【題號101到題號120亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-06-25 04:55:18
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  考試題目
( )1. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第104題)
(1)沙拉刀
(2)沙拉叉
(3)洗手盅
(4)蠔叉
(5)I don't know
( )2. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第113題)
(1)Table Skirt
(2)Silent Pad
(3)I don't know
(4)Top Cloth
(5)Service Cloth
( )3. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第116題)
(1)乙丙 丁戊甲
(2)丙乙戊丁甲
(3)甲乙戊丁丙
(4)I don't know
(5)甲乙丙丁戊
( )4. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第107題)
(1) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
(2)魚刀、湯匙、沙拉刀
(3)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙
(4)I don't know
(5)沙拉刀、湯匙、魚刀
( )5. 下列何者非西式早餐蛋類的作法?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)水煮蛋
(2)水波蛋
(3)滑蛋
(4)蛋捲
(5)I don't know
( )6. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)I don't know
(2)橢圓盤
(3)圓盤
(4)方盤
(5)三角盤
( )7. 餐具燒製過程中,在陶土內混合動物骨粉,增加其硬度和透光性的瓷製品為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第110題)
(1)強化 磁
(2)I don't know
(3)美耐皿
(4)玻璃磁
(5)骨瓷
( )8. 下列何者非西餐餐具擺設的順序       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)由內而外
(2)由下而上
(3)麵包盤擺設在左側
(4)先以水杯定位
(5)I don't know
( )9. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第106題)
(1)I don't know
(2)魚刀、魚叉
(3)沙拉刀、沙拉叉
(4)龍蝦鉗、龍蝦叉
(5)牛排刀、牛排叉
( )10. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊,其目的為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第117題)
(1)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音
(2)I don't know
(3)防止桌面刮傷
(4)美觀
(5)防滑作用
( )11. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第120題)
(1)水杯
(2)酒杯
(3)咖啡杯
(4)麵包盤
(5)I don't know
( )12. 不鏽鋼材質,註明 18-8 的合金比例,其代表的是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第109題)
(1)18%銅、8%鐵
(2)18%鐵、8 %錫
(3)I don't know
(4)18%鎳、8%鉻
(5)18%鉻、8%鎳
( )13. 檯心布又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第111題)
(1)I don't know
(2)下檯布
(3)頂檯布
(4)墊布
(5)寧靜墊
( )14. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌,宜使用何種尺寸之檯布       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第103題)
(1)240×240 公分
(2)220×220 公分
(3)200×200 公分
(4)180× 180 公分
(5)I don't know
( )15. 服務巾又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第112題)
(1)臂巾
(2)桌巾
(3)口布
(4)檯布
(5)I don't know
( )16. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙: 擺放杯子       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第105題)
(1)乙→丙→甲
(2)I don't know
(3)乙→甲→丙
(4)甲→乙→丙
(5)丙→乙→甲
( )17. 西式餐盤 10 吋盤應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第114題)
(1)沙拉盤
(2)點心盤
(3)I don't know
(4)展示盤
(5)主餐盤
( )18. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第108題)
(1)I don't know
(2)服務巾
(3)咖啡壺
(4)筷子、湯匙
(5)服務叉、服務匙
( )19. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第102題)
(1)150×15 0 公分
(2)I don't know
(3)90×90 公分
(4)110×110 公分
(5)130×130 公分
( )20. 中式餐桌擺設時,可以下列何者餐具定位?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第119題)
(1)I don't know
(2)茶杯
(3)筷子
(4)湯碗
(5)餐巾
 

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