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【題號101到題號120亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2024-04-25 08:14:19
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考試題目
( )
1. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第104題)
(1)
蠔叉
(2)
I don't know
(3)
沙拉刀
(4)
沙拉叉
(5)
洗手盅
( )
2. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第107題)
(1)
魚刀、湯匙、沙拉刀
(2)
魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙
(3)
I don't know
(4)
沙拉刀、湯匙、魚刀
(5)
沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
( )
3. 西式餐盤 10 吋盤應為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第114題)
(1)
沙拉盤
(2)
點心盤
(3)
I don't know
(4)
展示盤
(5)
主餐盤
( )
4. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第120題)
(1)
咖啡杯
(2)
麵包盤
(3)
I don't know
(4)
水杯
(5)
酒杯
( )
5. 下列何者非西式早餐蛋類的作法? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)
I don't know
(2)
水煮蛋
(3)
水波蛋
(4)
滑蛋
(5)
蛋捲
( )
6. 下列何者非西餐餐具擺設的順序 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)
I don't know
(2)
由內而外
(3)
由下而上
(4)
麵包盤擺設在左側
(5)
先以水杯定位
( )
7. 服務巾又稱 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第112題)
(1)
檯布
(2)
I don't know
(3)
臂巾
(4)
桌巾
(5)
口布
( )
8. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第113題)
(1)
Table Skirt
(2)
Silent Pad
(3)
I don't know
(4)
Top Cloth
(5)
Service Cloth
( )
9. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第116題)
(1)
甲乙戊丁丙
(2)
I don't know
(3)
甲乙丙丁戊
(4)
乙丙 丁戊甲
(5)
丙乙戊丁甲
( )
10. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第106題)
(1)
I don't know
(2)
魚刀、魚叉
(3)
沙拉刀、沙拉叉
(4)
龍蝦鉗、龍蝦叉
(5)
牛排刀、牛排叉
( )
11. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第108題)
(1)
I don't know
(2)
服務巾
(3)
咖啡壺
(4)
筷子、湯匙
(5)
服務叉、服務匙
( )
12. 餐具燒製過程中,在陶土內混合動物骨粉,增加其硬度和透光性的瓷製品為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第110題)
(1)
骨瓷
(2)
強化 磁
(3)
I don't know
(4)
美耐皿
(5)
玻璃磁
( )
13. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌,宜使用何種尺寸之檯布 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第103題)
(1)
I don't know
(2)
240×240 公分
(3)
220×220 公分
(4)
200×200 公分
(5)
180× 180 公分
( )
14. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第102題)
(1)
130×130 公分
(2)
150×15 0 公分
(3)
I don't know
(4)
90×90 公分
(5)
110×110 公分
( )
15. 中式筵席盛放全魚的盤子為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)
三角盤
(2)
I don't know
(3)
橢圓盤
(4)
圓盤
(5)
方盤
( )
16. 檯心布又稱 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第111題)
(1)
I don't know
(2)
下檯布
(3)
頂檯布
(4)
墊布
(5)
寧靜墊
( )
17. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊,其目的為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第117題)
(1)
防滑作用
(2)
降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音
(3)
I don't know
(4)
防止桌面刮傷
(5)
美觀
( )
18. 不鏽鋼材質,註明 18-8 的合金比例,其代表的是 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第109題)
(1)
18%鐵、8 %錫
(2)
I don't know
(3)
18%鎳、8%鉻
(4)
18%鉻、8%鎳
(5)
18%銅、8%鐵
( )
19. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙: 擺放杯子 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第105題)
(1)
乙→丙→甲
(2)
I don't know
(3)
乙→甲→丙
(4)
甲→乙→丙
(5)
丙→乙→甲
( )
20. 中式餐桌擺設時,可以下列何者餐具定位? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第119題)
(1)
I don't know
(2)
茶杯
(3)
筷子
(4)
湯碗
(5)
餐巾
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