【題號101到題號120亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-12-13 03:15:07
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  考試題目
( )1. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第107題)
(1)I don't know
(2)沙拉刀、湯匙、魚刀
(3) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
(4)魚刀、湯匙、沙拉刀
(5)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙
( )2. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌,宜使用何種尺寸之檯布       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第103題)
(1)240×240 公分
(2)220×220 公分
(3)200×200 公分
(4)180× 180 公分
(5)I don't know
( )3. 西式餐盤 10 吋盤應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第114題)
(1)點心盤
(2)I don't know
(3)展示盤
(4)主餐盤
(5)沙拉盤
( )4. 下列何者非西式早餐蛋類的作法?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)滑蛋
(2)蛋捲
(3)I don't know
(4)水煮蛋
(5)水波蛋
( )5. 服務巾又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第112題)
(1)檯布
(2)I don't know
(3)臂巾
(4)桌巾
(5)口布
( )6. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第108題)
(1)咖啡壺
(2)筷子、湯匙
(3)服務叉、服務匙
(4)I don't know
(5)服務巾
( )7. 不鏽鋼材質,註明 18-8 的合金比例,其代表的是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第109題)
(1)18%鎳、8%鉻
(2)18%鉻、8%鎳
(3)18%銅、8%鐵
(4)18%鐵、8 %錫
(5)I don't know
( )8. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第106題)
(1)牛排刀、牛排叉
(2)I don't know
(3)魚刀、魚叉
(4)沙拉刀、沙拉叉
(5)龍蝦鉗、龍蝦叉
( )9. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊,其目的為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第117題)
(1)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音
(2)I don't know
(3)防止桌面刮傷
(4)美觀
(5)防滑作用
( )10. 中式餐桌擺設時,可以下列何者餐具定位?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第119題)
(1)筷子
(2)湯碗
(3)餐巾
(4)I don't know
(5)茶杯
( )11. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第102題)
(1)130×130 公分
(2)150×15 0 公分
(3)I don't know
(4)90×90 公分
(5)110×110 公分
( )12. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)方盤
(2)三角盤
(3)I don't know
(4)橢圓盤
(5)圓盤
( )13. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙: 擺放杯子       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第105題)
(1)丙→乙→甲
(2)乙→丙→甲
(3)I don't know
(4)乙→甲→丙
(5)甲→乙→丙
( )14. 下列何者非西餐餐具擺設的順序       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)I don't know
(2)由內而外
(3)由下而上
(4)麵包盤擺設在左側
(5)先以水杯定位
( )15. 檯心布又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第111題)
(1)下檯布
(2)頂檯布
(3)墊布
(4)寧靜墊
(5)I don't know
( )16. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第120題)
(1)水杯
(2)酒杯
(3)咖啡杯
(4)麵包盤
(5)I don't know
( )17. 餐具燒製過程中,在陶土內混合動物骨粉,增加其硬度和透光性的瓷製品為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第110題)
(1)美耐皿
(2)玻璃磁
(3)骨瓷
(4)強化 磁
(5)I don't know
( )18. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第113題)
(1)I don't know
(2)Top Cloth
(3)Service Cloth
(4)Table Skirt
(5)Silent Pad
( )19. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第116題)
(1)甲乙丙丁戊
(2)乙丙 丁戊甲
(3)丙乙戊丁甲
(4)甲乙戊丁丙
(5)I don't know
( )20. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第104題)
(1)沙拉叉
(2)洗手盅
(3)蠔叉
(4)I don't know
(5)沙拉刀
 

靜思語400句:【235.邀功另人討厭,諉過令人痛恨。】
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