【題號101到題號120亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:03:57
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  考試題目
( )1. 大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1)點心刀
(2)餐刀
(3)沙拉刀
(4)I don't know
(5)牛排刀
( )2. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟:1.將桌面貼近腳架左側;2.轉動桌面至腳架旁;3.將桌面挪至 正確位置;4.拉開並固定腳架;5.檢查桌面是否準確扣入腳架;6.直立桌面;7.以槓桿原理拉下桌面;8.身體往 腳架右側移動       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第62題)
(1)I don't know
(2)4→6→2→1→8→7→3→5
(3)4→1→2→6→8→3→7→5
(4)6→8→1→2→7→5→3
(5)4→6→8→2→1 →3→7→5
( )3. 餐具擺設時,龍蝦叉應放置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)I don't know
(2)左方
(3)右方
(4)右上方
(5)左上方
( )4. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第107題)
(1)I don't know
(2)沙拉刀、湯匙、魚刀
(3) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
(4)魚刀、湯匙、沙拉刀
(5)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙
( )5. 餐具擺設時,點心叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第13題)
(1)I don't know
(2)左邊
(3)右邊
(4)左上方
(5)右下方
( )6. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟:1.將布巾的一角塞進玻璃杯中,以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭;2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損;3.左手執布巾握住杯身,右手擦拭杯底;4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕;5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸;6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上,不再以手碰觸       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第61題)
(1)1→3→2→5→4→6
(2)4→5→1→3→2→6
(3)I don't know
(4)2→1→3→5→4→6
(5)2→5 →1→3→4→6
( )7. 中餐餐具擺設時,餐巾應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第39題)
(1)骨盤右側
(2)骨盤上
(3)I don't know
(4)味碟上方
(5)筷架右側
( )8. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第100題)
(1)Collins Glass
(2)Cocktail Glass
(3)I don't know
(4)Old Fashion Glass
(5)High Ball Glass
( )9. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第116題)
(1)I don't know
(2)甲乙丙丁戊
(3)乙丙 丁戊甲
(4)丙乙戊丁甲
(5)甲乙戊丁丙
( )10. 不鏽鋼材質,註明 18-8 的合金比例,其代表的是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第109題)
(1)I don't know
(2)18%鎳、8%鉻
(3)18%鉻、8%鎳
(4)18%銅、8%鐵
(5)18%鐵、8 %錫
( )11. 下列何者非西式早餐蛋類的作法?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)滑蛋
(2)蛋捲
(3)I don't know
(4)水煮蛋
(5)水波蛋
( )12. 宴客時,菜卡(Tent Card)擺設方式應       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第12題)
(1)I don't know
(2)打開背對客人
(3)打開斜對客人
(4)打開面對客人
(5)闔上平放桌上
( )13. 禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第51題)
(1)印度教
(2)I don't know
(3)摩門教
(4)回教
(5)素食者
( )14. 餐廳常用的一種方桌,其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第90題)
(1)Fo lding Leave Table
(2)I don't know
(3)I.B.M Table
(4)Cocktail Table
(5)Folding Table
( )15. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1)8~6 吋
(2)6 吋 以下
(3)I don't know
(4)16~14 吋
(5)12~10 吋
( )16. 通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1)沙拉叉
(2)魚叉
(3)冰茶匙
(4)I don't know
(5)點心叉
( )17. 下列何者非餐巾摺疊的原則?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)高雅
(2)衛生
(3)複雜
(4)清潔
(5)I don't know
( )18. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌,宜使用何種尺寸之檯布       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第103題)
(1)180× 180 公分
(2)I don't know
(3)240×240 公分
(4)220×220 公分
(5)200×200 公分
( )19. 中餐擺設時,味碟應放置於骨盤的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第4題)
(1)右上方
(2)左上方
(3)右下方
(4)左下方
(5)I don't know
( )20. 下列何者不是菜單(Menu)的功能?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第69題)
(1)介紹餐廳的產品
(2)說明一頓餐中包含哪些菜色
(3)與顧客溝通的媒介
(4) 看出餐廳對品質的要求與堅持
(5)I don't know
 
  

勤學智慧小語:【16.現在的努力是未來的希望,關鍵在你現在要不要努力,只要開始起步就一樣莊嚴。】
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