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【題號101到題號120亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-01-17 19:00:24
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  考試題目
( )1. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第104題)
(1)蠔叉
(2)I don't know
(3)沙拉刀
(4)沙拉叉
(5)洗手盅
( )2. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊,其目的為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第117題)
(1)防滑作用
(2)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音
(3)I don't know
(4)防止桌面刮傷
(5)美觀
( )3. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌,宜使用何種尺寸之檯布       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第103題)
(1)180× 180 公分
(2)I don't know
(3)240×240 公分
(4)220×220 公分
(5)200×200 公分
( )4. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第106題)
(1)牛排刀、牛排叉
(2)I don't know
(3)魚刀、魚叉
(4)沙拉刀、沙拉叉
(5)龍蝦鉗、龍蝦叉
( )5. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第113題)
(1)Silent Pad
(2)I don't know
(3)Top Cloth
(4)Service Cloth
(5)Table Skirt
( )6. 檯心布又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第111題)
(1)寧靜墊
(2)I don't know
(3)下檯布
(4)頂檯布
(5)墊布
( )7. 服務巾又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第112題)
(1)臂巾
(2)桌巾
(3)口布
(4)檯布
(5)I don't know
( )8. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)三角盤
(2)I don't know
(3)橢圓盤
(4)圓盤
(5)方盤
( )9. 下列何者非西餐餐具擺設的順序       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)先以水杯定位
(2)I don't know
(3)由內而外
(4)由下而上
(5)麵包盤擺設在左側
( )10. 中式餐桌擺設時,可以下列何者餐具定位?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第119題)
(1)湯碗
(2)餐巾
(3)I don't know
(4)茶杯
(5)筷子
( )11. 不鏽鋼材質,註明 18-8 的合金比例,其代表的是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第109題)
(1)18%鐵、8 %錫
(2)I don't know
(3)18%鎳、8%鉻
(4)18%鉻、8%鎳
(5)18%銅、8%鐵
( )12. 下列何者非西式早餐蛋類的作法?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)水波蛋
(2)滑蛋
(3)蛋捲
(4)I don't know
(5)水煮蛋
( )13. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第107題)
(1)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙
(2)I don't know
(3)沙拉刀、湯匙、魚刀
(4) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
(5)魚刀、湯匙、沙拉刀
( )14. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第120題)
(1)麵包盤
(2)I don't know
(3)水杯
(4)酒杯
(5)咖啡杯
( )15. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第116題)
(1)丙乙戊丁甲
(2)甲乙戊丁丙
(3)I don't know
(4)甲乙丙丁戊
(5)乙丙 丁戊甲
( )16. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙: 擺放杯子       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第105題)
(1)I don't know
(2)乙→甲→丙
(3)甲→乙→丙
(4)丙→乙→甲
(5)乙→丙→甲
( )17. 餐具燒製過程中,在陶土內混合動物骨粉,增加其硬度和透光性的瓷製品為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第110題)
(1)美耐皿
(2)玻璃磁
(3)骨瓷
(4)強化 磁
(5)I don't know
( )18. 西式餐盤 10 吋盤應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第114題)
(1)沙拉盤
(2)點心盤
(3)I don't know
(4)展示盤
(5)主餐盤
( )19. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第108題)
(1)服務叉、服務匙
(2)I don't know
(3)服務巾
(4)咖啡壺
(5)筷子、湯匙
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( )20. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第102題)
(1)I don't know
(2)90×90 公分
(3)110×110 公分
(4)130×130 公分
(5)150×15 0 公分
 

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