【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:25:24
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  考試題目
( )1. 下列敘述何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第64題)
(1)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分
(2)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整
(3)I don't know
(4)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分
(5)轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依 據
( )2.右圖為西餐餐具之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第28題)
(1)水果刀
(2)I don't know
(3)奶油刀
(4)餐刀
(5)牛排刀
( )3. 菜餚中出現朝鮮薊(Artichokes)時,須附下列何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第20題)
(1)餐刀
(2)水果刀
(3)I don't know
(4)牛排刀
(5)洗手盅
( )4.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第22題)
(1)立扇
(2)星光燦爛
(3)教宗帽
(4)I don't know
(5)大星光
( )5. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)口湯碗
(2)口布
(3)I don't know
(4)杯皿
(5)刀具
( )6. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序,由左上至右下應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第131題)
(1)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯
(2)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯
(3)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
(4)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
(5)I don't know
( )7. 美式早餐與歐陸式早餐,差別在於美式早餐加附有       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第47題)
(1)一道主菜
(2)一杯咖啡
(3)一杯酒
(4)一份麵包
(5)I don't know
( )8. 下列何者非餐巾摺疊的原則?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)清潔
(2)I don't know
(3)高雅
(4)衛生
(5)複雜
( )9. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟:1.口湯碗;2.茶杯;3.骨盤;4.味碟;5.湯匙;6.口布;7.筷架;8.筷子        (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第63題)
(1)3→6→4→1→5→7→8→2
(2)3→6→4→1→7→8→5→ 2
(3)I don't know
(4)3→4→1→5→7→8→2→6
(5)3→4→1→7→8→5→2→6
( )10. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1)16~14 吋
(2)12~10 吋
(3)8~6 吋
(4)6 吋 以下
(5)I don't know
( )11. 菜單內容中無須包括       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第45題)
(1)成本
(2)I don't know
(3)價格
(4)菜名
(5)是否加服務費
( )12. 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第57題)
(1)100ml
(2)90ml
(3)80ml
(4)I don't know
(5)110ml
( )13. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)I don't know
(2)橢圓盤
(3)圓盤
(4)方盤
(5)三角盤
( )14. 國內最常見的方桌規格為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第89題)
(1)100×100 公分
(2)I don't know
(3)70×70 公分
(4)80×80 公分
(5)90×90 公分
( )15. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02:基礎服勤方式第1題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)左邊
(4)上方
(5)下方
( )16. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第48題)
(1)摩門教
(2)回教
(3)印度教
(4)猶太教
(5)I don't know
( )17. 下列西餐餐具中,何者最鋒利?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)奶油刀
(2)魚刀
(3)餐刀
(4)牛排刀
(5)I don't know
( )18. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第74題)
(1)點心叉
(2)奶油刀
(3)胡椒、鹽罐
(4)水杯
(5)I don't know
( )19. 水杯應擺在紅酒杯的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第92題)
(1)正上方
(2)I don't know
(3)左上方
(4)右上方
(5)正下方
( )20. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第2題)
(1)咖啡匙
(2)I don't know
(3)茶匙
(4)甜點匙
(5)冰茶匙
 
  

靜思語400句:【279.控制不了自己的情緒,而大發脾氣,和精神病的差別,只在發作時間的長短而已。】
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