【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-10-24 00:36:40
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考卷名稱.: 【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
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  考試題目
( )1. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序,由左上至右下應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第131題)
(1)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
(2)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
(3)I don't know
(4)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯
(5)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯
( )2. 中餐廳包廂服務時,將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚,稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第132題)
(1)起菜
(2)叫菜
(3)秀菜
(4)唱菜
(5)I don't know
( )3. 中餐圓桌服務時,分菜員的位置宜在主人的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)I don't know
(2)左側
(3)右側
(4)前方
(5)無所謂
( )4. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指       (工作項目02:基礎服勤方式第2題)
(1)I don't know
(2)英式服務
(3)美式服務
(4)法式服務
(5) 俄式服務
( )5. 服務咖啡時,應將咖啡杯把手置於客人的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第127題)
(1)左方
(2)右方
(3)前方向
(4)服務員方便的位置
(5)I don't know
( )6. 下列何種酒杯的容量最小?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第129題)
(1)紹興酒杯
(2)雪莉酒杯
(3)古典酒杯
(4)雞尾酒杯
(5)I don't know
( )7. 西式早餐的煎蛋,兩面稍微煎一下,裡頭蛋黃仍是生的,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第5題)
(1)One Side
(2)Over Easy
(3)Sunny Side Up
(4)Over Well
(5)I don't know
( )8. 西式早餐的煎蛋,單面煎熟,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第3題)
(1)Over Easy
(2)I don't know
(3)One Side
(4)A Side
(5)Sunny Side Up
( )9. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便?       (工作項目02:基礎服勤方式第7題)
(1)雙手
(2)不一定
(3)I don't know
(4)左手
(5)右手
( )10. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第133題)
(1)Smoked Salmon
(2)Shrimps Cocktail
(3)I don't know
(4)Fillet Steak
(5)Goose Liver
( )11. 西式套餐,通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列哪道菜之後接著送上?       (工作項目02:基礎服勤方式第6題)
(1)牛排
(2)蘿蔓沙拉
(3)巧達湯
(4)乳酪蛋糕
(5)I don't know
( )12. 西式早餐的煎蛋,蛋黃蛋白雙面煎至全熟,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第4題)
(1)Sunny Side Up
(2)Over Hard
(3)I don't know
(4)One Side
(5)A Side
( )13. 餐廳的場地清潔工作係指       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第122題)
(1)Guset Mise en Place
(2)I don't know
(3)Team Work
(4)House Work
(5)Service Mise en Place
( )14. 西餐服務時,應從客人的哪一側清理麵包屑?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第124題)
(1)前方
(2)看客人方便
(3)I don't know
(4)右側
(5)左側
( )15. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第134題)
(1)Petit Fours Dish
(2)Petit Fours Stand
(3)Wine Stand
(4)Lazy Susan
(5)I don't know
( )16. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)杯身、杯底、杯內、杯腳
(2)杯腳、杯身、杯底、杯內
(3)杯底、杯身、杯內、杯 腳
(4)杯內、杯身、杯底、杯腳
(5)I don't know
( )17. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)檢查杯子是否乾淨
(2)使杯子水份快速散去
(3)展示杯子的造型
(4)多 此一舉
(5)I don't know
( )18. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)餐廳場地清潔
(2)茶水準備
(3)填寫 Log Book
(4)I don't know
(5)餐具擺設
( )19. 餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位用       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)I don't know
(2)服務底盤
(3)骨盤
(4)口布
(5)麵包盤
( )20. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02:基礎服勤方式第1題)
(1)上方
(2)下方
(3)I don't know
(4)右邊
(5)左邊
 
  

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