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【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-01-17 18:57:40
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  考試題目
( )1. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)填寫 Log Book
(2)I don't know
(3)餐具擺設
(4)餐廳場地清潔
(5)茶水準備
( )2. 西式套餐,通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列哪道菜之後接著送上?       (工作項目02:基礎服勤方式第6題)
(1)蘿蔓沙拉
(2)巧達湯
(3)乳酪蛋糕
(4)I don't know
(5)牛排
( )3. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)使杯子水份快速散去
(2)展示杯子的造型
(3)多 此一舉
(4)I don't know
(5)檢查杯子是否乾淨
( )4. 餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位用       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)I don't know
(2)服務底盤
(3)骨盤
(4)口布
(5)麵包盤
( )5. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序,由左上至右下應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第131題)
(1)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯
(2)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
(3)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
(4)I don't know
(5)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯
( )6. 西餐服務時,應從客人的哪一側清理麵包屑?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第124題)
(1)看客人方便
(2)I don't know
(3)右側
(4)左側
(5)前方
( )7. 服務咖啡時,應將咖啡杯把手置於客人的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第127題)
(1)右方
(2)前方向
(3)服務員方便的位置
(4)I don't know
(5)左方
( )8. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)杯腳、杯身、杯底、杯內
(2)杯底、杯身、杯內、杯 腳
(3)杯內、杯身、杯底、杯腳
(4)I don't know
(5)杯身、杯底、杯內、杯腳
( )9. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第133題)
(1)I don't know
(2)Fillet Steak
(3)Goose Liver
(4)Smoked Salmon
(5)Shrimps Cocktail
( )10. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便?       (工作項目02:基礎服勤方式第7題)
(1)不一定
(2)I don't know
(3)左手
(4)右手
(5)雙手
( )11. 西式早餐的煎蛋,兩面稍微煎一下,裡頭蛋黃仍是生的,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第5題)
(1)Sunny Side Up
(2)Over Well
(3)I don't know
(4)One Side
(5)Over Easy
( )12. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指       (工作項目02:基礎服勤方式第2題)
(1) 俄式服務
(2)I don't know
(3)英式服務
(4)美式服務
(5)法式服務
( )13. 中餐圓桌服務時,分菜員的位置宜在主人的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)右側
(2)前方
(3)無所謂
(4)I don't know
(5)左側
( )14. 西式早餐的煎蛋,單面煎熟,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第3題)
(1)Sunny Side Up
(2)Over Easy
(3)I don't know
(4)One Side
(5)A Side
( )15. 西式早餐的煎蛋,蛋黃蛋白雙面煎至全熟,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第4題)
(1)A Side
(2)Sunny Side Up
(3)Over Hard
(4)I don't know
(5)One Side
( )16. 下列何種酒杯的容量最小?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第129題)
(1)I don't know
(2)紹興酒杯
(3)雪莉酒杯
(4)古典酒杯
(5)雞尾酒杯
( )17. 餐廳的場地清潔工作係指       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第122題)
(1)Guset Mise en Place
(2)I don't know
(3)Team Work
(4)House Work
(5)Service Mise en Place
( )18. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02:基礎服勤方式第1題)
(1)左邊
(2)上方
(3)下方
(4)I don't know
(5)右邊
( )19. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第134題)
(1)Petit Fours Stand
(2)Wine Stand
(3)Lazy Susan
(4)I don't know
(5)Petit Fours Dish
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( )20. 中餐廳包廂服務時,將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚,稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第132題)
(1)叫菜
(2)秀菜
(3)唱菜
(4)I don't know
(5)起菜
 

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