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【題號141到題號160亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2024-04-18 06:08:42
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考試題目
( )
1. 西餐服務流程中,服務員在收完主餐,準備上甜點前,應該 (工作項目02:基礎服勤方式第9題)
(1)
整理桌面
(2)
端上咖啡
(3)
送上帳單
(4)
I don't know
(5)
倒酒
( )
2. 英式服務中食物 (工作項目02:基礎服勤方式第26題)
(1)
以左手從客人右側
(2)
以右手從客人左側
(3)
以右手從客人右側 為客人 夾菜上主餐盤
(4)
I don't know
(5)
以左手從客人左側
( )
3. 英式服務,客人喝完飲料的杯子 (工作項目02:基礎服勤方式第27題)
(1)
以左手從客人左側
(2)
以右手從客 人右側 收拾
(3)
I don't know
(4)
以左手從客人前方
(5)
以左手從客人右側
( )
4. 服務員將已經在內場擺設好,放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後,自客人左側呈上,由客人自行選用,而後擺 放於其面前的餐盤上,這種服務方式稱為 (工作項目02:基礎服勤方式第19題)
(1)
法式服務
(2)
美式服務
(3)
義式服務
(4)
中式服務
(5)
I don't know
( )
5. 美式服務中,客人用完的餐盤 (工作項目02:基礎服勤方式第24題)
(1)
以左手從客人右側
(2)
以右手從客人左側
(3)
以右手從客人 右側 收拾
(4)
I don't know
(5)
以左手從客人左側
( )
6. 菜餚依菜單序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為 (工作項目02:基礎服勤方式第20題)
(1)
I don't know
(2)
美式服務
(3)
法式服務
(4)
中式服務
(5)
義式 服務
( )
7. 將菜餚佈設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為 (工作項目02:基礎服勤方式第21題)
(1)
法式服務
(2)
美式服務
(3)
自助餐式服務
(4)
中式服務
(5)
I don't know
( )
8. 客房餐飲服務,若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料,則服務員可以建議 (工作項目02:基礎服勤方式第8題)
(1)
B-52
(2)
I don't know
(3)
螺絲起子
(4)
純真瑪莉
(5)
長島冰茶
( )
9. 服務人員對待熟客的正確方式,不包括 (工作項目02:基礎服勤方式第18題)
(1)
用最誠摯的心 服務
(2)
I don't know
(3)
親切問候
(4)
用力擁抱客人
(5)
給予權限內的折扣優惠
( )
10. 英式服務中,杯子 (工作項目02:基礎服勤方式第25題)
(1)
以右手從客人左側
(2)
以右手從客人右側 送上
(3)
I don't know
(4)
以左手從客人左側
(5)
以左手從客人右側
( )
11. 客人依個人需求,隨意點選菜餚之方式,稱之為 (工作項目02:基礎服勤方式第11題)
(1)
Menu
(2)
I don't know
(3)
Table d'Hote
(4)
Set Menu
(5)
A La Carte
( )
12. 法式服務中,在準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的 (工作項目02:基礎服勤方式第23題)
(1)
前端
(2)
後端
(3)
左端
(4)
右端
(5)
I don't know
( )
13. 請選出法式服務流程正確順序:1.引領就座;2.接受點菜;3.結帳;4.供應飲料;5.在客人面前完成最後烹調; 6.餐食端入餐廳 (工作項目02:基礎服勤方式第17題)
(1)
126534
(2)
124653
(3)
123456
(4)
142653
(5)
I don't know
( )
14. 餐廳接受信用卡結帳的流程如下:1.確認顧客以信用卡結帳;2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡;3.核對客人 的簽名;4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人;5.送請客人簽名;6.出納刷卡及輸入金額 (工作項目02:基礎服勤方式第16題)
(1)
261354
(2)
I don't know
(3)
126534
(4)
216534
(5)
123456
( )
15. 下列西餐餐具擺設方式何者正確? (工作項目02:基礎服勤方式第10題)
(1)
湯匙心向上
(2)
水杯置於餐叉左方
(3)
I don't know
(4)
刀鋒向右
(5)
叉齒向左
( )
16. 法文 Table d'Hote 係指 (工作項目02:基礎服勤方式第13題)
(1)
前菜
(2)
桌邊服務
(3)
I don't know
(4)
自助餐
(5)
套餐
( )
17. 法式服務,準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的前端 (工作項目02:基礎服勤方式第22題)
(1)
餐叉 在下、湯匙在上
(2)
餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側
(3)
I don't know
(4)
餐叉在上、湯匙在下
(5)
餐叉在右、湯匙在左
( )
18. 所謂西式套餐,係指下列何者? (工作項目02:基礎服勤方式第12題)
(1)
I don't know
(2)
A La Carte
(3)
Menu
(4)
Buffet
(5)
Set Menu
( )
19. 英文 Room Service 係指下列何者? (工作項目02:基礎服勤方式第14題)
(1)
房間整理
(2)
房務客訴
(3)
客房餐飲服務
(4)
I don't know
(5)
晨喚服務
( )
20. 中餐廳服務流程順序如下:1.迎賓;2.上茶;3.結帳;4.開單進廚;5.點菜;6.送客;7.上菜;8.整理桌面,請選 出正確者 (工作項目02:基礎服勤方式第15題)
(1)
I don't know
(2)
12546738
(3)
12457683
(4)
12547368
(5)
14523768
池田大作名言
:
【25、一旦富有正義、實力,就遭到嫉妒、惡口,這是歷史之常事。】
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