【題號141到題號160亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:21:46
其他相關測驗:
考卷名稱.: 【題號141到題號160亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
  考試題目
( )1. 中餐擺設時,小酒杯應置於啤酒杯右方約       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第15題)
(1)兩指幅寬
(2)三指幅寬
(3)四指幅寬
(4)I don't know
(5)一指幅寬
( )2. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第102題)
(1)I don't know
(2)90×90 公分
(3)110×110 公分
(4)130×130 公分
(5)150×15 0 公分
( )3. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02:基礎服勤方式第1題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)左邊
(4)上方
(5)下方
( )4. 供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第34題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)左邊
(4)上方
(5)下方
( )5. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)I don't know
(2)餐叉左側
(3)餐叉上方
(4)餐刀右側
(5)餐刀左側
( )6. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第108題)
(1)服務巾
(2)咖啡壺
(3)筷子、湯匙
(4)服務叉、服務匙
(5)I don't know
( )7. 一般西式餐桌擺設時,湯匙應置於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第30題)
(1)餐叉右邊
(2)餐刀右邊
(3)展示盤上方
(4)麵包盤上
(5)I don't know
( )8. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第106題)
(1)牛排刀、牛排叉
(2)I don't know
(3)魚刀、魚叉
(4)沙拉刀、沙拉叉
(5)龍蝦鉗、龍蝦叉
( )9. 操持圓托盤時,為使托盤保持平衡,餐具應置放於圓托盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第42題)
(1)左邊
(2)右邊
(3)正中央
(4)前方
(5)I don't know
( )10. 對於展示盤的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第93題)
(1)西式餐桌擺設時用來定位
(2)正式上菜 時用來盛裝主菜
(3)I don't know
(4)英文是 Show Plate
(5)直徑約 30~32 公分
( )11. 中式 12 人桌筵席擺設時,定位點應以何為準?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)I don't know
(2)偶數座位
(3)奇數座位
(4)用目測法
(5)12、3、6、9 點鐘座位
( )12. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指       (工作項目02:基礎服勤方式第2題)
(1)I don't know
(2)英式服務
(3)美式服務
(4)法式服務
(5) 俄式服務
( )13. 紅酒杯應擺在白酒杯之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第91題)
(1)右上方
(2)正下方
(3)正上方
(4)I don't know
(5)左上方
( )14. 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1)I don't know
(2)味碟
(3)筷架
(4)骨盤
(5)湯碗
( )15. 西餐餐具擺設時,餐刀的刀刃應朝何方向?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第35題)
(1)向下方
(2)I don't know
(3)向左朝展示盤
(4)向右朝外側
(5)向上方
( )16.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第23題)
(1)法國摺
(2)服務巾
(3)野玫瑰
(4)三明治
(5)I don't know
( )17. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)杯內、杯身、杯底、杯腳
(2)I don't know
(3)杯身、杯底、杯內、杯腳
(4)杯腳、杯身、杯底、杯內
(5)杯底、杯身、杯內、杯 腳
( )18. 西式早餐的煎蛋,兩面稍微煎一下,裡頭蛋黃仍是生的,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第5題)
(1)I don't know
(2)One Side
(3)Over Easy
(4)Sunny Side Up
(5)Over Well
( )19. 中餐餐具擺設時,茶杯應置於筷架之何處較適宜?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)左方
(2)左下方
(3)I don't know
(4)右方
(5)右下方
( )20. 餐廳服務中,「Mise en Place」是指       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第60題)
(1)營業前的服務準備工作
(2)餐廳的標準上菜流程
(3)營業後 的收拾與整理
(4)I don't know
(5)標準作業流程
 
  

勤學智慧小語:【12.在你遇到困境、取捨的幽暗處,想起師長的話或者他的眼神,就會有斷惡修善的力量。】
目前上線人數:230 人