【題號161到題號180亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-09-21 03:02:50
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  考試題目
( )1. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支       (工作項目02:基礎服勤方式第43題)
(1)主 餐叉
(2)服務叉
(3)I don't know
(4)沙拉叉
(5)水果叉
( )2. 服務同桌的兩對男女客人時,應先服務       (工作項目02:基礎服勤方式第29題)
(1)女主人
(2)女主賓
(3)I don't know
(4)男主人
(5)男主賓
( )3. 下列何者為服勤時應有的態度?       (工作項目02:基礎服勤方式第44題)
(1)I don't know
(2)接聽私人電話
(3)閉目養神
(4)隨時注意客人的需要
(5)藉機玩手機
( )4. 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜?       (工作項目02:基礎服勤方式第36題)
(1)熱湯之後
(2)I don't know
(3)第一道菜
(4)最後一道菜
(5)水果之後
( )5. 如發現餐具出現小破損時,服務員的態度應該是       (工作項目02:基礎服勤方式第42題)
(1)I don't know
(2)小缺口沒關係
(3)為避免藏污納垢或傷害客人,應立即停止 使用
(4)愛物惜物,還是會繼續使用
(5)等它出現大缺口時才停用
( )6. 如果客人點叫套餐及紅白酒,並要求在客房用餐時,請問服務員應如何送餐食給客人?       (工作項目02:基礎服勤方式第34題)
(1)以客房餐飲推車送
(2)用雙手拿送
(3)I don't know
(4)以圓托盤端送
(5)以 長托盤端送
( )7. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時,而服務員並不清楚,則服務員應該       (工作項目02:基礎服勤方式第46題)
(1)藉機離開,不再回覆
(2)I don't know
(3)表示無可奉告
(4)先向客人說抱歉, 然後去找了解的人來回答
(5)不予理會
( )8. 客人認為帳單金額有問題時,服務員要       (工作項目02:基礎服勤方式第31題)
(1)I don't know
(2)怒目相向
(3)大聲暍斥,讓他桌客人警惕
(4)根據客人意思結帳
(5)委婉 的解釋清楚
( )9. 檯布在使用過後要       (工作項目02:基礎服勤方式第41題)
(1)翻面後可繼續使用
(2)等顧客抱怨後再換洗
(3)拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客
(4) 待打烊時,統一送洗
(5)I don't know
( )10. 若客人遺留物品在餐廳內,服務員應該       (工作項目02:基礎服勤方式第37題)
(1)I don't know
(2)大聲詢問在場賓客
(3)據為己有
(4)交予櫃檯,登記處理
(5)登報公告
( )11. 就餐飲服務技巧而言,下列何者為是       (工作項目02:基礎服勤方式第28題)
(1)經常在客人桌邊巡走,暗示催促客人結帳
(2)I don't know
(3)收拾餐具可發出刺耳的聲音
(4)看到刀叉平行置於盤中,即可強行收拾 餐具
(5)服務時避免碰觸到客人
( )12. 客房餐飲服務中,客人所點的餐食以下列哪種較多?       (工作項目02:基礎服勤方式第33題)
(1)早餐
(2)午餐
(3)晚餐
(4)下午茶
(5)I don't know
( )13. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應       (工作項目02:基礎服勤方式第40題)
(1)禮貌的去勸止
(2)請主廚出面規勸
(3)I don't know
(4)以客為尊,不做處理
(5)請他們先結帳
( )14. 當替客人更換骨盤時,若盤中有殘留食物,應       (工作項目02:基礎服勤方式第38題)
(1)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人
(2)不用換
(3)I don't know
(4)直接換新骨盤
(5)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
( )15. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務?       (工作項目02:基礎服勤方式第32題)
(1)自助餐式服務
(2)俄式服務
(3)I don't know
(4)美式服務
(5)法式服務
( )16. 西式餐飲服務,哪種餐點應最先送上?       (工作項目02:基礎服勤方式第35題)
(1)I don't know
(2)麵包
(3)牛排
(4)咖啡
(5)水果
( )17. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物,應       (工作項目02:基礎服勤方式第47題)
(1)假裝沒看見
(2)自己用手把它拿掉
(3)馬上將 它吹掉
(4)I don't know
(5)馬上送回廚房換新
( )18. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯?       (工作項目02:基礎服勤方式第45題)
(1)大聲和同事談笑
(2)隨時注意客人 有無需要
(3)I don't know
(4)幫客人加水
(5)面露親切笑容
( )19. 拿著空托盤的正確方法是       (工作項目02:基礎服勤方式第30題)
(1)I don't know
(2)雙手抱在胸前
(3)依正常送餐點的方式托著
(4)夾在腋下
(5)頂在頭上
( )20. 收拾餐桌的酒杯,應如何才正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第39題)
(1)I don't know
(2)以托盤輔助收拾
(3)倒扣在杯籃中,再送到洗碗部
(4)一個一個拿去洗
(5)以 手直接收拾
 

池田大作名言:【44、人的價值是取決於其行動、任何和其對人生使命的一念。】
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