【題號161到題號180亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:26:21
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  考試題目
( )1. 設置在餐廳入口處,由領檯人員專用的工作檯稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第78題)
(1)Side Board
(2)Deuce
(3)I don't know
(4)Reception Desk
(5)Tray Stand
( )2. 服務人員對待熟客的正確方式,不包括       (工作項目02:基礎服勤方式第18題)
(1)用力擁抱客人
(2)給予權限內的折扣優惠
(3)用最誠摯的心 服務
(4)I don't know
(5)親切問候
( )3. 中餐餐具擺設時,茶杯應置於筷架之何處較適宜?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)右方
(2)右下方
(3)左方
(4)左下方
(5)I don't know
( )4. 西式早餐的煎蛋,蛋黃蛋白雙面煎至全熟,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第4題)
(1)One Side
(2)A Side
(3)Sunny Side Up
(4)Over Hard
(5)I don't know
( )5. 下列何種酒杯的容量最小?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第129題)
(1)雞尾酒杯
(2)I don't know
(3)紹興酒杯
(4)雪莉酒杯
(5)古典酒杯
( )6. 餐廳服務中,「Mise en Place」是指       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第60題)
(1)營業前的服務準備工作
(2)餐廳的標準上菜流程
(3)營業後 的收拾與整理
(4)I don't know
(5)標準作業流程
( )7. 客人依個人需求,隨意點選菜餚之方式,稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第11題)
(1)Menu
(2)I don't know
(3)Table d'Hote
(4)Set Menu
(5)A La Carte
( )8. 常見於法式餐廳,車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第84題)
(1)Flambé Trolley
(2)Room Se rvice Trolley
(3)Liqueur Trolley
(4)I don't know
(5)Carving Trolley
( )9. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)餐叉上方
(2)餐刀右側
(3)餐刀左側
(4)I don't know
(5)餐叉左側
( )10. 客人認為帳單金額有問題時,服務員要       (工作項目02:基礎服勤方式第31題)
(1)I don't know
(2)怒目相向
(3)大聲暍斥,讓他桌客人警惕
(4)根據客人意思結帳
(5)委婉 的解釋清楚
( )11. 甲:蓮花座;乙:牛角;丙:教宗帽;丁:法國摺,以口布的功能而言,哪些是屬於提供顧客使用的?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)甲、 乙
(2)丙、丁
(3)甲、丙
(4)乙、丁
(5)I don't know
( )12. 西餐餐具使用順序為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第8題)
(1)客人使用方便就行
(2)I don't know
(3)由外往內
(4)由內往外
(5)由中間向外
( )13. 下列何者非服務巾的功能?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第59題)
(1)可使用於服務葡萄酒時
(2)I don't know
(3)作為餐具或器具墊底美化之用
(4)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑
(5)減少 擺放餐具時所發出的噪音
( )14. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟:1.將布巾的一角塞進玻璃杯中,以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭;2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損;3.左手執布巾握住杯身,右手擦拭杯底;4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕;5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸;6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上,不再以手碰觸       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第61題)
(1)I don't know
(2)2→1→3→5→4→6
(3)2→5 →1→3→4→6
(4)1→3→2→5→4→6
(5)4→5→1→3→2→6
( )15. 中餐廳服務流程順序如下:1.迎賓;2.上茶;3.結帳;4.開單進廚;5.點菜;6.送客;7.上菜;8.整理桌面,請選 出正確者       (工作項目02:基礎服勤方式第15題)
(1)12457683
(2)12547368
(3)14523768
(4)I don't know
(5)12546738
( )16. 菜餚依菜單序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為       (工作項目02:基礎服勤方式第20題)
(1)I don't know
(2)美式服務
(3)法式服務
(4)中式服務
(5)義式 服務
( )17. 安排菜單之原則,下列何者為非?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第83題)
(1)先出海鮮後出 禽肉類
(2)重口味後於淡口味
(3)I don't know
(4)重覆的烹調方法與單一的配菜
(5)注重菜餚本身之色香味
( )18. 西式餐盤 10 吋盤應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第114題)
(1)I don't know
(2)展示盤
(3)主餐盤
(4)沙拉盤
(5)點心盤
( )19. 餐廳常用的一種方桌,其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第90題)
(1)Folding Table
(2)Fo lding Leave Table
(3)I don't know
(4)I.B.M Table
(5)Cocktail Table
( )20. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第66題)
(1)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧,以避 免魚肉零散
(2)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀
(3)取用乳酪時可使用沙拉刀
(4)I don't know
(5)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用
 
  

池田大作名言:【16、青春是人生之花,是生命的自然表現。】
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