【題號181到題號200亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:00:29
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  考試題目
( )1. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤?       (工作項目02:基礎服勤方式第61題)
(1)I don't know
(2)使用時,服務叉置於服務匙的下方
(3)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
(4)用來分派麵包至麵包盤中
(5)可以只用一支服務匙來分菜
( )2. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便?       (工作項目02:基礎服勤方式第7題)
(1)左手
(2)右手
(3)雙手
(4)不一定
(5)I don't know
( )3. 鬱金香酒杯容量比紅酒杯       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第77題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)一樣
(5)不一定
( )4. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第100題)
(1)I don't know
(2)Old Fashion Glass
(3)High Ball Glass
(4)Collins Glass
(5)Cocktail Glass
( )5. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第26題)
(1)天鵝
(2)I don't know
(3)飛機
(4)鐵甲武士
(5)蝴蝶
( )6. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊,其目的為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第117題)
(1)防止桌面刮傷
(2)美觀
(3)防滑作用
(4)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音
(5)I don't know
( )7. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則?       (工作項目02:基礎服勤方式第57題)
(1)客人方便取用
(2)I don't know
(3)美感
(4)對稱感
(5)採用易碎餐具
( )8. 餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即       (工作項目02:基礎服勤方式第56題)
(1)遞菜單
(2)遞開胃菜
(3)遞酒單
(4)I don't know
(5)倒茶水
( )9. 操持圓托盤時,為使托盤保持平衡,餐具應置放於圓托盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第42題)
(1)正中央
(2)前方
(3)I don't know
(4)左邊
(5)右邊
( )10. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第120題)
(1)I don't know
(2)水杯
(3)酒杯
(4)咖啡杯
(5)麵包盤
( )11. 甲:蓮花座;乙:牛角;丙:教宗帽;丁:法國摺,以口布的功能而言,哪些是屬於提供顧客使用的?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)丙、丁
(2)甲、丙
(3)乙、丁
(4)I don't know
(5)甲、 乙
( )12. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務?       (工作項目02:基礎服勤方式第32題)
(1)自助餐式服務
(2)俄式服務
(3)I don't know
(4)美式服務
(5)法式服務
( )13. 通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1)沙拉叉
(2)魚叉
(3)冰茶匙
(4)I don't know
(5)點心叉
( )14. 收拾餐桌的酒杯,應如何才正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第39題)
(1)I don't know
(2)以托盤輔助收拾
(3)倒扣在杯籃中,再送到洗碗部
(4)一個一個拿去洗
(5)以 手直接收拾
( )15. 餐具擺設時,點心匙應放置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第11題)
(1)右方
(2)左方
(3)I don't know
(4)右上方
(5)左上方
( )16. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序,由左上至右下應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第131題)
(1)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯
(2)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯
(3)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
(4)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
(5)I don't know
( )17. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄,主要為可凝聚酒的香氣?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第97題)
(1)Champagne Flute
(2)Collins Glass
(3)Sherry Glass
(4)Bran dy Snifter
(5)I don't know
( )18.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第23題)
(1)法國摺
(2)服務巾
(3)野玫瑰
(4)三明治
(5)I don't know
( )19. 英文 Room Service 係指下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第14題)
(1)晨喚服務
(2)房間整理
(3)房務客訴
(4)客房餐飲服務
(5)I don't know
( )20. 食用哪一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)?       (工作項目02:基礎服勤方式第67題)
(1)朝鮮薊
(2)白灼蝦
(3)煙燻鮭魚
(4)I don't know
(5)螃蟹
 
  

勵志智慧小語:【27.因為害怕躲到自己的殼裡,縮在自己的習氣裡,就會苟且偷安無法突破。】
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