【題號181到題號200亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-04-25 20:10:15
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　 考試題目
( )1. 服務紅葡萄酒時，通常應倒至       (工作項目02：基礎服勤方式第58題)
(1)I don't know
(2)1/3~1/2 杯
(3)八分滿
(4)九分滿
(5)全滿
( )2. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即       (工作項目02：基礎服勤方式第56題)
(1)遞開胃菜
(2)遞酒單
(3)I don't know
(4)倒茶水
(5)遞菜單
( )3. 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？       (工作項目02：基礎服勤方式第67題)
(1)朝鮮薊
(2)白灼蝦
(3)煙燻鮭魚
(4)I don't know
(5)螃蟹
( )4. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人哪一方向進行？       (工作項目02：基礎服勤方式第54題)
(1)正前方
(2)正後方
(3)左方
(4)右方
(5)I don't know
( )5. 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在       (工作項目02：基礎服勤方式第63題)
(1)展示盤的左下方
(2)展示盤的左上方
(3)展示盤的右下方
(4)展示盤的右上方
(5)I don't know
( )6. 營業中在擺設玻璃杯皿時，通常是       (工作項目02：基礎服勤方式第62題)
(1)以手搬運
(2)以長托盤運送
(3)以 L 型推車搬運 最恰當
(4)I don't know
(5)以圓托盤運送
( )7. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設       (工作項目02：基礎服勤方式第53題)
(1)湯匙
(2)I don't know
(3)口布
(4)湯碗
(5)筷子
( )8. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？       (工作項目02：基礎服勤方式第61題)
(1)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
(2)用來分派麵包至麵包盤中
(3)可以只用一支服務匙來分菜
(4)I don't know
(5)使用時，服務叉置於服務匙的下方
( )9. 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？       (工作項目02：基礎服勤方式第55題)
(1)左邊
(2)前面
(3)後面
(4)I don't know
(5)右邊
( )10. 開酒時，瓶子須以 45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？       (工作項目02：基礎服勤方式第51題)
(1)香檳
(2)白葡萄酒
(3)紅葡萄酒
(4)白蘭地
(5)I don't know
( )11. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？       (工作項目02：基礎服勤方式第59題)
(1)經理
(2)領班
(3)領檯
(4)服務員
(5)I don't know
( )12. 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？       (工作項目02：基礎服勤方式第48題)
(1)焗烤龍蝦附巧達湯
(2)招牌三明治附咖啡
(3)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯
(4)I don't know
(5)掛爐烤鴨併一鴨 三吃
( )13. 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？       (工作項目02：基礎服勤方式第50題)
(1)先倒酒給長者
(2)先 倒酒給年輕人
(3)I don't know
(4)先由經理試酒
(5)倒酒須斟滿杯
( )14. 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第64題)
(1)筷子應設置在骨盤左 邊
(2)茶杯應設置在骨盤右上方
(3)I don't know
(4)骨盤應先定位
(5)口湯碗應設置在骨盤左上方
( )15. 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距       (工作項目02：基礎服勤方式第52題)
(1)愈大愈好
(2)必須相等
(3)愈小愈好
(4)大小不一定
(5)I don't know
( )16. 在西餐的菜單中，下列何者不具有清除前一道菜的味道作用       (工作項目02：基礎服勤方式第65題)
(1)冰砂（Sherbet）
(2)I don't know
(3)麵包（Bread）
(4)咖啡（Coffee）
(5)水（Water）
( )17. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？       (工作項目02：基礎服勤方式第66題)
(1)I don't know
(2)右側
(3)左側
(4)上方
(5)中央
( )18. 「Menu」在餐飲業稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第60題)
(1)I don't know
(2)食譜
(3)菜單
(4)帳單
(5)進貨單
( )19. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務       (工作項目02：基礎服勤方式第49題)
(1)I don't know
(2)12345
(3)12543
(4)32154
(5)21453
( )20. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？       (工作項目02：基礎服勤方式第57題)
(1)採用易碎餐具
(2)客人方便取用
(3)I don't know
(4)美感
(5)對稱感
  
  

勵志智慧小語:【4.不要小看日復一日、年復一年的努力，從金沙慢慢的累積，未來就會有一座金山出現。 】
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