【題號181到題號200亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-06-25 04:55:35
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  考試題目
( )1. 有關中式筵席倒紅酒的服務,下列哪項敘述是正確的?       (工作項目02:基礎服勤方式第50題)
(1)先由經理試酒
(2)倒酒須斟滿杯
(3)先倒酒給長者
(4)先 倒酒給年輕人
(5)I don't know
( )2. 開酒時,瓶子須以 45 度持拿,係指下列哪一種酒而言?       (工作項目02:基礎服勤方式第51題)
(1)白蘭地
(2)I don't know
(3)香檳
(4)白葡萄酒
(5)紅葡萄酒
( )3. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則?       (工作項目02:基礎服勤方式第57題)
(1)I don't know
(2)美感
(3)對稱感
(4)採用易碎餐具
(5)客人方便取用
( )4. 中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設       (工作項目02:基礎服勤方式第53題)
(1)湯碗
(2)筷子
(3)湯匙
(4)I don't know
(5)口布
( )5. 客人進餐廳時,通常應由誰為客人引導入座?       (工作項目02:基礎服勤方式第59題)
(1)領檯
(2)服務員
(3)I don't know
(4)經理
(5)領班
( )6. 服務紅葡萄酒時,通常應倒至       (工作項目02:基礎服勤方式第58題)
(1)全滿
(2)I don't know
(3)1/3~1/2 杯
(4)八分滿
(5)九分滿
( )7. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤?       (工作項目02:基礎服勤方式第61題)
(1)用來分派麵包至麵包盤中
(2)可以只用一支服務匙來分菜
(3)I don't know
(4)使用時,服務叉置於服務匙的下方
(5)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
( )8. 通常在正式的西餐廳用餐時,用餐者的水杯會設置在       (工作項目02:基礎服勤方式第63題)
(1)I don't know
(2)展示盤的左下方
(3)展示盤的左上方
(4)展示盤的右下方
(5)展示盤的右上方
( )9. 「Menu」在餐飲業稱為       (工作項目02:基礎服勤方式第60題)
(1)食譜
(2)菜單
(3)帳單
(4)進貨單
(5)I don't know
( )10. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程:1.接受點菜;2.營業前準備工作;3.收拾;4.叫菜;5.服務       (工作項目02:基礎服勤方式第49題)
(1)I don't know
(2)12345
(3)12543
(4)32154
(5)21453
( )11. 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉,需置於餐盤何處?       (工作項目02:基礎服勤方式第66題)
(1)左側
(2)上方
(3)中央
(4)I don't know
(5)右側
( )12. 一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人哪一方向進行?       (工作項目02:基礎服勤方式第54題)
(1)左方
(2)右方
(3)I don't know
(4)正前方
(5)正後方
( )13. 營業中在擺設玻璃杯皿時,通常是       (工作項目02:基礎服勤方式第62題)
(1)I don't know
(2)以圓托盤運送
(3)以手搬運
(4)以長托盤運送
(5)以 L 型推車搬運 最恰當
( )14. 在西餐的菜單中,下列何者不具有清除前一道菜的味道作用       (工作項目02:基礎服勤方式第65題)
(1)咖啡(Coffee)
(2)水(Water)
(3)冰砂(Sherbet)
(4)I don't know
(5)麵包(Bread)
( )15. 食用哪一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)?       (工作項目02:基礎服勤方式第67題)
(1)朝鮮薊
(2)白灼蝦
(3)煙燻鮭魚
(4)I don't know
(5)螃蟹
( )16. 餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即       (工作項目02:基礎服勤方式第56題)
(1)倒茶水
(2)遞菜單
(3)遞開胃菜
(4)遞酒單
(5)I don't know
( )17. 在中式餐具擺設中,下列何者不正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第64題)
(1)口湯碗應設置在骨盤左上方
(2)筷子應設置在骨盤左 邊
(3)茶杯應設置在骨盤右上方
(4)I don't know
(5)骨盤應先定位
( )18. 客人在凌晨時分,非餐廳的營業時間,點用客房餐飲服務,下列何種餐食比較可能提供?       (工作項目02:基礎服勤方式第48題)
(1)I don't know
(2)掛爐烤鴨併一鴨 三吃
(3)焗烤龍蝦附巧達湯
(4)招牌三明治附咖啡
(5)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯
( )19. 西式餐飲服務方式雖然很多,但是飲料一律自客人哪一邊供應?       (工作項目02:基礎服勤方式第55題)
(1)右邊
(2)左邊
(3)前面
(4)後面
(5)I don't know
( )20. 中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距       (工作項目02:基礎服勤方式第52題)
(1)大小不一定
(2)I don't know
(3)愈大愈好
(4)必須相等
(5)愈小愈好
 

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