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【題號201到題號220亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2024-04-24 11:31:06
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考試題目
( )
1. 托盤的使用,下列敘述何者正確? (工作項目02:基礎服勤方式第72題)
(1)
較矮的杯子宜放在 內側
(2)
先上桌的要放在中間或靠內側
(3)
I don't know
(4)
以雙手托拿
(5)
比較高、重的,要放在中間或靠內側
( )
2. 關於西餐用餐禮儀,下列何者正確? (工作項目02:基礎服勤方式第80題)
(1)
應大口喝湯表示讚賞
(2)
牛排應切一口 吃一口
(3)
義大利麵,須用餐刀切成小段後食用
(4)
I don't know
(5)
麵包應以刀子切成小塊後食用
( )
3. 有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確? (工作項目02:基礎服勤方式第82題)
(1)
先上羹湯後上清湯
(2)
先鹹食後甜湯
(3)
I don't know
(4)
先熱菜後冷菜
(5)
先熱炒後紅燒
( )
4. 關於西餐餐具的使用,下列何者正確? (工作項目02:基礎服勤方式第75題)
(1)
I don't know
(2)
以單一湯盤盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯盤中
(3)
餐具的使用順序是 由內向外
(4)
以湯碗(含底盤)盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯碗中
(5)
以咖啡匙舀咖啡喝
( )
5. 宴會中,安排座位時不必考慮的是 (工作項目02:基礎服勤方式第71題)
(1)
I don't know
(2)
政治地位
(3)
年紀
(4)
彼此感情的親疏
(5)
服飾
( )
6. 中式筵席,三張圓桌為一字形排法,哪一桌為主桌? (工作項目02:基礎服勤方式第70題)
(1)
中間
(2)
隨意安排
(3)
I don't know
(4)
左席
(5)
右席
( )
7. 關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先攤開口布;丙:主人 坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人 (工作項目02:基礎服勤方式第81題)
(1)
乙丁
(2)
I don't know
(3)
甲乙
(4)
甲丁
(5)
丙丁
( )
8. 關於西餐餐具的敘述,何者不正確? (工作項目02:基礎服勤方式第76題)
(1)
魚刀通常不鋒利
(2)
湯匙放在餐盤右側
(3)
麵 包盤放在餐刀右側
(4)
I don't know
(5)
餐具使用順序是由外往內
( )
9. 服務員在分菜時,應秉持 (工作項目02:基礎服勤方式第84題)
(1)
平均分配
(2)
I don't know
(3)
年長者多分一些
(4)
貌美者多分一些
(5)
年紀小者多分一些
( )
10. 有關口布的敘述,何者不正確? (工作項目02:基礎服勤方式第78題)
(1)
放在顧客大腿上
(2)
可以口布一角輕擦嘴角
(3)
摺疊款式越簡單,使用較衛生
(4)
可用於擦拭餐具
(5)
I don't know
( )
11. 下列何者不屬於日式料理的三大形式? (工作項目02:基礎服勤方式第87題)
(1)
會席料理
(2)
懷石料理
(3)
桌邊料理
(4)
I don't know
(5)
本膳料理
( )
12. 中餐席次的安排原則,下列何者為首位? (工作項目02:基礎服勤方式第68題)
(1)
以最靠近窗戶 為首位
(2)
以最靠近牆壁為首位
(3)
I don't know
(4)
以面對門的座位為首位
(5)
以最靠近門口的為首位
( )
13. 有關餐飲服務人員的服務優先順序,下列何者不正確? (工作項目02:基礎服勤方式第79題)
(1)
貌美者優先
(2)
女士優先於男士
(3)
年長者優先於年輕 者
(4)
主賓優先於其他來賓
(5)
I don't know
( )
14. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」,是指 (工作項目02:基礎服勤方式第85題)
(1)
湯
(2)
茶碗蒸
(3)
油炸物
(4)
I don't know
(5)
果汁
( )
15. 工作檯(Service Station)的分格抽屜內通常擺放? (工作項目02:基礎服勤方式第73題)
(1)
盤類
(2)
I don't know
(3)
刀叉匙
(4)
布巾類
(5)
杯類
( )
16. 中餐席次安排的原則,下列何者錯誤? (工作項目02:基礎服勤方式第69題)
(1)
主賓應坐首位
(2)
主人 應背門而坐
(3)
I don't know
(4)
背對門的位置是主賓
(5)
面對門的座位是首位
( )
17. 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用 (工作項目02:基礎服勤方式第74題)
(1)
I don't know
(2)
小型圓托盤
(3)
大型圓托盤
(4)
橢圓形托盤
(5)
長方形托盤
( )
18. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單(Combination Menu)? (工作項目02:基礎服勤方式第83題)
(1)
單點菜單(A La Ca rte Menu)
(2)
套餐菜單(Table d'Hote Menu)
(3)
半自助餐菜單(Semi-Buffet Menu)
(4)
I don't know
(5)
自助餐菜單(Buffet Menu)
( )
19. 日式套餐服務,送餐時,筷尖應該朝客人的 (工作項目02:基礎服勤方式第86題)
(1)
I don't know
(2)
左方
(3)
右方
(4)
上方
(5)
下方
( )
20. 西餐餐具使用的原則,下列何者不正確? (工作項目02:基礎服勤方式第77題)
(1)
左手餐叉、右手餐刀
(2)
食用完畢,刀叉平行置放於餐盤中
(3)
I don't know
(4)
不可用餐刀,插入食物進食
(5)
食用沙拉時,應使用主餐刀切割使 用
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