【題號201到題號220亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-21 08:42:22
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  考試題目
( )1. 托盤的使用,下列敘述何者正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第72題)
(1)比較高、重的,要放在中間或靠內側
(2)較矮的杯子宜放在 內側
(3)先上桌的要放在中間或靠內側
(4)I don't know
(5)以雙手托拿
( )2. 服務人員對待熟客的正確方式,不包括       (工作項目02:基礎服勤方式第18題)
(1)I don't know
(2)親切問候
(3)用力擁抱客人
(4)給予權限內的折扣優惠
(5)用最誠摯的心 服務
( )3. 右圖為西餐餐具之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1)水果刀
(2)I don't know
(3)牛排刀
(4)奶油刀
(5)魚刀
( )4. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)I don't know
(2)餐叉左側
(3)餐叉上方
(4)餐刀右側
(5)餐刀左側
( )5. 法式服務,準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的前端       (工作項目02:基礎服勤方式第22題)
(1)餐叉在右、湯匙在左
(2)餐叉 在下、湯匙在上
(3)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側
(4)I don't know
(5)餐叉在上、湯匙在下
( )6. 西式餐飲服務方式雖然很多,但是飲料一律自客人哪一邊供應?       (工作項目02:基礎服勤方式第55題)
(1)前面
(2)後面
(3)I don't know
(4)右邊
(5)左邊
( )7. 下列何者不是菜單(Menu)的功能?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第69題)
(1)說明一頓餐中包含哪些菜色
(2)與顧客溝通的媒介
(3) 看出餐廳對品質的要求與堅持
(4)I don't know
(5)介紹餐廳的產品
( )8. 檯心布又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第111題)
(1)下檯布
(2)頂檯布
(3)墊布
(4)寧靜墊
(5)I don't know
( )9. 「Menu」在餐飲業稱為       (工作項目02:基礎服勤方式第60題)
(1)帳單
(2)進貨單
(3)I don't know
(4)食譜
(5)菜單
( )10. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第32題)
(1)8 吋
(2)6 吋
(3)I don't know
(4)10 吋
(5)9 吋
( )11. 請問下列關於凹型餐具的敘述,何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第65題)
(1)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤
(2)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用
(3)洗手盅裡頭可以放檸檬片, 以供應客人清潔手指使用
(4)I don't know
(5)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料
( )12. 中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設       (工作項目02:基礎服勤方式第53題)
(1)湯碗
(2)筷子
(3)湯匙
(4)I don't know
(5)口布
( )13. 下列敘述何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第67題)
(1)高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同
(2)玻璃杯也可以拿來裝熱飲
(3)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一
(4)I don't know
(5)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯
( )14. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指       (工作項目02:基礎服勤方式第2題)
(1)法式服務
(2) 俄式服務
(3)I don't know
(4)英式服務
(5)美式服務
( )15. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟:1.拉開腳架;2 直立桌面;3.以槓桿原理完成圓桌架設;4.讓對邊腳架觸地; 5.身體移至對側桌緣;6.拉開另一側腳架       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第72題)
(1)I don't know
(2)2→1→5→6→4→3
(3)2→1→6→4→5→3
(4)2→1→4→5→6→3
(5)2→1 →6→5→4→3
( )16. 開酒時,瓶子須以 45 度持拿,係指下列哪一種酒而言?       (工作項目02:基礎服勤方式第51題)
(1)紅葡萄酒
(2)白蘭地
(3)I don't know
(4)香檳
(5)白葡萄酒
( )17. 下列西餐餐具中,何者最鋒利?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)牛排刀
(2)I don't know
(3)奶油刀
(4)魚刀
(5)餐刀
( )18. 餐廳接受信用卡結帳的流程如下:1.確認顧客以信用卡結帳;2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡;3.核對客人 的簽名;4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人;5.送請客人簽名;6.出納刷卡及輸入金額       (工作項目02:基礎服勤方式第16題)
(1)I don't know
(2)126534
(3)216534
(4)123456
(5)261354
( )19. 客人在凌晨時分,非餐廳的營業時間,點用客房餐飲服務,下列何種餐食比較可能提供?       (工作項目02:基礎服勤方式第48題)
(1)招牌三明治附咖啡
(2)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯
(3)I don't know
(4)掛爐烤鴨併一鴨 三吃
(5)焗烤龍蝦附巧達湯
( )20. 客人點義大利麵時,餐叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第18題)
(1)右上方
(2)左邊
(3)左上方
(4)I don't know
(5)右邊
 
  

勵志智慧小語:【20.怕困難而退,無窮無盡的困難等著你。】
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