【題號201到題號220亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-09-21 03:02:39
其他相關測驗:
考卷名稱: 【題號201到題號220亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 用Line傳送
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  考試題目
( )1. 服務員在分菜時,應秉持       (工作項目02:基礎服勤方式第84題)
(1)貌美者多分一些
(2)年紀小者多分一些
(3)平均分配
(4)I don't know
(5)年長者多分一些
( )2. 中餐席次安排的原則,下列何者錯誤?       (工作項目02:基礎服勤方式第69題)
(1)背對門的位置是主賓
(2)面對門的座位是首位
(3)主賓應坐首位
(4)主人 應背門而坐
(5)I don't know
( )3. 工作檯(Service Station)的分格抽屜內通常擺放?       (工作項目02:基礎服勤方式第73題)
(1)布巾類
(2)杯類
(3)盤類
(4)I don't know
(5)刀叉匙
( )4. 中餐席次的安排原則,下列何者為首位?       (工作項目02:基礎服勤方式第68題)
(1)I don't know
(2)以面對門的座位為首位
(3)以最靠近門口的為首位
(4)以最靠近窗戶 為首位
(5)以最靠近牆壁為首位
( )5. 有關口布的敘述,何者不正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第78題)
(1)放在顧客大腿上
(2)可以口布一角輕擦嘴角
(3)摺疊款式越簡單,使用較衛生
(4)可用於擦拭餐具
(5)I don't know
( )6. 關於西餐用餐禮儀,下列何者正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第80題)
(1)牛排應切一口 吃一口
(2)義大利麵,須用餐刀切成小段後食用
(3)I don't know
(4)麵包應以刀子切成小塊後食用
(5)應大口喝湯表示讚賞
( )7. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」,是指       (工作項目02:基礎服勤方式第85題)
(1)果汁
(2)
(3)茶碗蒸
(4)油炸物
(5)I don't know
( )8. 關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先攤開口布;丙:主人 坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人       (工作項目02:基礎服勤方式第81題)
(1)乙丁
(2)I don't know
(3)甲乙
(4)甲丁
(5)丙丁
( )9. 有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第82題)
(1)先上羹湯後上清湯
(2) 先鹹食後甜湯
(3)I don't know
(4)先熱菜後冷菜
(5)先熱炒後紅燒
( )10. 日式套餐服務,送餐時,筷尖應該朝客人的       (工作項目02:基礎服勤方式第86題)
(1)I don't know
(2)左方
(3)右方
(4)上方
(5)下方
( )11. 關於西餐餐具的敘述,何者不正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第76題)
(1)麵 包盤放在餐刀右側
(2)I don't know
(3)餐具使用順序是由外往內
(4)魚刀通常不鋒利
(5)湯匙放在餐盤右側
( )12. 關於西餐餐具的使用,下列何者正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第75題)
(1)餐具的使用順序是 由內向外
(2)以湯碗(含底盤)盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯碗中
(3)以咖啡匙舀咖啡喝
(4)I don't know
(5)以單一湯盤盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯盤中
( )13. 中式筵席,三張圓桌為一字形排法,哪一桌為主桌?       (工作項目02:基礎服勤方式第70題)
(1)左席
(2)右席
(3)中間
(4)隨意安排
(5)I don't know
( )14. 西餐餐具使用的原則,下列何者不正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第77題)
(1)食用完畢,刀叉平行置放於餐盤中
(2)I don't know
(3)不可用餐刀,插入食物進食
(4)食用沙拉時,應使用主餐刀切割使 用
(5)左手餐叉、右手餐刀
( )15. 下列何者不屬於日式料理的三大形式?       (工作項目02:基礎服勤方式第87題)
(1)桌邊料理
(2)I don't know
(3)本膳料理
(4)會席料理
(5)懷石料理
( )16. 宴會中,安排座位時不必考慮的是       (工作項目02:基礎服勤方式第71題)
(1)政治地位
(2)年紀
(3)彼此感情的親疏
(4)服飾
(5)I don't know
( )17. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單(Combination Menu)?       (工作項目02:基礎服勤方式第83題)
(1)單點菜單(A La Ca rte Menu)
(2)套餐菜單(Table d'Hote Menu)
(3)半自助餐菜單(Semi-Buffet Menu)
(4)I don't know
(5)自助餐菜單(Buffet Menu)
( )18. 有關餐飲服務人員的服務優先順序,下列何者不正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第79題)
(1)主賓優先於其他來賓
(2)I don't know
(3)貌美者優先
(4)女士優先於男士
(5)年長者優先於年輕 者
( )19. 托盤的使用,下列敘述何者正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第72題)
(1)較矮的杯子宜放在 內側
(2)先上桌的要放在中間或靠內側
(3)I don't know
(4)以雙手托拿
(5)比較高、重的,要放在中間或靠內側
( )20. 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用       (工作項目02:基礎服勤方式第74題)
(1)I don't know
(2)小型圓托盤
(3)大型圓托盤
(4)橢圓形托盤
(5)長方形托盤
 

池田大作名言:【57、能鼓勵和培育多少青年,斷定其人是否真正偉大。】
目前上線人數:75 人