【題號221到題號240亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:20:38
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  考試題目
( )1. 客人依個人需求,隨意點選菜餚之方式,稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第11題)
(1)Menu
(2)I don't know
(3)Table d'Hote
(4)Set Menu
(5)A La Carte
( )2. 胡椒研磨器的英文是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)Pepper Mill
(2)Pepper Holder
(3)Pepper Stand
(4)I don't know
(5)Pepper Bowl
( )3. 國內最常見的方桌規格為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第89題)
(1)100×100 公分
(2)I don't know
(3)70×70 公分
(4)80×80 公分
(5)90×90 公分
( )4. 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉,需置於餐盤何處?       (工作項目02:基礎服勤方式第66題)
(1)右側
(2)左側
(3)上方
(4)中央
(5)I don't know
( )5. 下列對於圓盤(B. B. Plate)的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第94題)
(1)英文是 Bread and Beverage Plate/Side Plate
(2)直徑約 16~18 公分
(3)西式餐桌擺設時放在客人左側
(4)盛裝麵包用又稱為麵包盤
(5)I don't know
( )6. 下列酒類,何者不適合加入桌邊烹調料理?       (工作項目02:基礎服勤方式第103題)
(1)I don't know
(2)白蘭地
(3)君度橙酒
(4)葡萄酒
(5)金巴利酒
( )7. 中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子?       (工作項目02:基礎服勤方式第95題)
(1)西瓜水果盤
(2)西魯肉
(3)三絲燴魚翅
(4)芋泥西米露
(5)I don't know
( )8. 紅酒杯應擺在白酒杯之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第91題)
(1)I don't know
(2)左上方
(3)右上方
(4)正下方
(5)正上方
( )9. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支       (工作項目02:基礎服勤方式第43題)
(1)I don't know
(2)沙拉叉
(3)水果叉
(4)主 餐叉
(5)服務叉
( )10. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單(Combination Menu)?       (工作項目02:基礎服勤方式第83題)
(1)套餐菜單(Table d'Hote Menu)
(2)半自助餐菜單(Semi-Buffet Menu)
(3)I don't know
(4)自助餐菜單(Buffet Menu)
(5)單點菜單(A La Ca rte Menu)
( )11. 關於西餐用餐禮儀,下列何者正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第80題)
(1)I don't know
(2)麵包應以刀子切成小塊後食用
(3)應大口喝湯表示讚賞
(4)牛排應切一口 吃一口
(5)義大利麵,須用餐刀切成小段後食用
( )12. 中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的       (工作項目02:基礎服勤方式第105題)
(1)叉子 給客人使用
(2)I don't know
(3)口湯碗
(4)骨盤
(5)筷子
( )13. 請選出法式服務流程正確順序:1.引領就座;2.接受點菜;3.結帳;4.供應飲料;5.在客人面前完成最後烹調; 6.餐食端入餐廳       (工作項目02:基礎服勤方式第17題)
(1)142653
(2)I don't know
(3)126534
(4)124653
(5)123456
( )14. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)刀具
(2)口湯碗
(3)口布
(4)I don't know
(5)杯皿
( )15. 下列何者非扁平餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第81題)
(1)匙類
(2)I don't know
(3)杯皿
(4)刀具
(5)叉子
( )16.右圖為西餐餐具之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第28題)
(1)牛排刀
(2)水果刀
(3)I don't know
(4)奶油刀
(5)餐刀
( )17. 「滿漢全席」興起於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第53題)
(1)
(2)清 朝之大型筵席
(3)I don't know
(4)
(5)
( )18. 下列菜餚,何者適合桌邊烹調?       (工作項目02:基礎服勤方式第101題)
(1)燉羊膝
(2)I don't know
(3)醬爆雞丁
(4)火焰薄餅
(5)炸響鈴
( )19. 關於瓷器的儲存,何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第58題)
(1)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放
(2)儲存時應放置在穩固的架上,最好在中、下層,容易拿取
(3)為了空間上的節省,茶杯應以堆疊的 方式置放
(4)I don't know
(5)拿取消毒過的餐具時,不可以碰觸到其內部
( )20. 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用       (工作項目02:基礎服勤方式第74題)
(1)大型圓托盤
(2)橢圓形托盤
(3)長方形托盤
(4)I don't know
(5)小型圓托盤
 
  

靜思語400句:【41.多做多得,少做多失。】
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