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【題號221到題號240亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2024-04-25 00:38:40
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考試題目
( )
1. 如果要引領客人上樓用餐,服務生應在客人的 (工作項目02:基礎服勤方式第99題)
(1)
I don't know
(2)
前方
(3)
左方
(4)
右方
(5)
後方 引導
( )
2. 中式筵席的菜餚如下,A.錦繡拼盤;B.紅燒煨刺参;C.霸王米糕;D.十全燉烏雞,則其上菜的順序,由先至後, 正確的是 (工作項目02:基礎服勤方式第106題)
(1)
ABCD
(2)
BACD
(3)
CABD
(4)
DCAB
(5)
I don't know
( )
3. 下列酒類,何者不適合加入桌邊烹調料理? (工作項目02:基礎服勤方式第103題)
(1)
金巴利酒
(2)
I don't know
(3)
白蘭地
(4)
君度橙酒
(5)
葡萄酒
( )
4. 下列菜餚,何者適合桌邊烹調? (工作項目02:基礎服勤方式第101題)
(1)
醬爆雞丁
(2)
火焰薄餅
(3)
炸響鈴
(4)
燉羊膝
(5)
I don't know
( )
5. 中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子? (工作項目02:基礎服勤方式第95題)
(1)
西魯肉
(2)
三絲燴魚翅
(3)
芋泥西米露
(4)
I don't know
(5)
西瓜水果盤
( )
6. 下列口布款式,何者較適合擺在主桌,營造隆重氣氛? (工作項目02:基礎服勤方式第89題)
(1)
I don't know
(2)
蓮花座
(3)
星光燦爛
(4)
餐具袋
(5)
麵包籃
( )
7. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜? (工作項目02:基礎服勤方式第102題)
(1)
I don't know
(2)
火焰冰淇淋
(3)
凱薩沙拉
(4)
焗烤龍蝦
(5)
黑胡椒牛排
( )
8. 中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的 (工作項目02:基礎服勤方式第105題)
(1)
叉子 給客人使用
(2)
I don't know
(3)
口湯碗
(4)
骨盤
(5)
筷子
( )
9. 中式餐飲服務中,以推車叫賣形式,常見於哪一地方菜餚? (工作項目02:基礎服勤方式第91題)
(1)
四川菜
(2)
雲南菜
(3)
I don't know
(4)
港式飲茶
(5)
北京菜
( )
10. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜,上列服務流程,依正確排序應該是? (工作項目02:基礎服勤方式第98題)
(1)
BCAD
(2)
BACD
(3)
ACDB
(4)
I don't know
(5)
ADCB
( )
11. 下列何者上桌時,需要附上中式湯匙? (工作項目02:基礎服勤方式第97題)
(1)
I don't know
(2)
西魯肉
(3)
怪味雞
(4)
蘇式燻魚
(5)
乾煎白鯧
( )
12. 基於衛生的觀念,口布摺疊潮流是? (工作項目02:基礎服勤方式第92題)
(1)
簡單
(2)
I don't know
(3)
花俏
(4)
複雜
(5)
不易拆解
( )
13. 若以 Service 來說明服務精神,則下列字母與解釋組合,正確的是? (工作項目02:基礎服勤方式第94題)
(1)
V:勝利
(2)
C:冷漠
(3)
I don't know
(4)
S:微笑
(5)
R:回收
( )
14. 使用 PDA 點菜系統,下列何者不會接收到點菜名稱? (工作項目02:基礎服勤方式第107題)
(1)
點菜服務員
(2)
庫房
(3)
I don't know
(4)
廚房
(5)
出納
( )
15. 客人點了一客牛排,詢問適當搭配的飲料,則下列何者適宜? (工作項目02:基礎服勤方式第100題)
(1)
I don't know
(2)
彩虹酒
(3)
酸酒
(4)
奶酒
(5)
紅酒
( )
16. 中式筵席,上哪種點心的同時,應該準備湯匙? (工作項目02:基礎服勤方式第96題)
(1)
蘿蔔絲餅
(2)
燒賣
(3)
芋泥西米露
(4)
I don't know
(5)
奶皇包
( )
17. 下列菜餚,何者可能需要服務人員協助切割? (工作項目02:基礎服勤方式第90題)
(1)
生菜鴿鬆
(2)
醃篤鮮
(3)
I don't know
(4)
烤方
(5)
叉燒包
( )
18. 在餐桌上的鹽罐中,放入炒乾的白米,其作用是? (工作項目02:基礎服勤方式第93題)
(1)
減少客人用量
(2)
增加重量
(3)
I don't know
(4)
增加風味
(5)
防潮
( )
19. 客人刻意吃霸王餐,下列處理何者較為妥適? (工作項目02:基礎服勤方式第104題)
(1)
張貼告示於店門口
(2)
登報尋人
(3)
I don't know
(4)
將影片公開,人肉搜索
(5)
報警,提供店內錄影給警方查緝
( )
20. 中式筵席若有上菜秀,通常由何者引領上菜,營造隆重氣氛? (工作項目02:基礎服勤方式第88題)
(1)
主廚
(2)
領檯
(3)
出納
(4)
清潔員
(5)
I don't know
靜思語400句
:
【27.培養好自己的氣質,不要爭面子,爭來的是假的,養來的才是真的。】
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