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【題號221到題號240亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-01-17 19:06:05
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  考試題目
( )1. 下列菜餚,何者適合桌邊烹調?       (工作項目02:基礎服勤方式第101題)
(1)燉羊膝
(2)I don't know
(3)醬爆雞丁
(4)火焰薄餅
(5)炸響鈴
( )2. 下列菜餚,何者可能需要服務人員協助切割?       (工作項目02:基礎服勤方式第90題)
(1)生菜鴿鬆
(2)醃篤鮮
(3)I don't know
(4)烤方
(5)叉燒包
( )3. 若以 Service 來說明服務精神,則下列字母與解釋組合,正確的是?       (工作項目02:基礎服勤方式第94題)
(1)I don't know
(2)S:微笑
(3)R:回收
(4)V:勝利
(5)C:冷漠
( )4. 使用 PDA 點菜系統,下列何者不會接收到點菜名稱?       (工作項目02:基礎服勤方式第107題)
(1)I don't know
(2)廚房
(3)出納
(4)點菜服務員
(5)庫房
( )5. 下列何者上桌時,需要附上中式湯匙?       (工作項目02:基礎服勤方式第97題)
(1)西魯肉
(2)怪味雞
(3)蘇式燻魚
(4)乾煎白鯧
(5)I don't know
( )6. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜?       (工作項目02:基礎服勤方式第102題)
(1)火焰冰淇淋
(2)凱薩沙拉
(3)焗烤龍蝦
(4)黑胡椒牛排
(5)I don't know
( )7. 客人點了一客牛排,詢問適當搭配的飲料,則下列何者適宜?       (工作項目02:基礎服勤方式第100題)
(1)I don't know
(2)彩虹酒
(3)酸酒
(4)奶酒
(5)紅酒
( )8. 基於衛生的觀念,口布摺疊潮流是?       (工作項目02:基礎服勤方式第92題)
(1)I don't know
(2)花俏
(3)複雜
(4)不易拆解
(5)簡單
( )9. 客人刻意吃霸王餐,下列處理何者較為妥適?       (工作項目02:基礎服勤方式第104題)
(1)將影片公開,人肉搜索
(2)報警,提供店內錄影給警方查緝
(3) 張貼告示於店門口
(4)登報尋人
(5)I don't know
( )10. 如果要引領客人上樓用餐,服務生應在客人的       (工作項目02:基礎服勤方式第99題)
(1)後方 引導
(2)I don't know
(3)前方
(4)左方
(5)右方
( )11. 在餐桌上的鹽罐中,放入炒乾的白米,其作用是?       (工作項目02:基礎服勤方式第93題)
(1)I don't know
(2)增加風味
(3)防潮
(4)減少客人用量
(5)增加重量
( )12. 中式餐飲服務中,以推車叫賣形式,常見於哪一地方菜餚?       (工作項目02:基礎服勤方式第91題)
(1)港式飲茶
(2)北京菜
(3)四川菜
(4)雲南菜
(5)I don't know
( )13. 中式筵席,上哪種點心的同時,應該準備湯匙?       (工作項目02:基礎服勤方式第96題)
(1)燒賣
(2)芋泥西米露
(3)I don't know
(4)奶皇包
(5)蘿蔔絲餅
( )14. 中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的       (工作項目02:基礎服勤方式第105題)
(1)叉子 給客人使用
(2)I don't know
(3)口湯碗
(4)骨盤
(5)筷子
( )15. 下列酒類,何者不適合加入桌邊烹調料理?       (工作項目02:基礎服勤方式第103題)
(1)金巴利酒
(2)I don't know
(3)白蘭地
(4)君度橙酒
(5)葡萄酒
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( )16. 中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子?       (工作項目02:基礎服勤方式第95題)
(1)三絲燴魚翅
(2)芋泥西米露
(3)I don't know
(4)西瓜水果盤
(5)西魯肉
( )17. 中式筵席若有上菜秀,通常由何者引領上菜,營造隆重氣氛?       (工作項目02:基礎服勤方式第88題)
(1)出納
(2)清潔員
(3)I don't know
(4)主廚
(5)領檯
( )18. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜,上列服務流程,依正確排序應該是?       (工作項目02:基礎服勤方式第98題)
(1)BACD
(2)ACDB
(3)I don't know
(4)ADCB
(5)BCAD
( )19. 中式筵席的菜餚如下,A.錦繡拼盤;B.紅燒煨刺参;C.霸王米糕;D.十全燉烏雞,則其上菜的順序,由先至後, 正確的是       (工作項目02:基礎服勤方式第106題)
(1)ABCD
(2)BACD
(3)CABD
(4)DCAB
(5)I don't know
( )20. 下列口布款式,何者較適合擺在主桌,營造隆重氣氛?       (工作項目02:基礎服勤方式第89題)
(1)餐具袋
(2)麵包籃
(3)I don't know
(4)蓮花座
(5)星光燦爛
 

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