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【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2024-04-24 23:59:02
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( )
1. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色,也是最符合中國菜講求色、香、味的特點? (工作項目03:餐飲概論第29題)
(1)
扒
(2)
煮
(3)
蒸
(4)
I don't know
(5)
炒
( )
2. Menu 中,「Eggs to Order」,指的是 (工作項目03:餐飲概論第32題)
(1)
蛋可以外帶
(2)
可在正餐中加蛋
(3)
可依要求供應各式的蛋
(4)
I don't know
(5)
請先預約蛋
( )
3. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時,應搭配何種茶最為適合? (工作項目03:餐飲概論第34題)
(1)
I don't know
(2)
紫羅蘭花茶
(3)
綠茶
(4)
鐵觀音
(5)
香茅
( )
4. 下列哪一種食材可稱 Basil,又稱九層塔? (工作項目03:餐飲概論第45題)
(1)
月桂葉
(2)
羅勒
(3)
大麥
(4)
I don't know
(5)
牛蒡
( )
5. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬? (工作項目03:餐飲概論第41題)
(1)
薄荷醬
(2)
辣根醬
(3)
I don't know
(4)
糖醋醬
(5)
蒜蓉醬
( )
6. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成? (工作項目03:餐飲概論第38題)
(1)
後腰脊肉
(2)
前腰脊肉
(3)
I don't know
(4)
肩胛肉
(5)
肋骨肉
( )
7. 酒會中,供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心,西餐用語是指下列何者? (工作項目03:餐飲概論第31題)
(1)
Canapé
(2)
Sandwiche
(3)
Dessert
(4)
I don't know
(5)
Cold Cut s
( )
8. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式? (工作項目03:餐飲概論第30題)
(1)
煸
(2)
炸
(3)
塌
(4)
貼
(5)
I don't know
( )
9. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是 (工作項目03:餐飲概論第43題)
(1)
Boiling
(2)
Gratinating
(3)
Blanching
(4)
Glazing
(5)
I don't know
( )
10. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜? (工作項目03:餐飲概論第36題)
(1)
蒔蘿黃瓜
(2)
魚子醬
(3)
煙燻鮭魚
(4)
I don't know
(5)
勃根地焗田螺
( )
11. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬? (工作項目03:餐飲概論第40題)
(1)
Dijon Mustard
(2)
I don't know
(3)
Tabasco
(4)
Mint Jelly
(5)
Ketchup
( )
12. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成? (工作項目03:餐飲概論第44題)
(1)
Boiling
(2)
I don't know
(3)
Blanching
(4)
Braising
(5)
Steaming
( )
13. Menu 中,攪炒蛋是指 (工作項目03:餐飲概論第33題)
(1)
Scrambled Egg
(2)
I don't know
(3)
Fried Egg
(4)
Boiled Egg
(5)
Poached Egg
( )
14. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調? (工作項目03:餐飲概論第42題)
(1)
I don't know
(2)
Back of House
(3)
Dining Department
(4)
Steward Department
(5)
Reservation
( )
15. 乳酪的質地完全取決於 (工作項目03:餐飲概論第48題)
(1)
乳清與蛋白質
(2)
水分與脂肪
(3)
乳清與脂肪 的比例
(4)
I don't know
(5)
水分與乳清
( )
16. 煎製過牛排的鍋底,應使用哪一種酒去漬(Deglaze)? (工作項目03:餐飲概論第46題)
(1)
I don't know
(2)
威士忌
(3)
葡萄酒
(4)
梅子酒
(5)
雪梨酒
( )
17. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成? (工作項目03:餐飲概論第39題)
(1)
Broiled Sirloin Ste ak
(2)
Broiled King Prawn
(3)
I don't know
(4)
Grilled Fillet of Fish
(5)
Gratinated Seafood
( )
18. 下列哪一道菜餚,通常供餐時都會在餐點附上檸檬角 (工作項目03:餐飲概論第35題)
(1)
Goose Liver Pate
(2)
Smoked Salmon
(3)
Snails∕Escargot
(4)
Ca vier
(5)
I don't know
( )
19. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉? (工作項目03:餐飲概論第47題)
(1)
胛心肉
(2)
肩胛肉
(3)
小里肌
(4)
I don't know
(5)
大里肌
( )
20. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成? (工作項目03:餐飲概論第37題)
(1)
I don't know
(2)
前腰脊肉
(3)
後腰脊肉
(4)
胸肉
(5)
肩胛肉
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