【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2020-05-31 12:10:27
其他相關測驗:
最新考題: 19500-就業服務乙級學科題庫1159題-任選80題(A13版)  (任選80題)-22200職業安全衛生管理乙級題庫948題  八下第六課單字(連連看) 
考卷名稱.: 【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
  考試題目
( )1. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03:餐飲概論第48題)
(1)I don't know
(2)水分與乳清
(3)乳清與蛋白質
(4)水分與脂肪
(5)乳清與脂肪 的比例
( )2. 下列哪一種食材可稱 Basil,又稱九層塔?       (工作項目03:餐飲概論第45題)
(1)牛蒡
(2)月桂葉
(3)羅勒
(4)大麥
(5)I don't know
( )3. 煎製過牛排的鍋底,應使用哪一種酒去漬(Deglaze)?       (工作項目03:餐飲概論第46題)
(1)梅子酒
(2)雪梨酒
(3)I don't know
(4)威士忌
(5)葡萄酒
( )4. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?       (工作項目03:餐飲概論第40題)
(1)Dijon Mustard
(2)I don't know
(3)Tabasco
(4)Mint Jelly
(5)Ketchup
( )5. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?       (工作項目03:餐飲概論第39題)
(1)Grilled Fillet of Fish
(2)Gratinated Seafood
(3)Broiled Sirloin Ste ak
(4)Broiled King Prawn
(5)I don't know
( )6. 下列哪一道菜餚,通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03:餐飲概論第35題)
(1)Ca vier
(2)I don't know
(3)Goose Liver Pate
(4)Smoked Salmon
(5)Snails∕Escargot
( )7. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第43題)
(1)Boiling
(2)Gratinating
(3)Blanching
(4)Glazing
(5)I don't know
( )8. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時,應搭配何種茶最為適合?       (工作項目03:餐飲概論第34題)
(1)香茅
(2)I don't know
(3)紫羅蘭花茶
(4)綠茶
(5)鐵觀音
( )9. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式?       (工作項目03:餐飲概論第30題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )10. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉?       (工作項目03:餐飲概論第47題)
(1)I don't know
(2)大里肌
(3)胛心肉
(4)肩胛肉
(5)小里肌
( )11. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調?       (工作項目03:餐飲概論第42題)
(1)I don't know
(2)Back of House
(3)Dining Department
(4)Steward Department
(5)Reservation
( )12. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成?       (工作項目03:餐飲概論第44題)
(1)Boiling
(2)I don't know
(3)Blanching
(4)Braising
(5)Steaming
( )13. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成?       (工作項目03:餐飲概論第38題)
(1)前腰脊肉
(2)I don't know
(3)肩胛肉
(4)肋骨肉
(5)後腰脊肉
( )14. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成?       (工作項目03:餐飲概論第37題)
(1)胸肉
(2)肩胛肉
(3)I don't know
(4)前腰脊肉
(5)後腰脊肉
( )15. Menu 中,攪炒蛋是指       (工作項目03:餐飲概論第33題)
(1)Scrambled Egg
(2)I don't know
(3)Fried Egg
(4)Boiled Egg
(5)Poached Egg
( )16. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色,也是最符合中國菜講求色、香、味的特點?       (工作項目03:餐飲概論第29題)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)
( )17. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬?       (工作項目03:餐飲概論第41題)
(1)薄荷醬
(2)辣根醬
(3)I don't know
(4)糖醋醬
(5)蒜蓉醬
( )18. Menu 中,「Eggs to Order」,指的是       (工作項目03:餐飲概論第32題)
(1)可在正餐中加蛋
(2)可依要求供應各式的蛋
(3)I don't know
(4)請先預約蛋
(5)蛋可以外帶
( )19. 酒會中,供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心,西餐用語是指下列何者?       (工作項目03:餐飲概論第31題)
(1)I don't know
(2)Cold Cut s
(3)Canapé
(4)Sandwiche
(5)Dessert
( )20. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜?       (工作項目03:餐飲概論第36題)
(1)煙燻鮭魚
(2)I don't know
(3)勃根地焗田螺
(4)蒔蘿黃瓜
(5)魚子醬
 
  

池田大作名言:【33、妒忌是一種令人手執惡魔利刀,落得不幸的力量。】
1小時內上線人數:80 人