【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:04:34
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  考試題目
( )1. 西式餐桌擺設,餐叉應置於展示盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第27題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)左邊
(4)上方
(5)下方
( )2. 西餐中,食用生蠔時,所使用的餐具為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第3題)
(1)魚叉
(2)I don't know
(3)牡蠣叉
(4)沙拉叉
(5)餐叉
( )3. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤?       (工作項目02:基礎服勤方式第61題)
(1)用來分派麵包至麵包盤中
(2)可以只用一支服務匙來分菜
(3)I don't know
(4)使用時,服務叉置於服務匙的下方
(5)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
( )4. 如發現餐具出現小破損時,服務員的態度應該是       (工作項目02:基礎服勤方式第42題)
(1)小缺口沒關係
(2)為避免藏污納垢或傷害客人,應立即停止 使用
(3)愛物惜物,還是會繼續使用
(4)等它出現大缺口時才停用
(5)I don't know
( )5. 下列何者不是宴席的上菜順序?       (工作項目03:餐飲概論第3題)
(1)I don't know
(2)先上冷菜再上熱菜
(3)先上甜的菜再上鹹的菜
(4)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(5)先上菜餚後上點心
( )6. 托盤的使用,下列敘述何者正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第72題)
(1)先上桌的要放在中間或靠內側
(2)I don't know
(3)以雙手托拿
(4)比較高、重的,要放在中間或靠內側
(5)較矮的杯子宜放在 內側
( )7. 下列何者為服勤時應有的態度?       (工作項目02:基礎服勤方式第44題)
(1)藉機玩手機
(2)I don't know
(3)接聽私人電話
(4)閉目養神
(5)隨時注意客人的需要
( )8. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第133題)
(1)Shrimps Cocktail
(2)I don't know
(3)Fillet Steak
(4)Goose Liver
(5)Smoked Salmon
( )9. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調?       (工作項目03:餐飲概論第42題)
(1)I don't know
(2)Back of House
(3)Dining Department
(4)Steward Department
(5)Reservation
( )10. 若以 Service 來說明服務精神,則下列字母與解釋組合,正確的是?       (工作項目02:基礎服勤方式第94題)
(1)S:微笑
(2)R:回收
(3)V:勝利
(4)C:冷漠
(5)I don't know
( )11. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第32題)
(1)9 吋
(2)8 吋
(3)6 吋
(4)I don't know
(5)10 吋
( )12. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中,「瑤柱」是指下列哪項食材?       (工作項目03:餐飲概論第9題)
(1)香菇
(2)干貝
(3)髮菜
(4)I don't know
(5)海參
( )13. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易?       (工作項目02:基礎服勤方式第110題)
(1)I don't know
(2)服務叉
(3)服務匙
(4)服務 叉加服務匙
(5)公筷
( )14. 中式筵席,上哪種點心的同時,應該準備湯匙?       (工作項目02:基礎服勤方式第96題)
(1)奶皇包
(2)蘿蔔絲餅
(3)燒賣
(4)芋泥西米露
(5)I don't know
( )15. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)口布
(2)I don't know
(3)杯皿
(4)刀具
(5)口湯碗
( )16. 中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用?        (工作項目02:基礎服勤方式第109題)
(1)服務叉加服務匙
(2)公筷
(3)I don't know
(4)服務叉
(5)服務匙
( )17. 中餐圓桌服務時,分菜員的位置宜在主人的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)左側
(2)右側
(3)前方
(4)無所謂
(5)I don't know
( )18. 中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距       (工作項目02:基礎服勤方式第52題)
(1)I don't know
(2)愈大愈好
(3)必須相等
(4)愈小愈好
(5)大小不一定
( )19. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第106題)
(1)牛排刀、牛排叉
(2)I don't know
(3)魚刀、魚叉
(4)沙拉刀、沙拉叉
(5)龍蝦鉗、龍蝦叉
( )20. 甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第98題)
(1)丙>甲>乙>丁
(2)I don't know
(3)甲>乙>丙>丁
(4)乙>甲>丙> 丁
(5)乙>丁>甲>丙
 
  

池田大作名言:【36、不是靠“誰”,而是靠“自己”。自己要戰勝,要戰勝自己。】
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