【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-12-13 03:15:22
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  考試題目
( )1. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調?       (工作項目03:餐飲概論第42題)
(1)Back of House
(2)Dining Department
(3)Steward Department
(4)Reservation
(5)I don't know
( )2. 酒會中,供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心,西餐用語是指下列何者?       (工作項目03:餐飲概論第31題)
(1)Dessert
(2)I don't know
(3)Cold Cut s
(4)Canapé
(5)Sandwiche
( )3. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成?       (工作項目03:餐飲概論第38題)
(1)肩胛肉
(2)肋骨肉
(3)後腰脊肉
(4)前腰脊肉
(5)I don't know
( )4. 下列哪一種食材可稱 Basil,又稱九層塔?       (工作項目03:餐飲概論第45題)
(1)大麥
(2)I don't know
(3)牛蒡
(4)月桂葉
(5)羅勒
( )5. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜?       (工作項目03:餐飲概論第36題)
(1)勃根地焗田螺
(2)蒔蘿黃瓜
(3)魚子醬
(4)煙燻鮭魚
(5)I don't know
( )6. Menu 中,攪炒蛋是指       (工作項目03:餐飲概論第33題)
(1)Poached Egg
(2)Scrambled Egg
(3)I don't know
(4)Fried Egg
(5)Boiled Egg
( )7. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成?       (工作項目03:餐飲概論第37題)
(1)胸肉
(2)肩胛肉
(3)I don't know
(4)前腰脊肉
(5)後腰脊肉
( )8. 下列哪一道菜餚,通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03:餐飲概論第35題)
(1)I don't know
(2)Goose Liver Pate
(3)Smoked Salmon
(4)Snails∕Escargot
(5)Ca vier
( )9. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03:餐飲概論第48題)
(1)乳清與脂肪 的比例
(2)I don't know
(3)水分與乳清
(4)乳清與蛋白質
(5)水分與脂肪
( )10. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉?       (工作項目03:餐飲概論第47題)
(1)肩胛肉
(2)小里肌
(3)I don't know
(4)大里肌
(5)胛心肉
( )11. Menu 中,「Eggs to Order」,指的是       (工作項目03:餐飲概論第32題)
(1)蛋可以外帶
(2)可在正餐中加蛋
(3)可依要求供應各式的蛋
(4)I don't know
(5)請先預約蛋
( )12. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成?       (工作項目03:餐飲概論第44題)
(1)I don't know
(2)Blanching
(3)Braising
(4)Steaming
(5)Boiling
( )13. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬?       (工作項目03:餐飲概論第41題)
(1)辣根醬
(2)I don't know
(3)糖醋醬
(4)蒜蓉醬
(5)薄荷醬
( )14. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時,應搭配何種茶最為適合?       (工作項目03:餐飲概論第34題)
(1)I don't know
(2)紫羅蘭花茶
(3)綠茶
(4)鐵觀音
(5)香茅
( )15. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?       (工作項目03:餐飲概論第39題)
(1)Broiled King Prawn
(2)I don't know
(3)Grilled Fillet of Fish
(4)Gratinated Seafood
(5)Broiled Sirloin Ste ak
( )16. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?       (工作項目03:餐飲概論第40題)
(1)Ketchup
(2)Dijon Mustard
(3)I don't know
(4)Tabasco
(5)Mint Jelly
( )17. 煎製過牛排的鍋底,應使用哪一種酒去漬(Deglaze)?       (工作項目03:餐飲概論第46題)
(1)葡萄酒
(2)梅子酒
(3)雪梨酒
(4)I don't know
(5)威士忌
( )18. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色,也是最符合中國菜講求色、香、味的特點?       (工作項目03:餐飲概論第29題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)I don't know
( )19. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第43題)
(1)Blanching
(2)Glazing
(3)I don't know
(4)Boiling
(5)Gratinating
( )20. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式?       (工作項目03:餐飲概論第30題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)
(5)
 

靜思語400句:【280.得先調整自己的腳步,做好自己的本分事,有端正誠懇的形象,才能真正以身、行去影響他人。】
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