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【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-01-17 18:58:39
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  考試題目
( )1. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成?       (工作項目03:餐飲概論第44題)
(1)Braising
(2)Steaming
(3)Boiling
(4)I don't know
(5)Blanching
( )2. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第43題)
(1)I don't know
(2)Boiling
(3)Gratinating
(4)Blanching
(5)Glazing
( )3. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03:餐飲概論第48題)
(1)I don't know
(2)水分與乳清
(3)乳清與蛋白質
(4)水分與脂肪
(5)乳清與脂肪 的比例
( )4. 下列哪一道菜餚,通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03:餐飲概論第35題)
(1)Smoked Salmon
(2)Snails∕Escargot
(3)Ca vier
(4)I don't know
(5)Goose Liver Pate
( )5. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?       (工作項目03:餐飲概論第39題)
(1)Gratinated Seafood
(2)Broiled Sirloin Ste ak
(3)Broiled King Prawn
(4)I don't know
(5)Grilled Fillet of Fish
( )6. Menu 中,攪炒蛋是指       (工作項目03:餐飲概論第33題)
(1)Boiled Egg
(2)Poached Egg
(3)Scrambled Egg
(4)I don't know
(5)Fried Egg
( )7. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成?       (工作項目03:餐飲概論第37題)
(1)前腰脊肉
(2)後腰脊肉
(3)胸肉
(4)肩胛肉
(5)I don't know
( )8. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬?       (工作項目03:餐飲概論第41題)
(1)辣根醬
(2)I don't know
(3)糖醋醬
(4)蒜蓉醬
(5)薄荷醬
( )9. 煎製過牛排的鍋底,應使用哪一種酒去漬(Deglaze)?       (工作項目03:餐飲概論第46題)
(1)雪梨酒
(2)I don't know
(3)威士忌
(4)葡萄酒
(5)梅子酒
( )10. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成?       (工作項目03:餐飲概論第38題)
(1)後腰脊肉
(2)前腰脊肉
(3)I don't know
(4)肩胛肉
(5)肋骨肉
( )11. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉?       (工作項目03:餐飲概論第47題)
(1)小里肌
(2)I don't know
(3)大里肌
(4)胛心肉
(5)肩胛肉
( )12. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時,應搭配何種茶最為適合?       (工作項目03:餐飲概論第34題)
(1)香茅
(2)I don't know
(3)紫羅蘭花茶
(4)綠茶
(5)鐵觀音
( )13. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜?       (工作項目03:餐飲概論第36題)
(1)煙燻鮭魚
(2)I don't know
(3)勃根地焗田螺
(4)蒔蘿黃瓜
(5)魚子醬
( )14. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?       (工作項目03:餐飲概論第40題)
(1)Ketchup
(2)Dijon Mustard
(3)I don't know
(4)Tabasco
(5)Mint Jelly
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( )15. 下列哪一種食材可稱 Basil,又稱九層塔?       (工作項目03:餐飲概論第45題)
(1)I don't know
(2)牛蒡
(3)月桂葉
(4)羅勒
(5)大麥
( )16. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色,也是最符合中國菜講求色、香、味的特點?       (工作項目03:餐飲概論第29題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )17. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式?       (工作項目03:餐飲概論第30題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )18. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調?       (工作項目03:餐飲概論第42題)
(1)Steward Department
(2)Reservation
(3)I don't know
(4)Back of House
(5)Dining Department
( )19. Menu 中,「Eggs to Order」,指的是       (工作項目03:餐飲概論第32題)
(1)蛋可以外帶
(2)可在正餐中加蛋
(3)可依要求供應各式的蛋
(4)I don't know
(5)請先預約蛋
( )20. 酒會中,供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心,西餐用語是指下列何者?       (工作項目03:餐飲概論第31題)
(1)Dessert
(2)I don't know
(3)Cold Cut s
(4)Canapé
(5)Sandwiche
 

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