【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-06-25 04:55:43
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  考試題目
( )1. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時,應搭配何種茶最為適合?       (工作項目03:餐飲概論第34題)
(1)香茅
(2)I don't know
(3)紫羅蘭花茶
(4)綠茶
(5)鐵觀音
( )2. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成?       (工作項目03:餐飲概論第38題)
(1)肋骨肉
(2)後腰脊肉
(3)前腰脊肉
(4)I don't know
(5)肩胛肉
( )3. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03:餐飲概論第48題)
(1)乳清與脂肪 的比例
(2)I don't know
(3)水分與乳清
(4)乳清與蛋白質
(5)水分與脂肪
( )4. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成?       (工作項目03:餐飲概論第37題)
(1)前腰脊肉
(2)後腰脊肉
(3)胸肉
(4)肩胛肉
(5)I don't know
( )5. 煎製過牛排的鍋底,應使用哪一種酒去漬(Deglaze)?       (工作項目03:餐飲概論第46題)
(1)雪梨酒
(2)I don't know
(3)威士忌
(4)葡萄酒
(5)梅子酒
( )6. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?       (工作項目03:餐飲概論第40題)
(1)Dijon Mustard
(2)I don't know
(3)Tabasco
(4)Mint Jelly
(5)Ketchup
( )7. 下列哪一種食材可稱 Basil,又稱九層塔?       (工作項目03:餐飲概論第45題)
(1)大麥
(2)I don't know
(3)牛蒡
(4)月桂葉
(5)羅勒
( )8. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第43題)
(1)Boiling
(2)Gratinating
(3)Blanching
(4)Glazing
(5)I don't know
( )9. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬?       (工作項目03:餐飲概論第41題)
(1)蒜蓉醬
(2)薄荷醬
(3)辣根醬
(4)I don't know
(5)糖醋醬
( )10. 酒會中,供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心,西餐用語是指下列何者?       (工作項目03:餐飲概論第31題)
(1)Canapé
(2)Sandwiche
(3)Dessert
(4)I don't know
(5)Cold Cut s
( )11. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成?       (工作項目03:餐飲概論第44題)
(1)Boiling
(2)I don't know
(3)Blanching
(4)Braising
(5)Steaming
( )12. Menu 中,攪炒蛋是指       (工作項目03:餐飲概論第33題)
(1)Boiled Egg
(2)Poached Egg
(3)Scrambled Egg
(4)I don't know
(5)Fried Egg
( )13. 下列哪一道菜餚,通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03:餐飲概論第35題)
(1)Goose Liver Pate
(2)Smoked Salmon
(3)Snails∕Escargot
(4)Ca vier
(5)I don't know
( )14. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?       (工作項目03:餐飲概論第39題)
(1)Grilled Fillet of Fish
(2)Gratinated Seafood
(3)Broiled Sirloin Ste ak
(4)Broiled King Prawn
(5)I don't know
( )15. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式?       (工作項目03:餐飲概論第30題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)I don't know
( )16. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉?       (工作項目03:餐飲概論第47題)
(1)胛心肉
(2)肩胛肉
(3)小里肌
(4)I don't know
(5)大里肌
( )17. Menu 中,「Eggs to Order」,指的是       (工作項目03:餐飲概論第32題)
(1)可依要求供應各式的蛋
(2)I don't know
(3)請先預約蛋
(4)蛋可以外帶
(5)可在正餐中加蛋
( )18. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色,也是最符合中國菜講求色、香、味的特點?       (工作項目03:餐飲概論第29題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )19. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調?       (工作項目03:餐飲概論第42題)
(1)Dining Department
(2)Steward Department
(3)Reservation
(4)I don't know
(5)Back of House
( )20. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜?       (工作項目03:餐飲概論第36題)
(1)勃根地焗田螺
(2)蒔蘿黃瓜
(3)魚子醬
(4)煙燻鮭魚
(5)I don't know
 

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