【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-06-22 06:10:13
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  考試題目
( )1. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03:餐飲概論第68題)
(1)穀物
(2)杜松子
(3)I don't know
(4)馬鈴薯
(5)葡萄
( )2. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒?       (工作項目03:餐飲概論第67題)
(1)愛蘭白酒
(2)I don't know
(3)紅露酒
(4)黃酒
(5)玉鶴永康酒
( )3. 下列何者為中發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第63題)
(1)碧螺春
(2)I don't know
(3)綠茶
(4)紅茶
(5)烏龍茶
( )4. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03:餐飲概論第65題)
(1)I don't know
(2)黑醋栗香甜酒
(3)葡萄酒
(4)伏特加
(5)白蘭地 為主
( )5. 下列哪一種酒屬於釀造酒?       (工作項目03:餐飲概論第66題)
(1)竹葉青
(2)紹興酒
(3)玉泉梅酒
(4)五加皮
(5)I don't know
( )6. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第51題)
(1)煙燻
(2)汆燙
(3)沸煮
(4)I don't know
(5)燜煮
( )7. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為       (工作項目03:餐飲概論第56題)
(1)I don't know
(2)Horseradish
(3)Tabasco
(4)Catsup
(5)Tomato Paste
( )8. 使用上火將食物表面加熱,使其達到褐化上色的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第52題)
(1)Blanching
(2)Boiling
(3)I don't know
(4)Glazing
(5)Gratinating
( )9. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何?       (工作項目03:餐飲概論第55題)
(1)I don't know
(2)焦化
(3)軟化
(4)稠化
(5)液化
( )10. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第60題)
(1)Steaming
(2)Deep-Fat-Frying
(3)I don't know
(4)Boiling
(5)Blanching
( )11. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第53題)
(1)I don't know
(2)Poaching
(3)Blanching
(4)Steaming
(5)Pan Frying
( )12. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的       (工作項目03:餐飲概論第54題)
(1)I don't know
(2)鯡魚
(3)鮭魚
(4)鮪魚
(5)鱘魚
( )13. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈?       (工作項目03:餐飲概論第59題)
(1)烈火慢煮
(2)細火慢煮
(3)用熱湯煮
(4)烈火快煮
(5)I don't know
( )14. 西餐中烤雞時,最常用的香料是       (工作項目03:餐飲概論第58題)
(1)Chive
(2)I don't know
(3)Thyme
(4)Basil
(5)Dill
( )15. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料       (工作項目03:餐飲概論第57題)
(1)Chervil
(2)Sage
(3)Parsley
(4)Rosemary
(5)I don't know
( )16. 下列何者為經過重發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第62題)
(1)白毫烏龍
(2)I don't know
(3)文山包種
(4)紅茶
(5)烏龍茶
( )17. 下列何者為未經發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第61題)
(1)鐵觀音
(2)I don't know
(3)碧螺春
(4)潽洱
(5)東方美人
( )18. Prawn 指的是       (工作項目03:餐飲概論第49題)
(1)劍蝦
(2)明蝦
(3)龍蝦
(4)I don't know
(5)泰國蝦
( )19. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第50題)
(1)Boiling
(2)Steaming
(3)Deep-Fa t-Frying
(4)Blanching
(5)I don't know
( )20. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03:餐飲概論第64題)
(1)增加飽足感
(2)I don't know
(3)開胃
(4)純誇耀有錢
(5)比酒量
 

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