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【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-01-17 19:08:32
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  考試題目
( )1. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第53題)
(1)Pan Frying
(2)I don't know
(3)Poaching
(4)Blanching
(5)Steaming
( )2. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料       (工作項目03:餐飲概論第57題)
(1)Chervil
(2)Sage
(3)Parsley
(4)Rosemary
(5)I don't know
( )3. 下列何者為未經發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第61題)
(1)鐵觀音
(2)I don't know
(3)碧螺春
(4)潽洱
(5)東方美人
( )4. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03:餐飲概論第64題)
(1)I don't know
(2)開胃
(3)純誇耀有錢
(4)比酒量
(5)增加飽足感
( )5. 下列何者為經過重發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第62題)
(1)文山包種
(2)紅茶
(3)烏龍茶
(4)白毫烏龍
(5)I don't know
( )6. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第51題)
(1)汆燙
(2)沸煮
(3)I don't know
(4)燜煮
(5)煙燻
( )7. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第50題)
(1)Boiling
(2)Steaming
(3)Deep-Fa t-Frying
(4)Blanching
(5)I don't know
( )8. 使用上火將食物表面加熱,使其達到褐化上色的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第52題)
(1)I don't know
(2)Glazing
(3)Gratinating
(4)Blanching
(5)Boiling
( )9. 下列何者為中發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第63題)
(1)碧螺春
(2)I don't know
(3)綠茶
(4)紅茶
(5)烏龍茶
( )10. 西餐中烤雞時,最常用的香料是       (工作項目03:餐飲概論第58題)
(1)I don't know
(2)Thyme
(3)Basil
(4)Dill
(5)Chive
( )11. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03:餐飲概論第65題)
(1)I don't know
(2)黑醋栗香甜酒
(3)葡萄酒
(4)伏特加
(5)白蘭地 為主
( )12. Prawn 指的是       (工作項目03:餐飲概論第49題)
(1)明蝦
(2)龍蝦
(3)I don't know
(4)泰國蝦
(5)劍蝦
( )13. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為       (工作項目03:餐飲概論第56題)
(1)Tomato Paste
(2)I don't know
(3)Horseradish
(4)Tabasco
(5)Catsup
( )14. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈?       (工作項目03:餐飲概論第59題)
(1)烈火快煮
(2)I don't know
(3)烈火慢煮
(4)細火慢煮
(5)用熱湯煮
( )15. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒?       (工作項目03:餐飲概論第67題)
(1)I don't know
(2)紅露酒
(3)黃酒
(4)玉鶴永康酒
(5)愛蘭白酒
( )16. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的       (工作項目03:餐飲概論第54題)
(1)鮪魚
(2)鱘魚
(3)I don't know
(4)鯡魚
(5)鮭魚
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( )17. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03:餐飲概論第68題)
(1)杜松子
(2)I don't know
(3)馬鈴薯
(4)葡萄
(5)穀物
( )18. 下列哪一種酒屬於釀造酒?       (工作項目03:餐飲概論第66題)
(1)紹興酒
(2)玉泉梅酒
(3)五加皮
(4)I don't know
(5)竹葉青
( )19. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何?       (工作項目03:餐飲概論第55題)
(1)稠化
(2)液化
(3)I don't know
(4)焦化
(5)軟化
( )20. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第60題)
(1)I don't know
(2)Boiling
(3)Blanching
(4)Steaming
(5)Deep-Fat-Frying
 

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