【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-09-21 03:17:31
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  考試題目
( )1. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03:餐飲概論第65題)
(1)黑醋栗香甜酒
(2)葡萄酒
(3)伏特加
(4)白蘭地 為主
(5)I don't know
( )2. 下列何者為經過重發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第62題)
(1)紅茶
(2)烏龍茶
(3)白毫烏龍
(4)I don't know
(5)文山包種
( )3. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03:餐飲概論第68題)
(1)I don't know
(2)馬鈴薯
(3)葡萄
(4)穀物
(5)杜松子
( )4. 下列何者為未經發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第61題)
(1)鐵觀音
(2)I don't know
(3)碧螺春
(4)潽洱
(5)東方美人
( )5. 使用上火將食物表面加熱,使其達到褐化上色的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第52題)
(1)I don't know
(2)Glazing
(3)Gratinating
(4)Blanching
(5)Boiling
( )6. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第53題)
(1)I don't know
(2)Poaching
(3)Blanching
(4)Steaming
(5)Pan Frying
( )7. 下列何者為中發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第63題)
(1)綠茶
(2)紅茶
(3)烏龍茶
(4)碧螺春
(5)I don't know
( )8. Prawn 指的是       (工作項目03:餐飲概論第49題)
(1)I don't know
(2)泰國蝦
(3)劍蝦
(4)明蝦
(5)龍蝦
( )9. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈?       (工作項目03:餐飲概論第59題)
(1)I don't know
(2)烈火慢煮
(3)細火慢煮
(4)用熱湯煮
(5)烈火快煮
( )10. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03:餐飲概論第64題)
(1)純誇耀有錢
(2)比酒量
(3)增加飽足感
(4)I don't know
(5)開胃
( )11. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何?       (工作項目03:餐飲概論第55題)
(1)稠化
(2)液化
(3)I don't know
(4)焦化
(5)軟化
( )12. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料       (工作項目03:餐飲概論第57題)
(1)Rosemary
(2)I don't know
(3)Chervil
(4)Sage
(5)Parsley
( )13. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為       (工作項目03:餐飲概論第56題)
(1)I don't know
(2)Horseradish
(3)Tabasco
(4)Catsup
(5)Tomato Paste
( )14. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的       (工作項目03:餐飲概論第54題)
(1)鯡魚
(2)鮭魚
(3)鮪魚
(4)鱘魚
(5)I don't know
( )15. 下列哪一種酒屬於釀造酒?       (工作項目03:餐飲概論第66題)
(1)竹葉青
(2)紹興酒
(3)玉泉梅酒
(4)五加皮
(5)I don't know
( )16. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第50題)
(1)Deep-Fa t-Frying
(2)Blanching
(3)I don't know
(4)Boiling
(5)Steaming
( )17. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第51題)
(1)汆燙
(2)沸煮
(3)I don't know
(4)燜煮
(5)煙燻
( )18. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒?       (工作項目03:餐飲概論第67題)
(1)紅露酒
(2)黃酒
(3)玉鶴永康酒
(4)愛蘭白酒
(5)I don't know
( )19. 西餐中烤雞時,最常用的香料是       (工作項目03:餐飲概論第58題)
(1)Thyme
(2)Basil
(3)Dill
(4)Chive
(5)I don't know
( )20. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第60題)
(1)Deep-Fat-Frying
(2)I don't know
(3)Boiling
(4)Blanching
(5)Steaming
 

靜思語400句:【393.在人事歷鍊中不求聰明,但求智慧,智慧是人心最清淨、最完美的一念,本性、智慧具足,就能分辨人事體會真理。】
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