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【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2024-04-20 13:57:40
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考試題目
( )
1. Prawn 指的是 (工作項目03:餐飲概論第49題)
(1)
泰國蝦
(2)
劍蝦
(3)
明蝦
(4)
龍蝦
(5)
I don't know
( )
2. 飲用餐前酒的目的為 (工作項目03:餐飲概論第64題)
(1)
I don't know
(2)
開胃
(3)
純誇耀有錢
(4)
比酒量
(5)
增加飽足感
( )
3. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈? (工作項目03:餐飲概論第59題)
(1)
烈火快煮
(2)
I don't know
(3)
烈火慢煮
(4)
細火慢煮
(5)
用熱湯煮
( )
4. 一般佐餐酒大多以 (工作項目03:餐飲概論第65題)
(1)
I don't know
(2)
黑醋栗香甜酒
(3)
葡萄酒
(4)
伏特加
(5)
白蘭地 為主
( )
5. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是 (工作項目03:餐飲概論第53題)
(1)
Poaching
(2)
Blanching
(3)
Steaming
(4)
Pan Frying
(5)
I don't know
( )
6. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是 (工作項目03:餐飲概論第60題)
(1)
Deep-Fat-Frying
(2)
I don't know
(3)
Boiling
(4)
Blanching
(5)
Steaming
( )
7. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒? (工作項目03:餐飲概論第67題)
(1)
I don't know
(2)
紅露酒
(3)
黃酒
(4)
玉鶴永康酒
(5)
愛蘭白酒
( )
8. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為 (工作項目03:餐飲概論第56題)
(1)
Catsup
(2)
Tomato Paste
(3)
I don't know
(4)
Horseradish
(5)
Tabasco
( )
9. 下列何者為未經發酵的茶? (工作項目03:餐飲概論第61題)
(1)
潽洱
(2)
東方美人
(3)
鐵觀音
(4)
I don't know
(5)
碧螺春
( )
10. Smoked 指的烹調法是 (工作項目03:餐飲概論第51題)
(1)
煙燻
(2)
汆燙
(3)
沸煮
(4)
I don't know
(5)
燜煮
( )
11. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是 (工作項目03:餐飲概論第50題)
(1)
Blanching
(2)
I don't know
(3)
Boiling
(4)
Steaming
(5)
Deep-Fa t-Frying
( )
12. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何? (工作項目03:餐飲概論第55題)
(1)
液化
(2)
I don't know
(3)
焦化
(4)
軟化
(5)
稠化
( )
13. 下列何者為中發酵的茶? (工作項目03:餐飲概論第63題)
(1)
紅茶
(2)
烏龍茶
(3)
碧螺春
(4)
I don't know
(5)
綠茶
( )
14. 下列何者為經過重發酵的茶? (工作項目03:餐飲概論第62題)
(1)
文山包種
(2)
紅茶
(3)
烏龍茶
(4)
白毫烏龍
(5)
I don't know
( )
15. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料 (工作項目03:餐飲概論第57題)
(1)
Sage
(2)
Parsley
(3)
Rosemary
(4)
I don't know
(5)
Chervil
( )
16. 使用上火將食物表面加熱,使其達到褐化上色的烹飪法是 (工作項目03:餐飲概論第52題)
(1)
Gratinating
(2)
Blanching
(3)
Boiling
(4)
I don't know
(5)
Glazing
( )
17. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的 (工作項目03:餐飲概論第54題)
(1)
鯡魚
(2)
鮭魚
(3)
鮪魚
(4)
鱘魚
(5)
I don't know
( )
18. 下列哪一種酒屬於釀造酒? (工作項目03:餐飲概論第66題)
(1)
五加皮
(2)
I don't know
(3)
竹葉青
(4)
紹興酒
(5)
玉泉梅酒
( )
19. 威士忌的主要製造原料為 (工作項目03:餐飲概論第68題)
(1)
I don't know
(2)
馬鈴薯
(3)
葡萄
(4)
穀物
(5)
杜松子
( )
20. 西餐中烤雞時,最常用的香料是 (工作項目03:餐飲概論第58題)
(1)
Chive
(2)
I don't know
(3)
Thyme
(4)
Basil
(5)
Dill
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