【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:50:20
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  考試題目
( )1. 菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中,A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原料之一;C. 乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第55題)
(1)AD
(2)BD
(3)I don't know
(4)AB
(5)AC
( )2. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第74題)
(1)I don't know
(2)點心叉
(3)奶油刀
(4)胡椒、鹽罐
(5)水杯
( )3. 菜餚依菜單序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為       (工作項目02:基礎服勤方式第20題)
(1)法式服務
(2)中式服務
(3)義式 服務
(4)I don't know
(5)美式服務
( )4. 有關餐飲服務人員的服務優先順序,下列何者不正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第79題)
(1)年長者優先於年輕 者
(2)主賓優先於其他來賓
(3)I don't know
(4)貌美者優先
(5)女士優先於男士
( )5. 中餐圓桌包廂服務時,通常幾位客人共用一個公杯?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第16題)
(1)3 位
(2)2 位
(3)I don't know
(4)5 位
(5)4 位
( )6. 餐廳服務中,「Mise en Place」是指       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第60題)
(1)I don't know
(2)標準作業流程
(3)營業前的服務準備工作
(4)餐廳的標準上菜流程
(5)營業後 的收拾與整理
( )7. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何?       (工作項目03:餐飲概論第55題)
(1)稠化
(2)液化
(3)I don't know
(4)焦化
(5)軟化
( )8. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒?       (工作項目03:餐飲概論第67題)
(1)玉鶴永康酒
(2)愛蘭白酒
(3)I don't know
(4)紅露酒
(5)黃酒
( )9. 供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第34題)
(1)右邊
(2)左邊
(3)上方
(4)下方
(5)I don't know
( )10. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應       (工作項目02:基礎服勤方式第40題)
(1)以客為尊,不做處理
(2)請他們先結帳
(3)禮貌的去勸止
(4)請主廚出面規勸
(5)I don't know
( )11. 下列菜餚,何者可能需要服務人員協助切割?       (工作項目02:基礎服勤方式第90題)
(1)醃篤鮮
(2)I don't know
(3)烤方
(4)叉燒包
(5)生菜鴿鬆
( )12. 客人希望點用素菜,則服務員可推薦下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第116題)
(1)魚香茄子
(2)I don't know
(3)一夜干
(4)烤方
(5)怪味豆魚
( )13. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第48題)
(1)I don't know
(2)摩門教
(3)回教
(4)印度教
(5)猶太教
( )14. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03:餐飲概論第68題)
(1)I don't know
(2)馬鈴薯
(3)葡萄
(4)穀物
(5)杜松子
( )15. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜,上列服務流程,依正確排序應該是?       (工作項目02:基礎服勤方式第98題)
(1)ACDB
(2)I don't know
(3)ADCB
(4)BCAD
(5)BACD
( )16. 食用哪一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)?       (工作項目02:基礎服勤方式第67題)
(1)螃蟹
(2)朝鮮薊
(3)白灼蝦
(4)煙燻鮭魚
(5)I don't know
( )17. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜?       (工作項目02:基礎服勤方式第102題)
(1)黑胡椒牛排
(2)I don't know
(3)火焰冰淇淋
(4)凱薩沙拉
(5)焗烤龍蝦
( )18. 設置在餐廳入口處,由領檯人員專用的工作檯稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第78題)
(1)Tray Stand
(2)Side Board
(3)Deuce
(4)I don't know
(5)Reception Desk
( )19. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便?       (工作項目02:基礎服勤方式第7題)
(1)右手
(2)雙手
(3)不一定
(4)I don't know
(5)左手
( )20. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤?       (工作項目02:基礎服勤方式第61題)
(1)可以只用一支服務匙來分菜
(2)I don't know
(3)使用時,服務叉置於服務匙的下方
(4)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
(5)用來分派麵包至麵包盤中
 
  

池田大作名言:【43、鼓勵是勇氣之母。(quotes.com.tw)】
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