【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-12-14 12:19:38
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  考試題目
( )1. 西餐中烤雞時,最常用的香料是       (工作項目03:餐飲概論第58題)
(1)Thyme
(2)Basil
(3)Dill
(4)Chive
(5)I don't know
( )2. Prawn 指的是       (工作項目03:餐飲概論第49題)
(1)龍蝦
(2)I don't know
(3)泰國蝦
(4)劍蝦
(5)明蝦
( )3. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何?       (工作項目03:餐飲概論第55題)
(1)軟化
(2)稠化
(3)液化
(4)I don't know
(5)焦化
( )4. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料       (工作項目03:餐飲概論第57題)
(1)Sage
(2)Parsley
(3)Rosemary
(4)I don't know
(5)Chervil
( )5. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第53題)
(1)Steaming
(2)Pan Frying
(3)I don't know
(4)Poaching
(5)Blanching
( )6. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第51題)
(1)沸煮
(2)I don't know
(3)燜煮
(4)煙燻
(5)汆燙
( )7. 下列哪一種酒屬於釀造酒?       (工作項目03:餐飲概論第66題)
(1)竹葉青
(2)紹興酒
(3)玉泉梅酒
(4)五加皮
(5)I don't know
( )8. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03:餐飲概論第68題)
(1)穀物
(2)杜松子
(3)I don't know
(4)馬鈴薯
(5)葡萄
( )9. 使用上火將食物表面加熱,使其達到褐化上色的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第52題)
(1)Gratinating
(2)Blanching
(3)Boiling
(4)I don't know
(5)Glazing
( )10. 下列何者為未經發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第61題)
(1)鐵觀音
(2)I don't know
(3)碧螺春
(4)潽洱
(5)東方美人
( )11. 下列何者為中發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第63題)
(1)綠茶
(2)紅茶
(3)烏龍茶
(4)碧螺春
(5)I don't know
( )12. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第50題)
(1)I don't know
(2)Boiling
(3)Steaming
(4)Deep-Fa t-Frying
(5)Blanching
( )13. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的       (工作項目03:餐飲概論第54題)
(1)I don't know
(2)鯡魚
(3)鮭魚
(4)鮪魚
(5)鱘魚
( )14. 下列何者為經過重發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第62題)
(1)I don't know
(2)文山包種
(3)紅茶
(4)烏龍茶
(5)白毫烏龍
( )15. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒?       (工作項目03:餐飲概論第67題)
(1)玉鶴永康酒
(2)愛蘭白酒
(3)I don't know
(4)紅露酒
(5)黃酒
( )16. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈?       (工作項目03:餐飲概論第59題)
(1)烈火慢煮
(2)細火慢煮
(3)用熱湯煮
(4)烈火快煮
(5)I don't know
( )17. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第60題)
(1)I don't know
(2)Boiling
(3)Blanching
(4)Steaming
(5)Deep-Fat-Frying
( )18. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03:餐飲概論第64題)
(1)開胃
(2)純誇耀有錢
(3)比酒量
(4)增加飽足感
(5)I don't know
( )19. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03:餐飲概論第65題)
(1)白蘭地 為主
(2)I don't know
(3)黑醋栗香甜酒
(4)葡萄酒
(5)伏特加
( )20. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為       (工作項目03:餐飲概論第56題)
(1)I don't know
(2)Horseradish
(3)Tabasco
(4)Catsup
(5)Tomato Paste
 

池田大作名言:【12、撇開友誼,無法談青春,因為友誼是點綴青春的最美的花朵。】
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