【題號321到題號340亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:25:09
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  考試題目
( )1. 將菜餚佈設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為       (工作項目02:基礎服勤方式第21題)
(1)美式服務
(2) 自助餐式服務
(3)中式服務
(4)I don't know
(5)法式服務
( )2. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第51題)
(1)煙燻
(2)汆燙
(3)沸煮
(4)I don't know
(5)燜煮
( )3.右圖是哪一種酒杯?       (工作項目03:餐飲概論第74題)
(1)酸酒杯
(2)香檳杯
(3)啤酒杯
(4)I don't know
(5)馬丁尼杯
( )4. 供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第34題)
(1)下方
(2)I don't know
(3)右邊
(4)左邊
(5)上方
( )5. 甲:蓮花座;乙:牛角;丙:教宗帽;丁:法國摺,以口布的功能而言,哪些是屬於提供顧客使用的?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)甲、 乙
(2)丙、丁
(3)甲、丙
(4)乙、丁
(5)I don't know
( )6. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第120題)
(1)水杯
(2)酒杯
(3)咖啡杯
(4)麵包盤
(5)I don't know
( )7. 菜名中,若有「芙蓉」兩字,通常是指菜餚中配有大量的哪項材料?       (工作項目03:餐飲概論第14題)
(1)
(2)牛奶
(3)豆腐
(4)I don't know
(5)魚片
( )8. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第116題)
(1)乙丙 丁戊甲
(2)丙乙戊丁甲
(3)甲乙戊丁丙
(4)I don't know
(5)甲乙丙丁戊
( )9. 下列哪一道菜餚,是以人名做命名?       (工作項目03:餐飲概論第17題)
(1)九轉大腸
(2)碧螺蝦仁
(3)I don't know
(4)東安子雞
(5)玉麟香腰
( )10. 下列何者為套餐菜單之特色?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第50題)
(1)提供數量有限的菜色,價格固 定
(2)可單點餐食,給顧客更大選擇空間
(3)I don't know
(4)菜色繁多,任君選擇
(5)價格昂貴,菜色固定
( )11. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」,是指       (工作項目02:基礎服勤方式第85題)
(1)
(2)茶碗蒸
(3)油炸物
(4)I don't know
(5)果汁
( )12. 大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1)牛排刀
(2)點心刀
(3)餐刀
(4)沙拉刀
(5)I don't know
( )13. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成?       (工作項目03:餐飲概論第44題)
(1)I don't know
(2)Blanching
(3)Braising
(4)Steaming
(5)Boiling
( )14.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第23題)
(1)野玫瑰
(2)三明治
(3)I don't know
(4)法國摺
(5)服務巾
( )15. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則?       (工作項目02:基礎服勤方式第57題)
(1)客人方便取用
(2)I don't know
(3)美感
(4)對稱感
(5)採用易碎餐具
( )16. 啤酒屬於       (工作項目03:餐飲概論第70題)
(1)再製酒
(2)混合酒
(3)I don't know
(4)釀造酒
(5)蒸餾酒
( )17. 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉,需置於餐盤何處?       (工作項目02:基礎服勤方式第66題)
(1)左側
(2)上方
(3)中央
(4)I don't know
(5)右側
( )18. 西餐餐具使用順序為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第8題)
(1)由中間向外
(2)客人使用方便就行
(3)I don't know
(4)由外往內
(5)由內往外
( )19. 下列何者雞尾酒是以 Gin 為基酒?       (工作項目03:餐飲概論第81題)
(1)鹽狗
(2)粉紅佳人
(3)I don't know
(4)血腥瑪莉
(5)螺絲起子
( )20. 下列敘述何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第64題)
(1)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分
(2)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整
(3)I don't know
(4)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分
(5)轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依 據
 
  

勤學智慧小語:【18.學了不是叫你馬上做到,只要肯學肯做就對了。】
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