【題號341到題號360亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:27:11
其他相關測驗:
考卷名稱.: 【題號341到題號360亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
  考試題目
( )1. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便?       (工作項目02:基礎服勤方式第7題)
(1)右手
(2)雙手
(3)不一定
(4)I don't know
(5)左手
( )2. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序,由左上至右下應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第131題)
(1)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯
(2)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯
(3)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
(4)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
(5)I don't know
( )3. 操持圓托盤時,為使托盤保持平衡,餐具應置放於圓托盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第42題)
(1)右邊
(2)正中央
(3)前方
(4)I don't know
(5)左邊
( )4. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙: 擺放杯子       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第105題)
(1)丙→乙→甲
(2)乙→丙→甲
(3)I don't know
(4)乙→甲→丙
(5)甲→乙→丙
( )5. 中餐擺設時,為方便客人,公杯的杯嘴方向應朝向       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第6題)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)
( )6. 下列何者上桌時,需要附上中式湯匙?       (工作項目02:基礎服勤方式第97題)
(1)蘇式燻魚
(2)乾煎白鯧
(3)I don't know
(4)西魯肉
(5)怪味雞
( )7. 中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子?       (工作項目02:基礎服勤方式第95題)
(1)芋泥西米露
(2)I don't know
(3)西瓜水果盤
(4)西魯肉
(5)三絲燴魚翅
( )8. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第133題)
(1)I don't know
(2)Fillet Steak
(3)Goose Liver
(4)Smoked Salmon
(5)Shrimps Cocktail
( )9. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)餐刀右側
(2)餐刀左側
(3)I don't know
(4)餐叉左側
(5)餐叉上方
( )10. 檯心布又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第111題)
(1)寧靜墊
(2)I don't know
(3)下檯布
(4)頂檯布
(5)墊布
( )11. 西餐服務時,應從客人的哪一側清理麵包屑?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第124題)
(1)I don't know
(2)右側
(3)左側
(4)前方
(5)看客人方便
( )12. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第43題)
(1)I don't know
(2)擺展示盤
(3)擺刀叉匙
(4)擺餐墊紙
(5)擺高腳杯
( )13. 西式套餐,通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列哪道菜之後接著送上?       (工作項目02:基礎服勤方式第6題)
(1)乳酪蛋糕
(2)I don't know
(3)牛排
(4)蘿蔓沙拉
(5)巧達湯
( )14. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)I don't know
(2)橢圓盤
(3)圓盤
(4)方盤
(5)三角盤
( )15. 所謂西式套餐,係指下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第12題)
(1)I don't know
(2)A La Carte
(3)Menu
(4)Buffet
(5)Set Menu
( )16. 下列何種酒不須做冰鎮的動作?       (工作項目03:餐飲概論第91題)
(1)I don't know
(2)Rosé
(3)Champagne
(4)Beer
(5)Porto
( )17. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第43題)
(1)Boiling
(2)Gratinating
(3)Blanching
(4)Glazing
(5)I don't know
( )18. 設置在餐廳入口處,由領檯人員專用的工作檯稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第78題)
(1)Deuce
(2)I don't know
(3)Reception Desk
(4)Tray Stand
(5)Side Board
( )19. 拿著空托盤的正確方法是       (工作項目02:基礎服勤方式第30題)
(1)頂在頭上
(2)I don't know
(3)雙手抱在胸前
(4)依正常送餐點的方式托著
(5)夾在腋下
( )20. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第102題)
(1)130×130 公分
(2)150×15 0 公分
(3)I don't know
(4)90×90 公分
(5)110×110 公分
 
  

勤學智慧小語:【25.不學,根本不可能知道;學了,才有機會。】
目前上線人數:226 人