【題號361到題號380亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-04-20 09:51:33
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　 考試題目
( )1. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第4題)
(1)降低貯藏溫度
(2)充分加熱
(3)添加色素
(4)I don't know
(5)保持乾燥
( )2. 下列何者適合用來當開胃酒飲用？       (工作項目03：餐飲概論第111題)
(1)Brut Champagne
(2)Iced Wine
(3)I don't know
(4)Brandy
(5)Dessert Wine
( )3. 天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第7題)
(1)葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)仙人掌桿菌
(4)腸炎弧菌
(5)I don't know
( )4. 下列何者屬 Dessert Wine？       (工作項目03：餐飲概論第114題)
(1)Vermouth(3)Dubonnet
(2)
(3)I don't know
(4)Campari
(5)Sauternes
( )5. 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？       (工作項目03：餐飲概論第119題)
(1)1：9
(2)4：6
(3)2：8
(4)5：5
(5)I don't know
( )6. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？       (工作項目03：餐飲概論第113題)
(1)I don't know
(2)Porto
(3)Campari
(4)Rosé
(5)Dry Vermouth
( )7. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用？       (工作項目03：餐飲概論第109題)
(1)Martini
(2)B&B
(3)I don't know
(4)Grasshopper
(5)Black Russian
( )8. 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第6題)
(1)泡雙氧水
(2)泡漂白水
(3)泡鹽水
(4)I don't know
(5)大量清水沖洗
( )9. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為       (工作項目03：餐飲概論第110題)
(1)I don't know
(2)Floats
(3)Frappés
(4)Slings
(5)Fizzs
( )10. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)7～60℃
(2)5℃以下
(3)I don't know
(4)-18～0℃
(5)70～90℃
( )11. 下列何者為微生物容易生長的條件？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第3題)
(1)乾燥
(2)高溫
(3)水分 環境
(4)I don't know
(5)高酸度
( )12. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第8題)
(1)該毒素會導致食品中毒
(2)該毒素會使人激烈嘔吐
(3)I don't know
(4)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒
(5) 即使加熱也無法破壞毒素
( )13. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第2題)
(1) 妥善包裝後低溫貯存
(2)I don't know
(3)冷藏貯存
(4)室溫下隨意放置
(5)冷凍貯存
( )14. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？       (工作項目03：餐飲概論第117題)
(1)紅酒
(2)白酒
(3)淡粉紅酒
(4)香檳
(5)I don't know
( )15. 下列何者非為量酒器的名稱？       (工作項目03：餐飲概論第115題)
(1)Double Measurer
(2)Shaker
(3)I don't know
(4)Ounce Glass
(5)Jigger
( )16. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成？       (工作項目03：餐飲概論第118題)
(1)2：3：1
(2)3：1：2
(3)I don't know
(4)1：2：3
(5)1：1：1
( )17. 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？       (工作項目03：餐飲概論第116題)
(1)甜白酒
(2)花雕酒
(3)I don't know
(4)威士忌
(5)陳年紅酒
( )18. 喝烈酒加冰塊（On the Rocks）時，宜選用何種杯子？       (工作項目03：餐飲概論第108題)
(1)高飛球杯
(2)可林杯
(3)I don't know
(4)香甜酒杯
(5)古典酒杯
( )19. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第5題)
(1)添加防腐劑
(2)I don't know
(3)避免交叉污染
(4)清潔與迅速
(5)冷藏或加熱
( )20. 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec，從甜到不甜的順序為：       (工作項目03：餐飲概論第112題)
(1)BrutSecDemi SecDoux
(2)Doux Sec Extra Sec Burt
(3)I don't know
(4)SecExtra SecBrutDoux
(5)Doux Extra SecSecBrut
  
  

靜思語400句:【98.受苦的人，沒有悲觀的權利。】
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