【題號361到題號380亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 05:54:38
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  考試題目
( )1. 禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第51題)
(1)回教
(2)素食者
(3)印度教
(4)I don't know
(5)摩門教
( )2. 下列何者為未經發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第61題)
(1)鐵觀音
(2)I don't know
(3)碧螺春
(4)潽洱
(5)東方美人
( )3. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒?       (工作項目03:餐飲概論第80題)
(1)愛爾蘭威士忌
(2)蘇格蘭威士忌
(3)龍舌蘭
(4)I don't know
(5)白蘭地
( )4. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜?       (工作項目03:餐飲概論第16題)
(1)咕嚕肉
(2)菠蘿牛肉
(3)雪梨燉銀耳
(4)冰糖燕窩
(5)I don't know
( )5. 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高?       (工作項目03:餐飲概論第116題)
(1)I don't know
(2)威士忌
(3)陳年紅酒
(4)甜白酒
(5)花雕酒
( )6. 海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品?       (工作項目03:餐飲概論第8題)
(1)魷魚
(2)花枝
(3)淡菜
(4)I don't know
(5)
( )7. 下列何者非釀造酒?       (工作項目03:餐飲概論第100題)
(1)啤酒
(2)蘭姆酒
(3)紹興酒
(4)香檳
(5)I don't know
( )8. 法文 Table d'Hote 係指       (工作項目02:基礎服勤方式第13題)
(1)桌邊服務
(2)I don't know
(3)自助餐
(4)套餐
(5)前菜
( )9. 所謂西式套餐,係指下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第12題)
(1)Menu
(2)Buffet
(3)Set Menu
(4)I don't know
(5)A La Carte
( )10. 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第7題)
(1)腸炎弧菌
(2)I don't know
(3)葡萄球菌
(4)肉毒桿菌
(5)仙人掌桿菌
( )11. 中餐擺設時,味碟應放置於骨盤的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第4題)
(1)右上方
(2)左上方
(3)右下方
(4)左下方
(5)I don't know
( )12. 餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位用       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)麵包盤
(2)I don't know
(3)服務底盤
(4)骨盤
(5)口布
( )13. 下列口布款式,何者較適合擺在主桌,營造隆重氣氛?       (工作項目02:基礎服勤方式第89題)
(1)蓮花座
(2)星光燦爛
(3)餐具袋
(4)麵包籃
(5)I don't know
( )14. 中餐上全魚菜餚時,擺置方向如以客人方向為主,應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第9題)
(1)魚頭朝左,魚腹向內
(2)魚頭 朝右,魚腹向外
(3)魚頭朝右,魚腹向內
(4)I don't know
(5)魚頭朝左,魚腹向外
( )15. 在西餐的菜單中,下列何者不具有清除前一道菜的味道作用       (工作項目02:基礎服勤方式第65題)
(1)麵包(Bread)
(2)咖啡(Coffee)
(3)水(Water)
(4)冰砂(Sherbet)
(5)I don't know
( )16. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)刀具
(2)口湯碗
(3)口布
(4)I don't know
(5)杯皿
( )17. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業?       (工作項目03:餐飲概論第2題)
(1)I don't know
(2)Hotel
(3)Motel
(4)Hospitality
(5)Restaurant
( )18. 中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設       (工作項目02:基礎服勤方式第53題)
(1)筷子
(2)湯匙
(3)I don't know
(4)口布
(5)湯碗
( )19. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第38題)
(1)14 吋橢圓盤
(2)14 吋圓盤
(3)I don't know
(4)16 吋圓盤
(5)16 吋橢圓盤
( )20. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的       (工作項目03:餐飲概論第54題)
(1)鮭魚
(2)鮪魚
(3)鱘魚
(4)I don't know
(5)鯡魚
 
  

靜思語400句:【288.寧靜致遠,淡泊明志。】
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