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【題號361到題號380亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-01-17 19:01:07
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  考試題目
( )1. 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第6題)
(1)I don't know
(2)大量清水沖洗
(3)泡雙氧水
(4)泡漂白水
(5)泡鹽水
( )2. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)70~90℃
(2)7~60℃
(3)5℃以下
(4)I don't know
(5)-18~0℃
( )3. 喝烈酒加冰塊(On the Rocks)時,宜選用何種杯子?       (工作項目03:餐飲概論第108題)
(1)古典酒杯
(2)高飛球杯
(3)可林杯
(4)I don't know
(5)香甜酒杯
( )4. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?       (工作項目03:餐飲概論第119題)
(1)2:8
(2)5:5
(3)I don't know
(4)1:9
(5)4:6
( )5. 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec,從甜到不甜的順序為:       (工作項目03:餐飲概論第112題)
(1)BrutSecDemi SecDoux
(2)Doux Sec Extra Sec Burt
(3)I don't know
(4)SecExtra SecBrutDoux
(5)Doux Extra SecSecBrut
( )6. 下列何者屬 Dessert Wine?       (工作項目03:餐飲概論第114題)
(1)
(2)I don't know
(3)Campari
(4)Sauternes
(5)Vermouth(3)Dubonnet
( )7. 下列何者非為量酒器的名稱?       (工作項目03:餐飲概論第115題)
(1)I don't know
(2)Ounce Glass
(3)Jigger
(4)Double Measurer
(5)Shaker
( )8. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第8題)
(1)該毒素會導致食品中毒
(2)該毒素會使人激烈嘔吐
(3)I don't know
(4)只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
(5) 即使加熱也無法破壞毒素
( )9. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者?       (工作項目03:餐飲概論第113題)
(1)Dry Vermouth
(2)I don't know
(3)Porto
(4)Campari
(5)Rosé
( )10. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用?       (工作項目03:餐飲概論第109題)
(1)Martini
(2)B&B
(3)I don't know
(4)Grasshopper
(5)Black Russian
( )11. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成?       (工作項目03:餐飲概論第118題)
(1)I don't know
(2)1:2:3
(3)1:1:1
(4)2:3:1
(5)3:1:2
( )12. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為       (工作項目03:餐飲概論第110題)
(1)Slings
(2)Fizzs
(3)I don't know
(4)Floats
(5)Frappés
( )13. 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高?       (工作項目03:餐飲概論第116題)
(1)威士忌
(2)陳年紅酒
(3)甜白酒
(4)花雕酒
(5)I don't know
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( )14. 下列何者為微生物容易生長的條件?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第3題)
(1)I don't know
(2)高酸度
(3)乾燥
(4)高溫
(5)水分 環境
( )15. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第4題)
(1)添加色素
(2)I don't know
(3)保持乾燥
(4)降低貯藏溫度
(5)充分加熱
( )16. 下列何者適合用來當開胃酒飲用?       (工作項目03:餐飲概論第111題)
(1)Brandy
(2)Dessert Wine
(3)Brut Champagne
(4)Iced Wine
(5)I don't know
( )17. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低?       (工作項目03:餐飲概論第117題)
(1)白酒
(2)淡粉紅酒
(3)香檳
(4)I don't know
(5)紅酒
( )18. 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第7題)
(1)I don't know
(2)葡萄球菌
(3)肉毒桿菌
(4)仙人掌桿菌
(5)腸炎弧菌
( )19. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第5題)
(1)避免交叉污染
(2)清潔與迅速
(3)冷藏或加熱
(4)添加防腐劑
(5)I don't know
( )20. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第2題)
(1)冷藏貯存
(2)室溫下隨意放置
(3)冷凍貯存
(4) 妥善包裝後低溫貯存
(5)I don't know
 

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