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【題號401到題號420亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-01-17 19:10:07
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  考試題目
( )1. 有關餐具擦拭的敘述,何者正確?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第40題)
(1)I don't know
(2)為講求時效一次擦拭整把餐具
(3)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
(4)擦好的 餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊
(5)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
( )2. 為使人員養成良好衛生習慣,廁所應於明顯處標示       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)如廁後應洗手
(2)請勿聊天
(3)I don't know
(4)請吸菸
(5)請勿逗留
( )3. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第45題)
(1)置於烹調區
(2)明確標示並由專人管理
(3)隨意放置即可
(4)與 調味料放在一起
(5)I don't know
( )4. 為作好手部清潔,以符合食品良好衛生規範準則,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種 設施?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第32題)
(1)I don't know
(2)吹風機
(3)乾手器或擦手紙巾
(4)刮鬍機
(5)牙線 等設施
( )5. 砧板不適合以下列何者方式消毒?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第47題)
(1)洗衣粉
(2)I don't know
(3)氯水
(4)日光
(5)紫外線
( )6. 廁所之設置,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第38題)
(1)應於 明顯處標示如廁後應洗手字樣
(2)I don't know
(3)應防止汙染水源
(4)應正面開向食品作業場所
(5)應保持整潔,避免有異味
( )7. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)立即清除掉落作業場所之任何食品
(2)使用紙箱作為防滑墊
(3)收藏好已 開封的食品
(4)工作檯面保持乾淨
(5)I don't know
( )8. 從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第31題)
(1)主動告知主管
(2)隱匿不報,以免減薪
(3)堅守崗位, 繼續工作
(4)無關緊要,不用理會
(5)I don't know
( )9. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第29題)
(1)先 貼膠帶再工作
(2)避免從事與食品接觸之工作
(3)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
(4)I don't know
(5)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
( )10. 為維護環境衛生,下列何者有誤?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第43題)
(1)食材離地擺設
(2)作業場所加裝紗門
(3)工作檯面保持 乾淨
(4)I don't know
(5)紙箱堆積於作業場所
( )11. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第41題)
(1)可以攜入作業場所
(2)可以幫忙看門
(3)可以留在 身邊
(4)I don't know
(5)應予管制
( )12. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用哪一種設計為佳?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第37題)
(1)加裝鐵皮
(2)I don't know
(3)直角
(4)圓弧角
(5)加 裝飾條
( )13. 不鏽鋼工作檯之優點,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第34題)
(1)易清理
(2)I don't know
(3)使用年限長
(4)不易生鏽
(5)不耐腐蝕
( )14. 為容易辨識髒污,廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第46題)
(1)I don't know
(2)紅色
(3)白色或淺色
(4)藍色或黑色
(5)灰色
( )15. 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第44題)
(1)I don't know
(2)避免引來病媒
(3)減少清理次數
(4)美觀大方
(5)上面可放置東西
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( )16. 廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第36題)
(1)水泥
(2)塑膠
(3)木材
(4)不鏽鋼
(5)I don't know
( )17. 為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第48題)
(1)任意置放即可
(2)I don't know
(3)平放
(4)側立
(5)堆疊
( )18. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第39題)
(1)I don't know
(2)1:2
(3)1:3
(4)1:4
(5)1:5
( )19. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第35題)
(1)避免食品遭人偷竊
(2)避 免使用與其他店家相同之設備
(3)避免使用昂貴的器具
(4)I don't know
(5)避免食品遭受污染
( )20. 為確保個人衛生,餐飲從業人員每年應接受一次       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第30題)
(1)I don't know
(2)健康檢查
(3)長假
(4)出國旅遊
(5)內部考評
 

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