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【題號401到題號420亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2024-03-29 04:24:38
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考試題目
( )
1. 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第44題)
(1)
上面可放置東西
(2)
I don't know
(3)
避免引來病媒
(4)
減少清理次數
(5)
美觀大方
( )
2. 廁所之設置,下列何者為非? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第38題)
(1)
I don't know
(2)
應防止汙染水源
(3)
應正面開向食品作業場所
(4)
應保持整潔,避免有異味
(5)
應於 明顯處標示如廁後應洗手字樣
( )
3. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第41題)
(1)
I don't know
(2)
應予管制
(3)
可以攜入作業場所
(4)
可以幫忙看門
(5)
可以留在 身邊
( )
4. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用哪一種設計為佳? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第37題)
(1)
加裝鐵皮
(2)
I don't know
(3)
直角
(4)
圓弧角
(5)
加 裝飾條
( )
5. 從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,應 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第31題)
(1)
主動告知主管
(2)
隱匿不報,以免減薪
(3)
堅守崗位, 繼續工作
(4)
無關緊要,不用理會
(5)
I don't know
( )
6. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列何者為非? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)
收藏好已 開封的食品
(2)
工作檯面保持乾淨
(3)
I don't know
(4)
立即清除掉落作業場所之任何食品
(5)
使用紙箱作為防滑墊
( )
7. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第35題)
(1)
避免食品遭人偷竊
(2)
避 免使用與其他店家相同之設備
(3)
避免使用昂貴的器具
(4)
I don't know
(5)
避免食品遭受污染
( )
8. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第45題)
(1)
隨意放置即可
(2)
與 調味料放在一起
(3)
I don't know
(4)
置於烹調區
(5)
明確標示並由專人管理
( )
9. 為確保個人衛生,餐飲從業人員每年應接受一次 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第30題)
(1)
I don't know
(2)
健康檢查
(3)
長假
(4)
出國旅遊
(5)
內部考評
( )
10. 不鏽鋼工作檯之優點,下列何者為非? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第34題)
(1)
使用年限長
(2)
不易生鏽
(3)
不耐腐蝕
(4)
易清理
(5)
I don't know
( )
11. 為使人員養成良好衛生習慣,廁所應於明顯處標示 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)
請勿聊天
(2)
I don't know
(3)
請吸菸
(4)
請勿逗留
(5)
如廁後應洗手
( )
12. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第39題)
(1)
1:5
(2)
I don't know
(3)
1:2
(4)
1:3
(5)
1:4
( )
13. 有關餐具擦拭的敘述,何者正確? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第40題)
(1)
應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
(2)
擦好的 餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊
(3)
杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
(4)
I don't know
(5)
為講求時效一次擦拭整把餐具
( )
14. 為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第48題)
(1)
側立
(2)
堆疊
(3)
任意置放即可
(4)
I don't know
(5)
平放
( )
15. 為容易辨識髒污,廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第46題)
(1)
灰色
(2)
I don't know
(3)
紅色
(4)
白色或淺色
(5)
藍色或黑色
( )
16. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第29題)
(1)
向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
(2)
I don't know
(3)
先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
(4)
先 貼膠帶再工作
(5)
避免從事與食品接觸之工作
( )
17. 為維護環境衛生,下列何者有誤? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第43題)
(1)
I don't know
(2)
紙箱堆積於作業場所
(3)
食材離地擺設
(4)
作業場所加裝紗門
(5)
工作檯面保持 乾淨
( )
18. 為作好手部清潔,以符合食品良好衛生規範準則,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種 設施? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第32題)
(1)
乾手器或擦手紙巾
(2)
刮鬍機
(3)
牙線 等設施
(4)
I don't know
(5)
吹風機
( )
19. 廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第36題)
(1)
木材
(2)
不鏽鋼
(3)
I don't know
(4)
水泥
(5)
塑膠
( )
20. 砧板不適合以下列何者方式消毒? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第47題)
(1)
日光
(2)
紫外線
(3)
洗衣粉
(4)
I don't know
(5)
氯水
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:
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