【題號401到題號420亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-06-22 06:09:28
其他相關測驗:
考卷名稱: 【題號401到題號420亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 用Line傳送
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  考試題目
( )1. 廁所之設置,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第38題)
(1)I don't know
(2)應防止汙染水源
(3)應正面開向食品作業場所
(4)應保持整潔,避免有異味
(5)應於 明顯處標示如廁後應洗手字樣
( )2. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)收藏好已 開封的食品
(2)工作檯面保持乾淨
(3)I don't know
(4)立即清除掉落作業場所之任何食品
(5)使用紙箱作為防滑墊
( )3. 砧板不適合以下列何者方式消毒?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第47題)
(1)氯水
(2)日光
(3)紫外線
(4)洗衣粉
(5)I don't know
( )4. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第41題)
(1)可以攜入作業場所
(2)可以幫忙看門
(3)可以留在 身邊
(4)I don't know
(5)應予管制
( )5. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用哪一種設計為佳?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第37題)
(1)加裝鐵皮
(2)I don't know
(3)直角
(4)圓弧角
(5)加 裝飾條
( )6. 為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第48題)
(1)任意置放即可
(2)I don't know
(3)平放
(4)側立
(5)堆疊
( )7. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第45題)
(1)明確標示並由專人管理
(2)隨意放置即可
(3)與 調味料放在一起
(4)I don't know
(5)置於烹調區
( )8. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第29題)
(1)I don't know
(2)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
(3)先 貼膠帶再工作
(4)避免從事與食品接觸之工作
(5)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
( )9. 為作好手部清潔,以符合食品良好衛生規範準則,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種 設施?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第32題)
(1)I don't know
(2)吹風機
(3)乾手器或擦手紙巾
(4)刮鬍機
(5)牙線 等設施
( )10. 為維護環境衛生,下列何者有誤?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第43題)
(1)工作檯面保持 乾淨
(2)I don't know
(3)紙箱堆積於作業場所
(4)食材離地擺設
(5)作業場所加裝紗門
( )11. 從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第31題)
(1)主動告知主管
(2)隱匿不報,以免減薪
(3)堅守崗位, 繼續工作
(4)無關緊要,不用理會
(5)I don't know
( )12. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第39題)
(1)1:2
(2)1:3
(3)1:4
(4)1:5
(5)I don't know
( )13. 不鏽鋼工作檯之優點,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第34題)
(1)易清理
(2)I don't know
(3)使用年限長
(4)不易生鏽
(5)不耐腐蝕
( )14. 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第44題)
(1)避免引來病媒
(2)減少清理次數
(3)美觀大方
(4)上面可放置東西
(5)I don't know
( )15. 有關餐具擦拭的敘述,何者正確?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第40題)
(1)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
(2)I don't know
(3)為講求時效一次擦拭整把餐具
(4)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
(5)擦好的 餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊
( )16. 為使人員養成良好衛生習慣,廁所應於明顯處標示       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)如廁後應洗手
(2)請勿聊天
(3)I don't know
(4)請吸菸
(5)請勿逗留
( )17. 為容易辨識髒污,廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第46題)
(1)紅色
(2)白色或淺色
(3)藍色或黑色
(4)灰色
(5)I don't know
( )18. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第35題)
(1)I don't know
(2)避免食品遭受污染
(3)避免食品遭人偷竊
(4)避 免使用與其他店家相同之設備
(5)避免使用昂貴的器具
( )19. 為確保個人衛生,餐飲從業人員每年應接受一次       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第30題)
(1)I don't know
(2)健康檢查
(3)長假
(4)出國旅遊
(5)內部考評
( )20. 廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第36題)
(1)I don't know
(2)水泥
(3)塑膠
(4)木材
(5)不鏽鋼
 

目前上線人數:32 人