【題號401到題號420亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-03-29 04:24:38
其他相關測驗:
最新考題: 色彩課本題庫  112年度不動產營業員試題【任選80題】  (任選80題)TOEIC全新制多益必考英文單字3000字(選擇題) 
考卷名稱.: 【題號401到題號420亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
  考試題目
( )1. 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第44題)
(1)上面可放置東西
(2)I don't know
(3)避免引來病媒
(4)減少清理次數
(5)美觀大方
( )2. 廁所之設置,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第38題)
(1)I don't know
(2)應防止汙染水源
(3)應正面開向食品作業場所
(4)應保持整潔,避免有異味
(5)應於 明顯處標示如廁後應洗手字樣
( )3. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第41題)
(1)I don't know
(2)應予管制
(3)可以攜入作業場所
(4)可以幫忙看門
(5)可以留在 身邊
( )4. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用哪一種設計為佳?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第37題)
(1)加裝鐵皮
(2)I don't know
(3)直角
(4)圓弧角
(5)加 裝飾條
( )5. 從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第31題)
(1)主動告知主管
(2)隱匿不報,以免減薪
(3)堅守崗位, 繼續工作
(4)無關緊要,不用理會
(5)I don't know
( )6. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)收藏好已 開封的食品
(2)工作檯面保持乾淨
(3)I don't know
(4)立即清除掉落作業場所之任何食品
(5)使用紙箱作為防滑墊
( )7. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第35題)
(1)避免食品遭人偷竊
(2)避 免使用與其他店家相同之設備
(3)避免使用昂貴的器具
(4)I don't know
(5)避免食品遭受污染
( )8. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第45題)
(1)隨意放置即可
(2)與 調味料放在一起
(3)I don't know
(4)置於烹調區
(5)明確標示並由專人管理
( )9. 為確保個人衛生,餐飲從業人員每年應接受一次       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第30題)
(1)I don't know
(2)健康檢查
(3)長假
(4)出國旅遊
(5)內部考評
( )10. 不鏽鋼工作檯之優點,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第34題)
(1)使用年限長
(2)不易生鏽
(3)不耐腐蝕
(4)易清理
(5)I don't know
( )11. 為使人員養成良好衛生習慣,廁所應於明顯處標示       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)請勿聊天
(2)I don't know
(3)請吸菸
(4)請勿逗留
(5)如廁後應洗手
( )12. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第39題)
(1)1:5
(2)I don't know
(3)1:2
(4)1:3
(5)1:4
( )13. 有關餐具擦拭的敘述,何者正確?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第40題)
(1)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
(2)擦好的 餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊
(3)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
(4)I don't know
(5)為講求時效一次擦拭整把餐具
( )14. 為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第48題)
(1)側立
(2)堆疊
(3)任意置放即可
(4)I don't know
(5)平放
( )15. 為容易辨識髒污,廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第46題)
(1)灰色
(2)I don't know
(3)紅色
(4)白色或淺色
(5)藍色或黑色
( )16. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第29題)
(1)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
(2)I don't know
(3)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
(4)先 貼膠帶再工作
(5)避免從事與食品接觸之工作
( )17. 為維護環境衛生,下列何者有誤?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第43題)
(1)I don't know
(2)紙箱堆積於作業場所
(3)食材離地擺設
(4)作業場所加裝紗門
(5)工作檯面保持 乾淨
( )18. 為作好手部清潔,以符合食品良好衛生規範準則,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種 設施?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第32題)
(1)乾手器或擦手紙巾
(2)刮鬍機
(3)牙線 等設施
(4)I don't know
(5)吹風機
( )19. 廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第36題)
(1)木材
(2)不鏽鋼
(3)I don't know
(4)水泥
(5)塑膠
( )20. 砧板不適合以下列何者方式消毒?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第47題)
(1)日光
(2)紫外線
(3)洗衣粉
(4)I don't know
(5)氯水
 
  

池田大作名言:【49、人,有醜陋一面的同時,又是最崇高的。】
1小時內上線人數:186 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運