【題號401到題號420亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:01:27
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  考試題目
( )1. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成?       (工作項目03:餐飲概論第118題)
(1)3:1:2
(2)I don't know
(3)1:2:3
(4)1:1:1
(5)2:3:1
( )2. 下列何者不是宴席的上菜順序?       (工作項目03:餐飲概論第3題)
(1)先上菜餚後上點心
(2)I don't know
(3)先上冷菜再上熱菜
(4)先上甜的菜再上鹹的菜
(5)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
( )3. 服務員在分菜時,應秉持       (工作項目02:基礎服勤方式第84題)
(1)I don't know
(2)年長者多分一些
(3)貌美者多分一些
(4)年紀小者多分一些
(5)平均分配
( )4. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單(Combination Menu)?       (工作項目02:基礎服勤方式第83題)
(1)I don't know
(2)自助餐菜單(Buffet Menu)
(3)單點菜單(A La Ca rte Menu)
(4)套餐菜單(Table d'Hote Menu)
(5)半自助餐菜單(Semi-Buffet Menu)
( )5. 菜餚中出現朝鮮薊(Artichokes)時,須附下列何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第20題)
(1)餐刀
(2)水果刀
(3)I don't know
(4)牛排刀
(5)洗手盅
""> ( )6.        (")
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )7. 西式早餐的煎蛋,兩面稍微煎一下,裡頭蛋黃仍是生的,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第5題)
(1)Over Well
(2)I don't know
(3)One Side
(4)Over Easy
(5)Sunny Side Up
( )8. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)多 此一舉
(2)I don't know
(3)檢查杯子是否乾淨
(4)使杯子水份快速散去
(5)展示杯子的造型
( )9. 關於瓷器的儲存,何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第58題)
(1)儲存時應放置在穩固的架上,最好在中、下層,容易拿取
(2)為了空間上的節省,茶杯應以堆疊的 方式置放
(3)I don't know
(4)拿取消毒過的餐具時,不可以碰觸到其內部
(5)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放
( )10. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)餐廳場地清潔
(2)茶水準備
(3)填寫 Log Book
(4)I don't know
(5)餐具擺設
( )11. 法式服務中,在準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的       (工作項目02:基礎服勤方式第23題)
(1)前端
(2)後端
(3)左端
(4)右端
(5)I don't know
( )12. 關於西餐餐具的使用,下列何者正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第75題)
(1)以咖啡匙舀咖啡喝
(2)I don't know
(3)以單一湯盤盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯盤中
(4)餐具的使用順序是 由內向外
(5)以湯碗(含底盤)盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯碗中
( )13. 胡椒研磨器的英文是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)Pepper Holder
(2)Pepper Stand
(3)I don't know
(4)Pepper Bowl
(5)Pepper Mill
( )14. 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高?       (工作項目03:餐飲概論第116題)
(1)甜白酒
(2)花雕酒
(3)I don't know
(4)威士忌
(5)陳年紅酒
( )15. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便?       (工作項目02:基礎服勤方式第7題)
(1)不一定
(2)I don't know
(3)左手
(4)右手
(5)雙手
( )16. 在日式料理中,所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚?       (工作項目03:餐飲概論第18題)
(1)涼拌的菜
(2)油炸的菜
(3)清蒸的菜
(4)I don't know
(5)燒烤的菜
( )17. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成?       (工作項目03:餐飲概論第44題)
(1)I don't know
(2)Blanching
(3)Braising
(4)Steaming
(5)Boiling
( )18. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為:       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第71題)
(1)香檳杯、葡萄酒杯、水杯
(2)香檳杯、水杯、葡萄酒杯
(3)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯
(4)水杯、葡萄酒杯、香檳杯
(5)I don't know
( )19. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時,而服務員並不清楚,則服務員應該       (工作項目02:基礎服勤方式第46題)
(1)先向客人說抱歉, 然後去找了解的人來回答
(2)不予理會
(3)藉機離開,不再回覆
(4)I don't know
(5)表示無可奉告
( )20. 以饌餚命名,「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?       (工作項目03:餐飲概論第13題)
(1)烹調方法
(2)原料構成
(3)烹製 的用具
(4)I don't know
(5)調味方法
 
  

池田大作名言:【51、嫉妒的可怕之處,在於不承認對方的才能、不活用對方的才能來幫助自己成長,而只會指控他人的弱點,企圖陷害、打倒對方。但結果,受害的往往是自己。】
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