【題號401到題號420亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-09-21 02:59:49
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  考試題目
( )1. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用哪一種設計為佳?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第37題)
(1)加 裝飾條
(2)加裝鐵皮
(3)I don't know
(4)直角
(5)圓弧角
( )2. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第35題)
(1)I don't know
(2)避免食品遭受污染
(3)避免食品遭人偷竊
(4)避 免使用與其他店家相同之設備
(5)避免使用昂貴的器具
( )3. 為使人員養成良好衛生習慣,廁所應於明顯處標示       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)請吸菸
(2)請勿逗留
(3)如廁後應洗手
(4)請勿聊天
(5)I don't know
( )4. 為確保個人衛生,餐飲從業人員每年應接受一次       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第30題)
(1)出國旅遊
(2)內部考評
(3)I don't know
(4)健康檢查
(5)長假
( )5. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第39題)
(1)1:5
(2)I don't know
(3)1:2
(4)1:3
(5)1:4
( )6. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第45題)
(1)明確標示並由專人管理
(2)隨意放置即可
(3)與 調味料放在一起
(4)I don't know
(5)置於烹調區
( )7. 有關餐具擦拭的敘述,何者正確?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第40題)
(1)為講求時效一次擦拭整把餐具
(2)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
(3)擦好的 餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊
(4)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
(5)I don't know
( )8. 為維護環境衛生,下列何者有誤?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第43題)
(1)作業場所加裝紗門
(2)工作檯面保持 乾淨
(3)I don't know
(4)紙箱堆積於作業場所
(5)食材離地擺設
( )9. 為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第48題)
(1)堆疊
(2)任意置放即可
(3)I don't know
(4)平放
(5)側立
( )10. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第41題)
(1)可以留在 身邊
(2)I don't know
(3)應予管制
(4)可以攜入作業場所
(5)可以幫忙看門
( )11. 為作好手部清潔,以符合食品良好衛生規範準則,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種 設施?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第32題)
(1)I don't know
(2)吹風機
(3)乾手器或擦手紙巾
(4)刮鬍機
(5)牙線 等設施
( )12. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第29題)
(1)避免從事與食品接觸之工作
(2)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
(3)I don't know
(4)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
(5)先 貼膠帶再工作
( )13. 廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第36題)
(1)木材
(2)不鏽鋼
(3)I don't know
(4)水泥
(5)塑膠
( )14. 砧板不適合以下列何者方式消毒?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第47題)
(1)I don't know
(2)氯水
(3)日光
(4)紫外線
(5)洗衣粉
( )15. 從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第31題)
(1)無關緊要,不用理會
(2)I don't know
(3)主動告知主管
(4)隱匿不報,以免減薪
(5)堅守崗位, 繼續工作
( )16. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)工作檯面保持乾淨
(2)I don't know
(3)立即清除掉落作業場所之任何食品
(4)使用紙箱作為防滑墊
(5)收藏好已 開封的食品
( )17. 為容易辨識髒污,廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第46題)
(1)紅色
(2)白色或淺色
(3)藍色或黑色
(4)灰色
(5)I don't know
( )18. 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第44題)
(1)避免引來病媒
(2)減少清理次數
(3)美觀大方
(4)上面可放置東西
(5)I don't know
( )19. 不鏽鋼工作檯之優點,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第34題)
(1)不耐腐蝕
(2)易清理
(3)I don't know
(4)使用年限長
(5)不易生鏽
( )20. 廁所之設置,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第38題)
(1)應正面開向食品作業場所
(2)應保持整潔,避免有異味
(3)應於 明顯處標示如廁後應洗手字樣
(4)I don't know
(5)應防止汙染水源
 

勤學智慧小語:【29.如果從小在家就養成「孝悌」的好習慣,「學」這件事情就容易多了。】
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