【題號421到題號440亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-09-21 03:02:54
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  考試題目
( )1. 食品用洗潔劑應如何放置?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第57題)
(1)與調味料放在一起
(2)與食材放在一起
(3)隨便放置
(4)I don't know
(5)專櫃置放貯存
( )2. 餐廳進行環境消毒時,餐具應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第49題)
(1)置於桌上
(2)置於地上
(3)置於防止遭受污染之處
(4)置於門邊
(5)I don't know
( )3. 為確保使用安全,選擇塑膠類食品用容器具及包裝時,應注意其       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第52題)
(1)品牌
(2)I don't know
(3)材質及耐熱溫度
(4)樣式
(5)花色
( )4. 為確保使用方法及安全,選購食品用洗潔劑時,應注意其       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第56題)
(1)香氣
(2)花色
(3)品牌
(4)I don't know
(5)標示內容
( )5. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第55題)
(1)直接使用
(2)紙巾擦拭後使用
(3)清水沖洗後使用
(4)I don't know
(5)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
( )6. 下列砧板,何者較容易使用及清洗,以合乎衛生?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第51題)
(1)木頭
(2)塑膠材質
(3)石頭
(4)棉布
(5)I don't know
( )7. 餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時,可達到下列何項目的?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第68題)
(1)可 應付消費者
(2)I don't know
(3)低污染
(4)增加食物美味
(5)增加產品價格
( )8. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述,何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第54題)
(1)回收號碼數值大,耐熱性佳
(2)回收號碼數值僅供回收時參 考
(3)檢視產品標示內容
(4)應依標示內容正確使用
(5)I don't know
( )9. 以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第50題)
(1)擺盤
(2)I don't know
(3)蒸煮
(4)冷藏
(5)冷凍
( )10. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞,除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外,並應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第65題)
(1)I don't know
(2)通 報直轄市、縣(市)主管機關
(3)通報警察局
(4)通報 119
(5)不用理會
( )11. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第53題)
(1)更換
(2)送給其他人以免浪費
(3)用強酸刷洗後再用
(4)I don't know
(5)繼續使用
( )12. 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化 或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第62題)
(1)食品材料
(2)食品添加物
(3)營養物質
(4)食品保健成 分
(5)I don't know
( )13. 我國準用之食品添加物係採何種方式管理?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第63題)
(1)I don't know
(2)法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列)
(3)法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列)
(4)任意使用
(5)國際間準用即可
( )14. 為維護國民健康,我國最新修訂管理食品之法律為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第60題)
(1)食品安全衛生管理法
(2)食品衛 生法
(3)I don't know
(4)食品衛生管理法
(5)食品法
( )15. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第64題)
(1)等媒體報導再說
(2)等衛生局 稽查再管理
(3)I don't know
(4)實施自主管理
(5)等民眾反映再改進
( )16. 食品安全衛生管理法之目的為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第61題)
(1)確保食品物美價廉
(2)管理環 保衛生與安全
(3)I don't know
(4)管理食品衛生安全及品質
(5)確保食品美味健康
( )17. 手洗餐具時,應選用何種清潔劑?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第58題)
(1)酸性
(2)鹼性 清潔劑
(3)I don't know
(4)弱酸
(5)中性
( )18. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時,應符合之項目,不涵蓋下列何者?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第67題)
(1) 員工心理健康
(2)I don't know
(3)從業人員
(4)作業場所
(5)設施衛生
( )19. 餐飲業無論規模大小,其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度,均應符合       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第66題)
(1)食品標示
(2)食品安全管制 系統準則
(3)食品業者登錄辦法
(4)食品良好衛生規範準則
(5)I don't know
( )20. 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質,除應標示及存放於固定場所外,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第59題)
(1)專人負責保管
(2)標明毒性 及緊急處理辦法
(3)標明使用方法
(4)標明價格
(5)I don't know
 

靜思語400句:【122.修養是從日常生活中點點滴滴累積而成。】
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