【題號421到題號440亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-20 20:04:43
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  考試題目
( )1. 蘭姆酒(Rum)製造原料是       (工作項目03:餐飲概論第69題)
(1)甘蔗
(2)I don't know
(3)大麥
(4)馬鈴薯
(5)杜松子
( )2. 法式服務中,在準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的       (工作項目02:基礎服勤方式第23題)
(1)後端
(2)左端
(3)右端
(4)I don't know
(5)前端
( )3. 將菜餚佈設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為       (工作項目02:基礎服勤方式第21題)
(1) 自助餐式服務
(2)中式服務
(3)I don't know
(4)法式服務
(5)美式服務
( )4. 美式服務中,客人用完的餐盤       (工作項目02:基礎服勤方式第24題)
(1)以左手從客人右側
(2)以右手從客人左側
(3)以右手從客人 右側 收拾
(4)I don't know
(5)以左手從客人左側
( )5. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟:1.將桌面貼近腳架左側;2.轉動桌面至腳架旁;3.將桌面挪至 正確位置;4.拉開並固定腳架;5.檢查桌面是否準確扣入腳架;6.直立桌面;7.以槓桿原理拉下桌面;8.身體往 腳架右側移動       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第62題)
(1)6→8→1→2→7→5→3
(2)4→6→8→2→1 →3→7→5
(3)I don't know
(4)4→6→2→1→8→7→3→5
(5)4→1→2→6→8→3→7→5
( )6. 著名的「摩卡咖啡」產地在       (工作項目03:餐飲概論第86題)
(1)巴西
(2)衣索比亞
(3)秘魯
(4)牙買加
(5)I don't know
( )7. 中餐擺設筷子時,筷上的標誌一般應朝向       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第5題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)I don't know
( )8. 有關羹菜的敘述,以下何者為是?       (工作項目03:餐飲概論第23題)
(1)I don't know
(2)是多汁的一種湯類
(3)是汁少物多的濃湯菜式
(4)羹的材料刀工可不一
(5)使 用麵粉水來勾芡
( )9. 餐具擺設時,龍蝦叉應放置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)左方
(2)右方
(3)右上方
(4)左上方
(5)I don't know
( )10. 所謂西式套餐,係指下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第12題)
(1)I don't know
(2)A La Carte
(3)Menu
(4)Buffet
(5)Set Menu
( )11. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第60題)
(1)Deep-Fat-Frying
(2)I don't know
(3)Boiling
(4)Blanching
(5)Steaming
( )12. 餐具擺設時,點心叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第13題)
(1)右下方
(2)I don't know
(3)左邊
(4)右邊
(5)左上方
( )13. 下列敘述何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第64題)
(1)I don't know
(2)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分
(3)轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依 據
(4)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分
(5)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整
( )14. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法?       (工作項目03:餐飲概論第10題)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)
( )15.右圖是哪一種酒杯?       (工作項目03:餐飲概論第73題)
(1)香甜酒杯
(2)白蘭地杯
(3)香檳杯
(4)雪莉酒杯
(5)I don't know
( )16. 下列何者為套餐菜單之特色?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第50題)
(1)I don't know
(2)菜色繁多,任君選擇
(3)價格昂貴,菜色固定
(4)提供數量有限的菜色,價格固 定
(5)可單點餐食,給顧客更大選擇空間
( )17. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第53題)
(1)Poaching
(2)Blanching
(3)Steaming
(4)Pan Frying
(5)I don't know
( )18. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒?       (工作項目03:餐飲概論第80題)
(1)龍舌蘭
(2)I don't know
(3)白蘭地
(4)愛爾蘭威士忌
(5)蘇格蘭威士忌
( )19. 水杯應擺在紅酒杯的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第92題)
(1)右上方
(2)正下方
(3)正上方
(4)I don't know
(5)左上方
( )20. 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第21題)
(1)所有病毒
(2)I don't know
(3)B 型肝炎病毒
(4)諾羅病毒
(5)梅毒
 
  

勵志智慧小語:【25.你讓命運擺佈,還是創造命運?命運操縱在你的手上,只要努力就會改善。】
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