【題號441到題號460亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:00:41
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  考試題目
( )1. 下列哪一種酒屬於釀造酒?       (工作項目03:餐飲概論第66題)
(1)紹興酒
(2)玉泉梅酒
(3)五加皮
(4)I don't know
(5)竹葉青
( )2. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第5題)
(1)冷藏或加熱
(2)添加防腐劑
(3)I don't know
(4)避免交叉污染
(5)清潔與迅速
( )3. 「X.O」代表酒類的       (工作項目03:餐飲概論第95題)
(1)種類
(2)產地
(3)廠牌
(4)I don't know
(5)等級
( )4. 餐具擺設時,龍蝦叉應放置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)I don't know
(2)左方
(3)右方
(4)右上方
(5)左上方
( )5. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第70題)
(1)國際級觀光旅館之餐飲業
(2)攤販
(3)夜市
(4)I don't know
(5)早餐業
( )6. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜?       (工作項目03:餐飲概論第16題)
(1)菠蘿牛肉
(2)雪梨燉銀耳
(3)冰糖燕窩
(4)I don't know
(5)咕嚕肉
( )7. 關於西餐用餐禮儀,下列何者正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第80題)
(1)應大口喝湯表示讚賞
(2)牛排應切一口 吃一口
(3)義大利麵,須用餐刀切成小段後食用
(4)I don't know
(5)麵包應以刀子切成小塊後食用
( )8. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜?       (工作項目02:基礎服勤方式第102題)
(1)凱薩沙拉
(2)焗烤龍蝦
(3)黑胡椒牛排
(4)I don't know
(5)火焰冰淇淋
( )9. 下列何者為服勤時應有的態度?       (工作項目02:基礎服勤方式第44題)
(1)藉機玩手機
(2)I don't know
(3)接聽私人電話
(4)閉目養神
(5)隨時注意客人的需要
( )10. 中餐圓桌包廂服務時,通常幾位客人共用一個公杯?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第16題)
(1)4 位
(2)3 位
(3)2 位
(4)I don't know
(5)5 位
( )11. 中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的       (工作項目02:基礎服勤方式第105題)
(1)骨盤
(2)筷子
(3)叉子 給客人使用
(4)I don't know
(5)口湯碗
( )12. 菜餚依菜單序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為       (工作項目02:基礎服勤方式第20題)
(1)中式服務
(2)義式 服務
(3)I don't know
(4)美式服務
(5)法式服務
( )13. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒?       (工作項目03:餐飲概論第80題)
(1)蘇格蘭威士忌
(2)龍舌蘭
(3)I don't know
(4)白蘭地
(5)愛爾蘭威士忌
( )14. 餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即       (工作項目02:基礎服勤方式第56題)
(1)遞開胃菜
(2)遞酒單
(3)I don't know
(4)倒茶水
(5)遞菜單
( )15. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯?       (工作項目02:基礎服勤方式第45題)
(1)大聲和同事談笑
(2)隨時注意客人 有無需要
(3)I don't know
(4)幫客人加水
(5)面露親切笑容
( )16. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低?       (工作項目03:餐飲概論第117題)
(1)紅酒
(2)白酒
(3)淡粉紅酒
(4)香檳
(5)I don't know
( )17. 基於衛生的觀念,口布摺疊潮流是?       (工作項目02:基礎服勤方式第92題)
(1)I don't know
(2)花俏
(3)複雜
(4)不易拆解
(5)簡單
( )18. 食品安全衛生管理法之目的為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第61題)
(1)管理環 保衛生與安全
(2)I don't know
(3)管理食品衛生安全及品質
(4)確保食品美味健康
(5)確保食品物美價廉
( )19. 中式餐飲服務中,以推車叫賣形式,常見於哪一地方菜餚?       (工作項目02:基礎服勤方式第91題)
(1)I don't know
(2)港式飲茶
(3)北京菜
(4)四川菜
(5)雲南菜
( )20. 下列酒類,何者不適合加入桌邊烹調料理?       (工作項目02:基礎服勤方式第103題)
(1)白蘭地
(2)君度橙酒
(3)葡萄酒
(4)金巴利酒
(5)I don't know
 
  

勵志智慧小語:【26.人到了絕處,不破釜沉舟把後路斬斷,勝利是不會到來。】
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