【題號461到題號480亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:05:37
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  考試題目
( )1. 雞尾酒中,著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒?       (工作項目03:餐飲概論第79題)
(1)威士忌
(2)白蘭地
(3)I don't know
(4)琴酒
(5)伏特加
( )2. 有關餐具擦拭的敘述,何者正確?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第40題)
(1)I don't know
(2)為講求時效一次擦拭整把餐具
(3)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
(4)擦好的 餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊
(5)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
( )3. 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第79題)
(1)Flambé Trolley
(2)Carving Trolley
(3)Salad Trolley
(4)Cleaning Trol ley
(5)I don't know
( )4. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法?       (工作項目03:餐飲概論第11題)
(1)豬腳
(2)I don't know
(3)五花肉
(4)腰內肉
(5)內臟
( )5. 下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的?       (工作項目05:職業道德第2題)
(1)良好的外語 能力
(2)I don't know
(3)豐富的學識
(4)健康的身心
(5)說話粗俗
( )6. 中式餐桌上,口湯碗的主要作用在於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第70題)
(1)盛裝菜餚
(2)放置菜渣
(3)放置骨頭
(4)盛裝湯羹類的食物
(5)I don't know
( )7. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第39題)
(1)1:3
(2)1:4
(3)1:5
(4)I don't know
(5)1:2
( )8. 台灣的花雕酒係屬於       (工作項目03:餐飲概論第94題)
(1)蒸餾酒
(2)混合酒
(3)I don't know
(4)釀造酒
(5)再製酒
( )9. 海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品?       (工作項目03:餐飲概論第8題)
(1)淡菜
(2)I don't know
(3)
(4)魷魚
(5)花枝
( )10. 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化 或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第62題)
(1)食品材料
(2)食品添加物
(3)營養物質
(4)食品保健成 分
(5)I don't know
( )11. 下列何者非西式早餐蛋類的作法?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)水波蛋
(2)滑蛋
(3)蛋捲
(4)I don't know
(5)水煮蛋
( )12. 關於西餐用餐禮儀,下列何者正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第80題)
(1)麵包應以刀子切成小塊後食用
(2)應大口喝湯表示讚賞
(3)牛排應切一口 吃一口
(4)義大利麵,須用餐刀切成小段後食用
(5)I don't know
( )13. 菜單內容中無須包括       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第45題)
(1)是否加服務費
(2)成本
(3)I don't know
(4)價格
(5)菜名
( )14. 中餐廳服務流程順序如下:1.迎賓;2.上茶;3.結帳;4.開單進廚;5.點菜;6.送客;7.上菜;8.整理桌面,請選 出正確者       (工作項目02:基礎服勤方式第15題)
(1)12546738
(2)12457683
(3)12547368
(4)14523768
(5)I don't know
( )15. 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊,請問你將以下列何種酒杯來服務?        (工作項目03:餐飲概論第98題)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)
( )16. 如果客人點叫套餐及紅白酒,並要求在客房用餐時,請問服務員應如何送餐食給客人?       (工作項目02:基礎服勤方式第34題)
(1)以客房餐飲推車送
(2)用雙手拿送
(3)I don't know
(4)以圓托盤端送
(5)以 長托盤端送
( )17. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03:餐飲概論第64題)
(1)開胃
(2)純誇耀有錢
(3)比酒量
(4)增加飽足感
(5)I don't know
( )18. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒?       (工作項目03:餐飲概論第80題)
(1)蘇格蘭威士忌
(2)龍舌蘭
(3)I don't know
(4)白蘭地
(5)愛爾蘭威士忌
( )19. 中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距       (工作項目02:基礎服勤方式第52題)
(1)愈小愈好
(2)大小不一定
(3)I don't know
(4)愈大愈好
(5)必須相等
( )20. 不鏽鋼材質,註明 18-8 的合金比例,其代表的是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第109題)
(1)18%鎳、8%鉻
(2)18%鉻、8%鎳
(3)18%銅、8%鐵
(4)18%鐵、8 %錫
(5)I don't know
 
  

池田大作名言:【26、能培育人的,隻有人。】
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