【題號561到題號580亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:06:37
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  考試題目
( )1. 現行勞基法勞工強制退休之年齡為       (工作項目06:相關法規第24題)
(1)I don't know
(2)五十歲
(3)五十五歲
(4)六十歲
(5)六十五歲
( )2. 中式筵席的菜餚如下,A.錦繡拼盤;B.紅燒煨刺参;C.霸王米糕;D.十全燉烏雞,則其上菜的順序,由先至後, 正確的是       (工作項目02:基礎服勤方式第106題)
(1)ABCD
(2)BACD
(3)CABD
(4)DCAB
(5)I don't know
( )3. 中餐廳包廂服務時,將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚,稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第132題)
(1)秀菜
(2)唱菜
(3)I don't know
(4)起菜
(5)叫菜
( )4. 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節?       (工作項目03:餐飲概論第15題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )5. 中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距       (工作項目02:基礎服勤方式第52題)
(1)大小不一定
(2)I don't know
(3)愈大愈好
(4)必須相等
(5)愈小愈好
( )6. 下列何者為服勤時應有的態度?       (工作項目02:基礎服勤方式第44題)
(1)接聽私人電話
(2)閉目養神
(3)隨時注意客人的需要
(4)藉機玩手機
(5)I don't know
( )7. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1)6 吋 以下
(2)I don't know
(3)16~14 吋
(4)12~10 吋
(5)8~6 吋
( )8. 調酒作業時的計算單位為       (工作項目03:餐飲概論第71題)
(1)g
(2)cm
(3)km
(4)ml
(5)I don't know
( )9. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)收藏好已 開封的食品
(2)工作檯面保持乾淨
(3)I don't know
(4)立即清除掉落作業場所之任何食品
(5)使用紙箱作為防滑墊
( )10. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03:餐飲概論第64題)
(1)I don't know
(2)開胃
(3)純誇耀有錢
(4)比酒量
(5)增加飽足感
( )11. 聯合同一職業之工人所組織者為       (工作項目06:相關法規第14題)
(1)I don't know
(2)聯合工會
(3)聯合公會
(4)職業工會
(5)職業公會
( )12. 上班遲到,若遇見主管時應       (工作項目06:相關法規第4題)
(1)主動向主管說明遲到原因
(2)偷偷摸摸的溜進 辦公室
(3)I don't know
(4)裝做沒看見
(5)打招呼後,趕緊離開
( )13. 下列何者非釀造酒?       (工作項目03:餐飲概論第100題)
(1)蘭姆酒
(2)紹興酒
(3)香檳
(4)I don't know
(5)啤酒
( )14. 餐飲業對其所使用之食材,宣傳有醫療效能者,依食安法可處多少罰鍰?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第84題)
(1)60~30 00 萬元
(2)I don't know
(3)60~500
(4)60~5000
(5)60~2000
( )15. 顧客的隱私為       (工作項目05:職業道德第45題)
(1)聊天題材
(2)有責任與義務保密,不該討論
(3)發財工具
(4)知道越多,越能了解客戶
(5)I don't know
( )16. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)5℃以下
(2)I don't know
(3)-18~0℃
(4)70~90℃
(5)7~60℃
( )17. 為確保使用方法及安全,選購食品用洗潔劑時,應注意其       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第56題)
(1)品牌
(2)I don't know
(3)標示內容
(4)香氣
(5)花色
( )18. 將菜餚佈設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為       (工作項目02:基礎服勤方式第21題)
(1)美式服務
(2) 自助餐式服務
(3)中式服務
(4)I don't know
(5)法式服務
( )19. 在中式餐具擺設中,下列何者不正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第64題)
(1)茶杯應設置在骨盤右上方
(2)I don't know
(3)骨盤應先定位
(4)口湯碗應設置在骨盤左上方
(5)筷子應設置在骨盤左 邊
( )20. 工作中飲用酒精飲品       (工作項目05:職業道德第41題)
(1)不是嚴重事情
(2)增加餐廳收入
(3)可提高工作樂趣
(4)禁止飲用
(5)I don't know
 
  

勵志智慧小語:【34.不怕壞,只怕不肯改;不肯改,再聰明也沒用!】
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