【題號581到題號600亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:01:59
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  考試題目
( )1. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第70題)
(1)攤販
(2)夜市
(3)I don't know
(4)早餐業
(5)國際級觀光旅館之餐飲業
( )2. 餐廳舉辦的公益活動,要求同仁參加時       (工作項目05:職業道德第58題)
(1)只參加自己喜歡的
(2)有空再參加
(3)盡可能參加
(4)無關緊要
(5)I don't know
( )3. Menu 中,攪炒蛋是指       (工作項目03:餐飲概論第33題)
(1)Poached Egg
(2)Scrambled Egg
(3)I don't know
(4)Fried Egg
(5)Boiled Egg
( )4. 餐廳發生火災時,應做的緊急措施為?       (工作項目05:職業道德第29題)
(1)立刻大聲喊叫,讓客人知道
(2)立刻按下警鈴,疏散客人
(3)立刻搭乘電 梯,離開現場
(4)立刻讓客人結帳,再疏散客人
(5)I don't know
( )5. 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec,從甜到不甜的順序為:       (工作項目03:餐飲概論第112題)
(1)Doux Sec Extra Sec Burt
(2)I don't know
(3)SecExtra SecBrutDoux
(4)Doux Extra SecSecBrut
(5)BrutSecDemi SecDoux
( )6. 針對上級分配之任務       (工作項目05:職業道德第71題)
(1)以熟練之技巧完成
(2)盡可能推拖
(3)有做就好
(4)I don't know
(5)計較內容多寡
( )7. 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的?       (工作項目06:相關法規第37題)
(1)細菌性食物中 毒
(2)過敏性食物中毒
(3)I don't know
(4)天然毒素食物中毒
(5)黴菌毒素食物中毒
( )8. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成?       (工作項目03:餐飲概論第37題)
(1)前腰脊肉
(2)後腰脊肉
(3)胸肉
(4)肩胛肉
(5)I don't know
( )9. 為確保使用方法及安全,選購食品用洗潔劑時,應注意其       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第56題)
(1)香氣
(2)花色
(3)品牌
(4)I don't know
(5)標示內容
( )10. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第120題)
(1)咖啡杯
(2)麵包盤
(3)I don't know
(4)水杯
(5)酒杯
( )11. 在工作場所裡,過於率性表達自我、個性、脾氣是       (工作項目05:職業道德第6題)
(1)合理的
(2)受歡迎的
(3)適合自我發展的
(4)不成熟的 行為
(5)I don't know
( )12. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)餐具擺設
(2)餐廳場地清潔
(3)茶水準備
(4)填寫 Log Book
(5)I don't know
( )13. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)三角盤
(2)I don't know
(3)橢圓盤
(4)圓盤
(5)方盤
( )14. 在西餐的菜單中,下列何者不具有清除前一道菜的味道作用       (工作項目02:基礎服勤方式第65題)
(1)咖啡(Coffee)
(2)水(Water)
(3)冰砂(Sherbet)
(4)I don't know
(5)麵包(Bread)
( )15. 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒?       (工作項目03:餐飲概論第105題)
(1)Dark Rum
(2)Light Rum
(3)Brandy
(4)I don't know
(5)Vodka
( )16. 西式餐飲服務,哪種餐點應最先送上?       (工作項目02:基礎服勤方式第35題)
(1)水果
(2)I don't know
(3)麵包
(4)牛排
(5)咖啡
( )17. 水杯應擺在紅酒杯的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第92題)
(1)右上方
(2)正下方
(3)正上方
(4)I don't know
(5)左上方
( )18. 客人的抱怨是       (工作項目05:職業道德第68題)
(1)找麻煩
(2)想要打折
(3)我們的第二次機會
(4)自以為是
(5)I don't know
( )19. 客人主動給予小費時       (工作項目05:職業道德第75題)
(1)退回拒收
(2)I don't know
(3)太少,呈現不悅表情
(4)不論多寡均應表示感謝
(5)不予回應
( )20. 服務人員對待熟客的正確方式,不包括       (工作項目02:基礎服勤方式第18題)
(1)用最誠摯的心 服務
(2)I don't know
(3)親切問候
(4)用力擁抱客人
(5)給予權限內的折扣優惠
 
  

勵志智慧小語:【14.遇到困難或是不會,不要太擔心,正是我要學習的時候。】
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