【題號601到題號620亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:27:20
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  考試題目
( )1. 下列何者非中凹餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第86題)
(1)Tea Strainer
(2)I don't know
(3)Egg Cup
(4)Ramekin
(5)Finger Bowl
( )2. 基於衛生的觀念,口布摺疊潮流是?       (工作項目02:基礎服勤方式第92題)
(1)I don't know
(2)花俏
(3)複雜
(4)不易拆解
(5)簡單
( )3. 依勞工請假規則,一年事假不得超過幾天?       (工作項目06:相關法規第45題)
(1)10
(2)14
(3)20
(4)30 天
(5)I don't know
( )4. 員工使用公務電話       (工作項目05:職業道德第73題)
(1)隨性交談
(2)I don't know
(3)視為私人電話使用
(4)大聲喧嘩
(5)注意談話禮貌,長話短說
( )5. 有關中式筵席倒紅酒的服務,下列哪項敘述是正確的?       (工作項目02:基礎服勤方式第50題)
(1)先倒酒給長者
(2)先 倒酒給年輕人
(3)I don't know
(4)先由經理試酒
(5)倒酒須斟滿杯
( )6. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第80題)
(1)40 公分
(2)30 公分
(3)I don't know
(4)60 公分
(5)50 公分
( )7. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便?       (工作項目02:基礎服勤方式第7題)
(1)左手
(2)右手
(3)雙手
(4)不一定
(5)I don't know
( )8. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第74題)
(1)胡椒、鹽罐
(2)水杯
(3)I don't know
(4)點心叉
(5)奶油刀
( )9. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第43題)
(1)擺展示盤
(2)擺刀叉匙
(3)擺餐墊紙
(4)擺高腳杯
(5)I don't know
( )10. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟:1.將桌面貼近腳架左側;2.轉動桌面至腳架旁;3.將桌面挪至 正確位置;4.拉開並固定腳架;5.檢查桌面是否準確扣入腳架;6.直立桌面;7.以槓桿原理拉下桌面;8.身體往 腳架右側移動       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第62題)
(1)4→1→2→6→8→3→7→5
(2)6→8→1→2→7→5→3
(3)4→6→8→2→1 →3→7→5
(4)I don't know
(5)4→6→2→1→8→7→3→5
( )11. 因為電線走火而引起的火災,應使用何種滅火器較正確?       (工作項目06:相關法規第41題)
(1)
(2)I don't know
(3)泡沫滅火器
(4)滅火彈
(5)乾粉滅火器
( )12. 員工在餐廳內表現不道德行為       (工作項目05:職業道德第55題)
(1)I don't know
(2)道歉即可
(3)嚴重傷害餐廳形象
(4)個人行為
(5)小事一件
( )13. 下列關於檯布的敘述,何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第68題)
(1)I don't know
(2)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分,主要目的在於遮住桌下的地板
(3)襯 墊通常置於檯布之上
(4)檯心布又稱上檯布
(5)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主
( )14. 下列何者非西餐餐具擺設的順序       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)由下而上
(2)麵包盤擺設在左側
(3)先以水杯定位
(4)I don't know
(5)由內而外
( )15. 英文 Room Service 係指下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第14題)
(1)晨喚服務
(2)房間整理
(3)房務客訴
(4)客房餐飲服務
(5)I don't know
( )16. Menu 中,「Eggs to Order」,指的是       (工作項目03:餐飲概論第32題)
(1)可在正餐中加蛋
(2)可依要求供應各式的蛋
(3)I don't know
(4)請先預約蛋
(5)蛋可以外帶
( )17. 中餐廳包廂服務時,將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚,稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第132題)
(1)I don't know
(2)起菜
(3)叫菜
(4)秀菜
(5)唱菜
( )18. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02:基礎服勤方式第1題)
(1)上方
(2)下方
(3)I don't know
(4)右邊
(5)左邊
( )19. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中,「瑤柱」是指下列哪項食材?       (工作項目03:餐飲概論第9題)
(1)海參
(2)香菇
(3)干貝
(4)髮菜
(5)I don't know
( )20. 甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第98題)
(1)I don't know
(2)甲>乙>丙>丁
(3)乙>甲>丙> 丁
(4)乙>丁>甲>丙
(5)丙>甲>乙>丁
 
  

池田大作名言:【4、嫉妒心最為可怕,也是迫害人才的元兇。】
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