【題號621到題號640亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:22:31
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  考試題目
( )1. 關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先攤開口布;丙:主人 坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人       (工作項目02:基礎服勤方式第81題)
(1)甲丁
(2)丙丁
(3)乙丁
(4)I don't know
(5)甲乙
( )2. 下列何者適合用來當開胃酒飲用?       (工作項目03:餐飲概論第111題)
(1)Brandy
(2)Dessert Wine
(3)Brut Champagne
(4)Iced Wine
(5)I don't know
( )3. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03:餐飲概論第48題)
(1)乳清與脂肪 的比例
(2)I don't know
(3)水分與乳清
(4)乳清與蛋白質
(5)水分與脂肪
( )4. 餐飲服務人員應服從並接受領班或主管的領導指揮,並應       (工作項目05:職業道德第16題)
(1)多講話表達意見
(2)細心 注意打聽客人或同事的事情
(3)親切地待人接物
(4)I don't know
(5)跟上流行修飾,引人注意
( )5. 為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第48題)
(1)任意置放即可
(2)I don't know
(3)平放
(4)側立
(5)堆疊
( )6. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒?       (工作項目03:餐飲概論第67題)
(1)I don't know
(2)紅露酒
(3)黃酒
(4)玉鶴永康酒
(5)愛蘭白酒
( )7. 客人依個人需求,隨意點選菜餚之方式,稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第11題)
(1)A La Carte
(2)Menu
(3)I don't know
(4)Table d'Hote
(5)Set Menu
( )8. 清潔、擦拭玻璃器皿時,最好使用       (工作項目05:職業道德第62題)
(1)髒口布
(2)髒檯布
(3)專用布巾
(4)菜瓜布
(5)I don't know
( )9. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第100題)
(1)High Ball Glass
(2)Collins Glass
(3)Cocktail Glass
(4)I don't know
(5)Old Fashion Glass
( )10. 調酒作業時的計算單位為       (工作項目03:餐飲概論第71題)
(1)g
(2)cm
(3)km
(4)ml
(5)I don't know
( )11. 勞工因普通傷病假,未超過 30 日部分,工資發給為       (工作項目06:相關法規第17題)
(1)1/4
(2)1/5
(3)I don't know
(4)1/2
(5)1/3
( )12. 拿著空托盤的正確方法是       (工作項目02:基礎服勤方式第30題)
(1)依正常送餐點的方式托著
(2)夾在腋下
(3)頂在頭上
(4)I don't know
(5)雙手抱在胸前
( )13. 「Menu」在餐飲業稱為       (工作項目02:基礎服勤方式第60題)
(1)進貨單
(2)I don't know
(3)食譜
(4)菜單
(5)帳單
( )14. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)杯底、杯身、杯內、杯 腳
(2)杯內、杯身、杯底、杯腳
(3)I don't know
(4)杯身、杯底、杯內、杯腳
(5)杯腳、杯身、杯底、杯內
( )15. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時,應符合之項目,不涵蓋下列何者?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第67題)
(1)I don't know
(2)從業人員
(3)作業場所
(4)設施衛生
(5) 員工心理健康
( )16. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第32題)
(1)9 吋
(2)8 吋
(3)6 吋
(4)I don't know
(5)10 吋
( )17. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第104題)
(1)蠔叉
(2)I don't know
(3)沙拉刀
(4)沙拉叉
(5)洗手盅
( )18. 防治性騷擾事件發生的教育訓練       (工作項目06:相關法規第42題)
(1)自由參加
(2)I don't know
(3)不需要
(4)有空再舉行
(5)餐廳主動提供並要求全員參加
( )19. 辨別四個月大的嬰兒是否正常,可以觀察那些項目?A.能與人保持長時間眼睛接觸;B.能將焦點和注意力集中 在一物體上;C.趴著時能將頭抬至 20 度;D.能經常以微笑回應父母。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第37題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)AB
( )20. 下列西餐餐具中,何者最鋒利?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)牛排刀
(2)I don't know
(3)奶油刀
(4)魚刀
(5)餐刀
 
  

勤學智慧小語:【23.久習不成易,此事定非有。只要你願意不斷地去學,沒有一件事情是學不成功的。】
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