【題號661到題號680亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-21 08:37:49
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  考試題目
( )1. 法式服務,準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的前端       (工作項目02:基礎服勤方式第22題)
(1)I don't know
(2)餐叉在上、湯匙在下
(3)餐叉在右、湯匙在左
(4)餐叉 在下、湯匙在上
(5)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側
( )2. 中餐圓桌包廂服務時,通常幾位客人共用一個公杯?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第16題)
(1)5 位
(2)4 位
(3)3 位
(4)2 位
(5)I don't know
( )3. 哪一個英文字最能詮釋餐飲業       (工作項目06:相關法規第31題)
(1)Food & Beverage
(2)I don't know
(3)Hotel
(4)Motel
(5)Restaurant
( )4. 有關食品之標示、宣傳或廣告,不得為下列何者?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第79題)
(1)宣稱具有醫療 效能
(2)I don't know
(3)誠實以對
(4)提供充分資訊
(5)提供連絡方式
( )5. 西餐服務流程中,服務員在收完主餐,準備上甜點前,應該       (工作項目02:基礎服勤方式第9題)
(1)送上帳單
(2)I don't know
(3)倒酒
(4)整理桌面
(5)端上咖啡
( )6. 為維護環境衛生,下列何者有誤?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第43題)
(1)I don't know
(2)紙箱堆積於作業場所
(3)食材離地擺設
(4)作業場所加裝紗門
(5)工作檯面保持 乾淨
( )7. 請問下列關於凹型餐具的敘述,何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第65題)
(1)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤
(2)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用
(3)洗手盅裡頭可以放檸檬片, 以供應客人清潔手指使用
(4)I don't know
(5)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料
( )8. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第50題)
(1)Steaming
(2)Deep-Fa t-Frying
(3)Blanching
(4)I don't know
(5)Boiling
( )9. 保母對幼兒習慣的養成所應持的態度,下列何者正確?A.從基本習慣開始;B.嚴格執行;C.對每一位幼兒要求 都一樣;D.不斷重覆練習。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第75題)
(1)ACD
(2)AD
(3)ABC
(4)ABCD
(5)I don't know
( )10. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第133題)
(1)Smoked Salmon
(2)Shrimps Cocktail
(3)I don't know
(4)Fillet Steak
(5)Goose Liver
( )11. 客人如要求非屬本身職務之事務時       (工作項目05:職業道德第74題)
(1)回答不知道
(2)不回應即離開
(3)I don't know
(4)應即轉報相關部門協助
(5)拒絕回答
( )12. 如發現餐具出現小破損時,服務員的態度應該是       (工作項目02:基礎服勤方式第42題)
(1)愛物惜物,還是會繼續使用
(2)等它出現大缺口時才停用
(3)I don't know
(4)小缺口沒關係
(5)為避免藏污納垢或傷害客人,應立即停止 使用
( )13. 食品從業人員之正確洗手步驟中,如何清洗指尖及指甲?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第28題)
(1)無須特 別注意
(2)I don't know
(3)以指甲刷刷洗
(4)以抹布擦拭
(5)以紙巾擦拭
( )14. 餐廳常用的一種方桌,其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第90題)
(1)Cocktail Table
(2)Folding Table
(3)Fo lding Leave Table
(4)I don't know
(5)I.B.M Table
( )15. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)檢查杯子是否乾淨
(2)使杯子水份快速散去
(3)展示杯子的造型
(4)多 此一舉
(5)I don't know
( )16. 中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設       (工作項目02:基礎服勤方式第53題)
(1)湯碗
(2)筷子
(3)湯匙
(4)I don't know
(5)口布
( )17. 下列何種紙不適宜給初學剪紙的幼兒使用?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第68題)
(1)包裝紙
(2)I don't know
(3)西卡紙
(4)色紙
(5)日曆紙
( )18. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指       (工作項目02:基礎服勤方式第2題)
(1)英式服務
(2)美式服務
(3)法式服務
(4) 俄式服務
(5)I don't know
( )19. 發現餐廳財產遺失       (工作項目05:職業道德第43題)
(1)I don't know
(2)不必大驚小怪
(3)知道即可
(4)立即向直屬主管報告
(5)非自己職務責任
( )20. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應       (工作項目02:基礎服勤方式第40題)
(1)請主廚出面規勸
(2)I don't know
(3)以客為尊,不做處理
(4)請他們先結帳
(5)禮貌的去勸止
 
  

池田大作名言:【25、一旦富有正義、實力,就遭到嫉妒、惡口,這是歷史之常事。】
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