【題號721到題號740亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 05:58:39
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  考試題目
( )1. 提供給客人佐餐酒之順序,最好是       (工作項目03:餐飲概論第90題)
(1)I don't know
(2)先喝淡酒,再喝烈酒
(3)先喝紅酒,再喝白酒
(4)先喝陳年的酒,再喝年份 較少的酒
(5)先甘甜後辛辣
( )2. 員工在餐廳內表現不道德行為       (工作項目05:職業道德第55題)
(1)道歉即可
(2)嚴重傷害餐廳形象
(3)個人行為
(4)小事一件
(5)I don't know
( )3. 下列敘述何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第64題)
(1)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整
(2)I don't know
(3)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分
(4)轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依 據
(5)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分
( )4. 餐飲服務人員應服從並接受領班或主管的領導指揮,並應       (工作項目05:職業道德第16題)
(1)親切地待人接物
(2)I don't know
(3)跟上流行修飾,引人注意
(4)多講話表達意見
(5)細心 注意打聽客人或同事的事情
( )5. 總機在緊急狀況時,是       (工作項目05:職業道德第61題)
(1)申訴
(2)通信指揮
(3)急救
(4)供餐 中心
(5)I don't know
( )6. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯?       (工作項目02:基礎服勤方式第45題)
(1)隨時注意客人 有無需要
(2)I don't know
(3)幫客人加水
(4)面露親切笑容
(5)大聲和同事談笑
( )7. 餐廳進行環境消毒時,餐具應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第49題)
(1)I don't know
(2)置於桌上
(3)置於地上
(4)置於防止遭受污染之處
(5)置於門邊
( )8. 勞工因普通傷病假,未超過 30 日部分,工資發給為       (工作項目06:相關法規第17題)
(1)1/3
(2)1/4
(3)1/5
(4)I don't know
(5)1/2
( )9. 下列那些活動的提供,有助於幼兒學習穿脫衣服的技巧?A.串大串珠;B.玩扮家家酒;C.玩盪鞦韆;D.唱與穿 脫衣服有關的兒歌。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第104題)
(1)ACD
(2)ABCD
(3)I don't know
(4)ABC
(5)ABD
( )10. 下列何者具抗氧化的作用,使咖啡產生收斂和澀味的口感?       (工作項目03:餐飲概論第84題)
(1)蛋白質
(2)咖啡因
(3)單寧
(4)I don't know
(5)油脂
( )11. 有關托育環境佈置的敘述,下列何者錯誤?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第129題)
(1)在舒適的小空間進行閱讀或靜 態遊戲
(2)在易於清理的區域進行藝術活動
(3)在 L形空間進行日常照護或遊戲
(4)I don't know
(5)在開放的大空間進行動態遊戲
( )12. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)I don't know
(2)餐叉左側
(3)餐叉上方
(4)餐刀右側
(5)餐刀左側
( )13. 有關提供幼兒享受音樂與律動樂趣環境與活動的敘述,下列何者錯誤?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第146題)
(1)鋪設彈性木質地板較理想
(2)錄音機或電線要放在幼兒拿不到的地方
(3)I don't know
(4)活動應由具備音樂素養的成人帶領
(5)空間要足夠
( )14. 在充滿關愛與接納的家庭中長大的孩子,會形成下列何種人格特質?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第21題)
(1)I don't know
(2)傲慢、暴躁
(3)自信、愛人
(4)膽怯、害 羞
(5)依賴、無責任感
( )15. 餐具擺設時,點心叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第13題)
(1)左邊
(2)右邊
(3)左上方
(4)右下方
(5)I don't know
( )16. 西式套餐,通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列哪道菜之後接著送上?       (工作項目02:基礎服勤方式第6題)
(1)I don't know
(2)牛排
(3)蘿蔓沙拉
(4)巧達湯
(5)乳酪蛋糕
( )17. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指       (工作項目03:餐飲概論第6題)
(1)I don't know
(2)白木耳
(3)川貝
(4)水梨
(5)冰糖
( )18. 良好社會環境的安排不包括       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第19題)
(1)提供單一、固定的學習規範
(2)多用選擇、轉移的引導方式
(3)尊重幼兒、關心幼 兒
(4)引導幼兒適當發洩情緒
(5)I don't know
( )19. 服務人員清潔洗臉台、馬桶應       (工作項目05:職業道德第64題)
(1)穿戴手套
(2)擦乾就好
(3)使用換下檯布擦抹
(4)I don't know
(5)使用鹽酸
( )20. 海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品?       (工作項目03:餐飲概論第8題)
(1)花枝
(2)淡菜
(3)I don't know
(4)
(5)魷魚
 
  

勤學智慧小語:【11.他比你好,你跟他學;他不如你,你要幫助他。】
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