【題號761到題號780亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-21 08:39:14
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  考試題目
( )1. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?       (工作項目03:餐飲概論第119題)
(1)5:5
(2)I don't know
(3)1:9
(4)4:6
(5)2:8
( )2. 下列那幾項是協助嬰幼兒對語文理解較適當的作法?A.照顧嬰兒時,為嬰兒描述他的活動行為;B.念童謠、唱 兒歌給幼兒聽;C.每天為幼兒閃示字卡;D.與幼兒一起閱讀食物包裝盒上的說明。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第120題)
(1)ABCD
(2)ABC
(3)ABD
(4)BCD
(5)I don't know
( )3. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第116題)
(1)I don't know
(2)甲乙丙丁戊
(3)乙丙 丁戊甲
(4)丙乙戊丁甲
(5)甲乙戊丁丙
( )4. 顧客尋求協助時       (工作項目05:職業道德第30題)
(1)熱情協助
(2)I don't know
(3)回答不知道最快
(4)有空才幫忙
(5)少做最好
( )5. 啤酒屬於       (工作項目03:餐飲概論第70題)
(1)蒸餾酒
(2)再製酒
(3)混合酒
(4)I don't know
(5)釀造酒
( )6. 批評、中傷同仁或主管之行為       (工作項目05:職業道德第47題)
(1)嚴重不當行為,依情節按公司規定處分
(2)言論自由
(3)道歉就可
(4)只是言語攻擊
(5)I don't know
( )7. 為嬰幼兒選擇圖書的原則為何?A.圖大而單純;B.語言口語化;C.故事具表演性;D.書中角色不複雜。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第59題)
(1)BCD
(2)ABD
(3)ABCD
(4)BC
(5)I don't know
( )8. 帶嬰幼兒到遊戲場玩時,應考慮的因素,下列何者錯誤?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第86題)
(1)大空間比小空間更能促進他們探索的信心
(2)從短的滑梯、小攀爬網開始
(3)I don't know
(4)整個遊戲場要能避免突然的階梯和過高的高度變 化
(5)地面須有防護措施,尤其避免鋪設細礫石
( )9. 下列何者不是宴席的上菜順序?       (工作項目03:餐飲概論第3題)
(1)先上菜餚後上點心
(2)I don't know
(3)先上冷菜再上熱菜
(4)先上甜的菜再上鹹的菜
(5)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
( )10. 為三~六個月的嬰兒活動空間張貼海報時,下列那一種圖案最能吸引寶寶的注視?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第137題)
(1)有趣的食物
(2)樹木花草
(3)I don't know
(4)嬰兒的臉孔
(5)女性成人
( )11. 下列何者非服務巾的功能?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第59題)
(1)減少 擺放餐具時所發出的噪音
(2)可使用於服務葡萄酒時
(3)I don't know
(4)作為餐具或器具墊底美化之用
(5)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑
( )12. 下列菜餚,何者可能需要服務人員協助切割?       (工作項目02:基礎服勤方式第90題)
(1)醃篤鮮
(2)I don't know
(3)烤方
(4)叉燒包
(5)生菜鴿鬆
( )13. 常見於法式餐廳,車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第84題)
(1)Carving Trolley
(2)Flambé Trolley
(3)Room Se rvice Trolley
(4)Liqueur Trolley
(5)I don't know
( )14. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩?       (工作項目03:餐飲概論第25題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)I don't know
( )15. 下列那些玩具適合提供兩歲以下的嬰幼兒練習手與眼的協調能力?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第111題)
(1)串珠
(2)I don't know
(3)鉛筆
(4)幼兒用剪刀
(5)手掌大小的布球
( )16. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用?       (工作項目03:餐飲概論第109題)
(1)I don't know
(2)Grasshopper
(3)Black Russian
(4)Martini
(5)B&B
( )17. 聯合同一職業之工人所組織者為       (工作項目06:相關法規第14題)
(1)I don't know
(2)聯合工會
(3)聯合公會
(4)職業工會
(5)職業公會
( )18. 法式服務,準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的前端       (工作項目02:基礎服勤方式第22題)
(1)餐叉在右、湯匙在左
(2)餐叉 在下、湯匙在上
(3)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側
(4)I don't know
(5)餐叉在上、湯匙在下
( )19. 台南市白河區每年夏季的蓮花季,讓你聯想到何道佳餚?       (工作項目03:餐飲概論第22題)
(1)糖醋排骨
(2)龍井蝦仁
(3)糖醋蓮藕片
(4)I don't know
(5)干貝芥菜
( )20. 客人在凌晨時分,非餐廳的營業時間,點用客房餐飲服務,下列何種餐食比較可能提供?       (工作項目02:基礎服勤方式第48題)
(1)焗烤龍蝦附巧達湯
(2)招牌三明治附咖啡
(3)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯
(4)I don't know
(5)掛爐烤鴨併一鴨 三吃
 
  

勵志智慧小語:【20.怕困難而退,無窮無盡的困難等著你。】
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