(1-20-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2020-06-07 10:41:49
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  考試題目
( )1. 長崎蛋糕屬於       (產品分類第13題)
(1)乳沫類蛋糕
(2)戚風類蛋糕
(3)重奶油蛋糕
(4)I don't know
(5)麵糊類蛋糕
( )2. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰       (產品分類第18題)
(1)蛋黃酥
(2)廣式月餅
(3)美式甜麵包
(4)I don't know
(5)奶油小西餅
( )3. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於       (產品分類第1題)
(1)餅乾項
(2)中點項
(3)西點項
(4)I don't know
(5)麵包項
( )4. 派皮須有脆和酥的特性,麵粉宜選用       (產品分類第10題)
(1)高筋麵粉
(2)中筋麵粉
(3)低筋麵粉
(4)玉米粉
(5)I don't know
( )5. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於       (產品分類第17題)
(1)麵糊類蛋糕
(2)乳沫類蛋糕
(3)天使蛋糕
(4)I don't know
(5)戚風類蛋糕
( )6. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深       (產品分類第5題)
(1)I don't know
(2)低酸性
(3)中性
(4)鹼性
(5)強酸性
( )7. 下列何種為硬式麵包       (產品分類第7題)
(1)可鬆麵包
(2)法國麵包
(3)I don't know
(4)全麥麵包
(5)甜麵包
( )8. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?       (產品分類第9題)
(1)果醬捲
(2)戚風蛋糕
(3)I don't know
(4)魔鬼蛋糕
(5)水果蛋糕
( )9. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕       (產品分類第6題)
(1)I don't know
(2)海綿類
(3)戚風類
(4)麵糊類
(5)天使類
( )10. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是       (產品分類第3題)
(1)乳沫類蛋糕
(2)戚風類蛋糕
(3)磅蛋糕
(4)I don't know
(5)麵糊類蛋糕
( )11. 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品       (產品分類第16題)
(1)擠出小西餅
(2)魔鬼蛋糕
(3)法國麵包
(4)天使蛋糕
(5)I don't know
( )12. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為       (產品分類第12題)
(1)四大類
(2)五大類
(3)I don't know
(4)二大類
(5)三大類
( )13. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉       (產品分類第11題)
(1)I don't know
(2)海綿蛋糕
(3)比薩餅
(4)白土司麵包
(5)天使蛋糕
( )14. 下列何種產品不需經過油炸而成       (產品分類第2題)
(1)開口笑
(2)沙其瑪
(3)道納司
(4)鬆餅
(5)I don't know
( )15. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕       (產品分類第14題)
(1)I don't know
(2)水果蛋糕
(3)重奶油蛋糕
(4)海綿蛋糕
(5)輕奶油蛋糕
( )16. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40∼43℃,使容易起泡及膨脹       (產品分類第8題)
(1)海綿蛋糕
(2)水果蛋糕
(3)I don't know
(4)輕奶油蛋糕
(5)重奶油蛋糕
( )17. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?       (產品分類第15題)
(1)I don't know
(2)鬆餅
(3)酥鬆性小西餅
(4)綠豆椪
(5)丹麥式甜麵包
( )18. 那一種蛋糕之烤溫最低       (產品分類第4題)
(1)海綿蛋糕
(2)水果蛋糕
(3)天使蛋糕
(4)I don't know
(5)輕奶油
( )19. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?       (產品分類第19題)
(1)海綿蛋糕
(2)I don't know
(3)蘇打餅乾
(4)口糧餅乾
(5)戚風蛋糕
( )20. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮       (產品分類第20題)
(1)奶油空心餅
(2)I don't know
(3)廣式月餅
(4)太陽餅
(5)天使蛋糕
 
  

勤學智慧小語:【12.在你遇到困境、取捨的幽暗處,想起師長的話或者他的眼神,就會有斷惡修善的力量。】
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