(1-20-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2018-10-21 01:40:14
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  考試題目
( )1. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為       (產品分類第12題)
(1)三大類
(2)四大類
(3)五大類
(4)I don't know
(5)二大類
( )2. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰       (產品分類第18題)
(1)奶油小西餅
(2)蛋黃酥
(3)廣式月餅
(4)美式甜麵包
(5)I don't know
( )3. 長崎蛋糕屬於       (產品分類第13題)
(1)麵糊類蛋糕
(2)乳沫類蛋糕
(3)戚風類蛋糕
(4)重奶油蛋糕
(5)I don't know
( )4. 派皮須有脆和酥的特性,麵粉宜選用       (產品分類第10題)
(1)低筋麵粉
(2)玉米粉
(3)I don't know
(4)高筋麵粉
(5)中筋麵粉
( )5. 下列何種為硬式麵包       (產品分類第7題)
(1)法國麵包
(2)I don't know
(3)全麥麵包
(4)甜麵包
(5)可鬆麵包
( )6. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?       (產品分類第19題)
(1)海綿蛋糕
(2)I don't know
(3)蘇打餅乾
(4)口糧餅乾
(5)戚風蛋糕
( )7. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是       (產品分類第3題)
(1)磅蛋糕
(2)I don't know
(3)麵糊類蛋糕
(4)乳沫類蛋糕
(5)戚風類蛋糕
( )8. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕       (產品分類第14題)
(1)輕奶油蛋糕
(2)I don't know
(3)水果蛋糕
(4)重奶油蛋糕
(5)海綿蛋糕
( )9. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?       (產品分類第9題)
(1)戚風蛋糕
(2)I don't know
(3)魔鬼蛋糕
(4)水果蛋糕
(5)果醬捲
( )10. 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品       (產品分類第16題)
(1)魔鬼蛋糕
(2)法國麵包
(3)天使蛋糕
(4)I don't know
(5)擠出小西餅
( )11. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕       (產品分類第6題)
(1)麵糊類
(2)天使類
(3)I don't know
(4)海綿類
(5)戚風類
( )12. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深       (產品分類第5題)
(1)中性
(2)鹼性
(3)強酸性
(4)I don't know
(5)低酸性
( )13. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?       (產品分類第15題)
(1)酥鬆性小西餅
(2)綠豆椪
(3)丹麥式甜麵包
(4)I don't know
(5)鬆餅
( )14. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮       (產品分類第20題)
(1)太陽餅
(2)天使蛋糕
(3)奶油空心餅
(4)I don't know
(5)廣式月餅
( )15. 下列何種產品不需經過油炸而成       (產品分類第2題)
(1)開口笑
(2)沙其瑪
(3)道納司
(4)鬆餅
(5)I don't know
( )16. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉       (產品分類第11題)
(1)白土司麵包
(2)天使蛋糕
(3)I don't know
(4)海綿蛋糕
(5)比薩餅
( )17. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於       (產品分類第1題)
(1)西點項
(2)I don't know
(3)麵包項
(4)餅乾項
(5)中點項
( )18. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於       (產品分類第17題)
(1)天使蛋糕
(2)I don't know
(3)戚風類蛋糕
(4)麵糊類蛋糕
(5)乳沫類蛋糕
( )19. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40∼43℃,使容易起泡及膨脹       (產品分類第8題)
(1)水果蛋糕
(2)I don't know
(3)輕奶油蛋糕
(4)重奶油蛋糕
(5)海綿蛋糕
( )20. 那一種蛋糕之烤溫最低       (產品分類第4題)
(1)輕奶油
(2)海綿蛋糕
(3)水果蛋糕
(4)天使蛋糕
(5)I don't know
 

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