(21-40-20)-烘焙食品丙級【403題】

開始測驗時間:2018-04-26 00:16:12
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  考試題目
( )1. 不需要使用酵母的烘焙產品是       (原料之選用第7題)
(1)饅頭
(2)麵包
(3)重奶油蛋糕
(4)I don't know
(5)包子
( )2. 蛋黃中含量最多的成分       (原料之選用第8題)
(1)灰分
(2)I don't know
(3)
(4)油脂
(5)蛋白質
( )3. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含       (原料之選用第12題)
(1)麵粉
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)酵母
( )4. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是       (原料之選用第11題)
(1)全麥麵包
(2)I don't know
(3)土司麵包
(4)法國麵包
(5)甜麵包
( )5. 下列烘焙用原料較不常使用的是       (原料之選用第16題)
(1)新鮮奶油
(2)全脂奶粉
(3)脫脂奶粉
(4)煉乳
(5)I don't know
( )6. 一般天使蛋糕的主要原料為       (原料之選用第4題)
(1)太白粉
(2)蛋白
(3)乳酪
(4)鮮奶油
(5)I don't know
( )7. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是       (原料之選用第15題)
(1)甜麵包
(2)小西餅
(3)I don't know
(4)油條
(5)奶油空心餅
( )8. 牛肉派是屬於       (產品分類第24題)
(1)雙皮派
(2)油炸派
(3)I don't know
(4)生派皮生派餡
(5)熟派皮熟派餡
( )9. 蛋白成分除了水以外含量最多的是       (原料之選用第9題)
(1)灰分
(2)蛋白質
(3)I don't know
(4)油脂
(5)葡萄糖
( )10. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為       (原料之選用第2題)
(1)10公斤
(2)16公斤
(3)30公斤
(4)I don't know
(5)5公斤
( )11. 下列材料中,甜度最低的是       (原料之選用第1題)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)砂糖
(4)麥芽糖
(5)乳糖
( )12. 奶油雞蛋布丁派是屬於       (產品分類第23題)
(1)油炸派
(2)I don't know
(3)生派皮生派餡
(4)熟派皮熟派餡
(5)雙皮派
( )13. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜?       (原料之選用第5題)
(1)中筋粉
(2)高筋粉
(3)太白粉
(4)I don't know
(5)低筋粉
( )14. 一般最適合於麵包製作的水是       (原料之選用第10題)
(1)蒸餾水
(2)鹼水
(3)中硬度水
(4)I don't know
(5)軟水
( )15. 無水奶油是來自於下列那種原料?       (原料之選用第14題)
(1)I don't know
(2)牛肉
(3)豬肉
(4)牛奶
(5)植物油
( )16. 塔塔粉是屬       (原料之選用第6題)
(1)低鹼性鹽
(2)I don't know
(3)中性鹽
(4)酸性鹽
(5)鹼性鹽
( )17. 下列何種產品,不需經烤焙過程       (產品分類第22題)
(1)開口笑
(2)I don't know
(3)法國麵包
(4)戚風蛋糕
(5)奶油空心餅
( )18. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?       (原料之選用第13題)
(1)酵母
(2)阿摩尼亞(碳酸氫銨)
(3)I don't know
(4)發粉
(5)小蘇打
( )19. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的       (原料之選用第3題)
(1)1.5公斤
(2)4.4公斤
(3)I don't know
(4)半公斤
(5)1公斤
( )20. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%       (產品分類第21題)
(1)中點
(2)蛋糕
(3)I don't know
(4)麵包
(5)鬆餅
 

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