(21-40-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2019-01-21 22:34:58
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  考試題目
( )1. 那一種蛋糕之烤溫最低       (產品分類第4題)
(1)I don't know
(2)輕奶油
(3)海綿蛋糕
(4)水果蛋糕
(5)天使蛋糕
( )2. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?       (產品分類第9題)
(1)水果蛋糕
(2)果醬捲
(3)戚風蛋糕
(4)I don't know
(5)魔鬼蛋糕
( )3. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於       (產品分類第1題)
(1)西點項
(2)I don't know
(3)麵包項
(4)餅乾項
(5)中點項
( )4. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為       (產品分類第12題)
(1)二大類
(2)三大類
(3)四大類
(4)五大類
(5)I don't know
( )5. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉       (產品分類第11題)
(1)海綿蛋糕
(2)比薩餅
(3)白土司麵包
(4)天使蛋糕
(5)I don't know
( )6. 不需要使用酵母的烘焙產品是       (原料之選用第7題)
(1)麵包
(2)重奶油蛋糕
(3)I don't know
(4)包子
(5)饅頭
( )7. 下列烘焙用原料較不常使用的是       (原料之選用第16題)
(1)I don't know
(2)新鮮奶油
(3)全脂奶粉
(4)脫脂奶粉
(5)煉乳
( )8. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含       (原料之選用第12題)
(1)麵粉
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)酵母
( )9. 牛肉派是屬於       (產品分類第24題)
(1)油炸派
(2)I don't know
(3)生派皮生派餡
(4)熟派皮熟派餡
(5)雙皮派
( )10. 下列何種為硬式麵包       (產品分類第7題)
(1)法國麵包
(2)I don't know
(3)全麥麵包
(4)甜麵包
(5)可鬆麵包
( )11. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於       (產品分類第17題)
(1)天使蛋糕
(2)I don't know
(3)戚風類蛋糕
(4)麵糊類蛋糕
(5)乳沫類蛋糕
( )12. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是       (原料之選用第15題)
(1)油條
(2)奶油空心餅
(3)甜麵包
(4)小西餅
(5)I don't know
( )13. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是       (產品分類第3題)
(1)磅蛋糕
(2)I don't know
(3)麵糊類蛋糕
(4)乳沫類蛋糕
(5)戚風類蛋糕
( )14. 下列何種產品不需經過油炸而成       (產品分類第2題)
(1)沙其瑪
(2)道納司
(3)鬆餅
(4)I don't know
(5)開口笑
( )15. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰       (產品分類第18題)
(1)蛋黃酥
(2)廣式月餅
(3)美式甜麵包
(4)I don't know
(5)奶油小西餅
( )16. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為       (原料之選用第2題)
(1)5公斤
(2)10公斤
(3)16公斤
(4)30公斤
(5)I don't know
( )17. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕       (產品分類第14題)
(1)輕奶油蛋糕
(2)I don't know
(3)水果蛋糕
(4)重奶油蛋糕
(5)海綿蛋糕
( )18. 蛋白成分除了水以外含量最多的是       (原料之選用第9題)
(1)灰分
(2)蛋白質
(3)I don't know
(4)油脂
(5)葡萄糖
( )19. 派皮須有脆和酥的特性,麵粉宜選用       (產品分類第10題)
(1)中筋麵粉
(2)低筋麵粉
(3)玉米粉
(4)I don't know
(5)高筋麵粉
( )20. 下列材料中,甜度最低的是       (原料之選用第1題)
(1)果糖
(2)砂糖
(3)麥芽糖
(4)乳糖
(5)I don't know
 

池田大作名言:【44、人的價值是取決於其行動、任何和其對人生使命的一念。】
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