廣告
(21-40-20)-烘焙食品丙級【403題】

開始測驗時間:2018-01-19 11:25:25
其他相關測驗:
33考卷名稱: (21-40-20)-烘焙食品丙級【403題】 用Line傳送
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  考試題目
( )1. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%       (產品分類第21題)
(1)I don't know
(2)麵包
(3)鬆餅
(4)中點
(5)蛋糕
( )2. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是       (原料之選用第11題)
(1)I don't know
(2)土司麵包
(3)法國麵包
(4)甜麵包
(5)全麥麵包
( )3. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為       (原料之選用第2題)
(1)10公斤
(2)16公斤
(3)30公斤
(4)I don't know
(5)5公斤
( )4. 蛋白成分除了水以外含量最多的是       (原料之選用第9題)
(1)I don't know
(2)油脂
(3)葡萄糖
(4)灰分
(5)蛋白質
( )5. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜?       (原料之選用第5題)
(1)低筋粉
(2)中筋粉
(3)高筋粉
(4)太白粉
(5)I don't know
( )6. 下列材料中,甜度最低的是       (原料之選用第1題)
(1)麥芽糖
(2)乳糖
(3)I don't know
(4)果糖
(5)砂糖
( )7. 下列烘焙用原料較不常使用的是       (原料之選用第16題)
(1)全脂奶粉
(2)脫脂奶粉
(3)煉乳
(4)I don't know
(5)新鮮奶油
( )8. 塔塔粉是屬       (原料之選用第6題)
(1)低鹼性鹽
(2)I don't know
(3)中性鹽
(4)酸性鹽
(5)鹼性鹽
( )9. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的       (原料之選用第3題)
(1)4.4公斤
(2)I don't know
(3)半公斤
(4)1公斤
(5)1.5公斤
( )10. 無水奶油是來自於下列那種原料?       (原料之選用第14題)
(1)牛肉
(2)豬肉
(3)牛奶
(4)植物油
(5)I don't know
( )11. 奶油雞蛋布丁派是屬於       (產品分類第23題)
(1)雙皮派
(2)油炸派
(3)I don't know
(4)生派皮生派餡
(5)熟派皮熟派餡
( )12. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是       (原料之選用第15題)
(1)油條
(2)奶油空心餅
(3)甜麵包
(4)小西餅
(5)I don't know
( )13. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?       (原料之選用第13題)
(1)酵母
(2)阿摩尼亞(碳酸氫銨)
(3)I don't know
(4)發粉
(5)小蘇打
( )14. 一般最適合於麵包製作的水是       (原料之選用第10題)
(1)I don't know
(2)軟水
(3)蒸餾水
(4)鹼水
(5)中硬度水
( )15. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含       (原料之選用第12題)
(1)
(2)酵母
(3)麵粉
(4)
(5)I don't know
( )16. 不需要使用酵母的烘焙產品是       (原料之選用第7題)
(1)重奶油蛋糕
(2)I don't know
(3)包子
(4)饅頭
(5)麵包
( )17. 下列何種產品,不需經烤焙過程       (產品分類第22題)
(1)開口笑
(2)I don't know
(3)法國麵包
(4)戚風蛋糕
(5)奶油空心餅
( )18. 牛肉派是屬於       (產品分類第24題)
(1)生派皮生派餡
(2)熟派皮熟派餡
(3)雙皮派
(4)油炸派
(5)I don't know
廣告
( )19. 蛋黃中含量最多的成分       (原料之選用第8題)
(1)灰分
(2)I don't know
(3)
(4)油脂
(5)蛋白質
( )20. 一般天使蛋糕的主要原料為       (原料之選用第4題)
(1)乳酪
(2)鮮奶油
(3)I don't know
(4)太白粉
(5)蛋白
 

目前上線人數:27 人