(101-120-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2018-10-21 01:42:02
其他相關測驗:
考卷名稱: (101-120-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】 用Line傳送
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  考試題目
( )1. 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過       (原料之選用第78題)
(1)0.10%
(2)I don't know
(3)50p.p.m
(4)200p.p.m
(5)400p.p.m
( )2. 烘焙產品使用何者糖,在其烤焙時較易產生梅納反應       (原料之選用第87題)
(1)乳糖
(2)I don't know
(3)果糖
(4)砂糖
(5)麥芽糖
( )3. 不是派餡用來做膠凍原料有       (原料之選用第80題)
(1)玉米澱粉
(2)動物膠
(3)雞蛋
(4)果膠
(5)I don't know
( )4. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用【 】,可縮短烤焙時間又不影響其組織       (產品製作第7題)
(1)開水
(2)冰水
(3)I don't know
(4)冷水
(5)溫水
( )5. 烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成分為       (原料之選用第86題)
(1)
(2)I don't know
(3)灰粉
(4)澱粉
(5)蛋白質
( )6. 下列材料中何者不屬於膨脹劑       (原料之選用第89題)
(1)阿摩尼亞
(2)可可粉
(3)小蘇打粉
(4)I don't know
(5)發粉
( )7. 製作蛋白霜飾所需要之主原料是       (原料之選用第82題)
(1)I don't know
(2)蛋黃
(3)全蛋
(4)蛋白和糖
(5)蛋黃和糖
( )8. 烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性       (原料之選用第77題)
(1)I don't know
(2)愈好
(3)愈差
(4)無關
(5)差不多
( )9. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油溫宜控制在       (產品製作第6題)
(1)190℃±5℃
(2)210℃±5℃
(3)I don't know
(4)100℃±5℃
(5)150℃±5℃
( )10. 製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是       (原料之選用第81題)
(1)發粉(B.P)
(2)油脂
(3)小蘇打(B.S)
(4)I don't know
(5)酵母
( )11. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順 手?       (產品製作第3題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)
(5)
( )12. 下列何種油脂含有反式脂肪酸       (原料之選用第88題)
(1)花生油
(2)牛油
(3)完全氫化植物油
(4)I don't know
(5)麻油
( )13. 派皮自模型中取出易破碎原因為       (產品製作第4題)
(1)烤焙不足
(2)I don't know
(3)鬆弛時間不夠
(4)配方中油脂含量太少
(5)派皮過熱自盤中取出
( )14. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非       (產品製作第1題)
(1)糖、水
(2)I don't know
(3)洋菜、水、糖
(4)桔子果醬、水
(5)杏桃果膠、水
( )15. 麵粉之蛋白質組成分中缺乏【 】因此必須添加奶粉       (原料之選用第79題)
(1)離胺酸
(2)麩胺酸
(3)半胱胺酸
(4)I don't know
(5)丙苯胺酸
( )16. 麵粉中的蛋白質每增加 1%,則吸水量約增加       (原料之選用第84題)
(1)不影響
(2)I don't know
(3)2%
(4)4%
(5)6%
( )17. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不 均       (產品製作第2題)
(1)I don't know
(2)白紙打濕置於空盤處
(3)報紙打濕置於空盤處
(4)將多餘麵糊倒掉不用
(5)空盤處墊錫鉑紙
( )18. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在【 】,可縮短烤焙時間       (產品製作第5題)
(1)I don't know
(2)100℃±5℃
(3)80℃±5℃
(4)60℃±5℃
(5)30℃±5℃
( )19. 製作轉化糖漿使用何種糖原料       (原料之選用第85題)
(1)I don't know
(2)葡萄糖
(3)砂糖
(4)麥芽糖
(5)乳糖
( )20. 一個中型雞蛋去殼後約重       (原料之選用第83題)
(1)70公克
(2)80公克
(3)100公克
(4)I don't know
(5)50公克
 

池田大作名言:【38、人生的勝敗,自己的生命儼然覺知,並不能欺瞞。】
目前上線人數:155 人