(101-120-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2019-01-21 22:34:27
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  考試題目
( )1. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜?       (原料之選用第5題)
(1)I don't know
(2)低筋粉
(3)中筋粉
(4)高筋粉
(5)太白粉
( )2. 無水奶油是來自於下列那種原料?       (原料之選用第14題)
(1)I don't know
(2)牛肉
(3)豬肉
(4)牛奶
(5)植物油
( )3. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於       (產品分類第1題)
(1)I don't know
(2)麵包項
(3)餅乾項
(4)中點項
(5)西點項
( )4. 下列何種為硬式麵包       (產品分類第7題)
(1)可鬆麵包
(2)法國麵包
(3)I don't know
(4)全麥麵包
(5)甜麵包
( )5. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?       (產品分類第9題)
(1)果醬捲
(2)戚風蛋糕
(3)I don't know
(4)魔鬼蛋糕
(5)水果蛋糕
( )6. 國產麵粉每袋的重量以何種最多       (原料之選用第21題)
(1)I don't know
(2)22磅
(3)30磅
(4)22公斤
(5)30公斤
( )7. 夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通因此宜使用       (原料之選用第76題)
(1)花生油
(2)沙拉油
(3)葵花油
(4)椰子油
(5)I don't know
( )8. 做蘇打餅乾應注意油脂的       (原料之選用第35題)
(1)安定性好、不易酸敗
(2)打發性好
(3)乳化效果好
(4)可塑性好
(5)I don't know
( )9. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是       (原料之選用第53題)
(1)
(2)
(3)稀糖漿
(4)I don't know
(5)沙拉油
( )10. 蛋糕所用的發粉應為       (原料之選用第71題)
(1)慢性發粉
(2)I don't know
(3)快性發粉
(4)次快性發粉
(5)雙重反應發粉
( )11. 下列那種油脂約含有 10%的氣體(氮氣)       (原料之選用第17題)
(1)瑪琪琳
(2)雪白乳化油
(3)奶油
(4)I don't know
(5)清香油
( )12. 烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性       (原料之選用第77題)
(1)愈差
(2)無關
(3)差不多
(4)I don't know
(5)愈好
( )13. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為       (原料之選用第41題)
(1)6∼10%
(2)11∼13%
(3)14∼22%
(4)24∼30%
(5)I don't know
( )14. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加1%時,則麵粉之吸水量約可提高       (原料之選用第43題)
(1)1%
(2)1.50%
(3)2%
(4)2.50%
(5)I don't know
( )15. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指       (原料之選用第45題)
(1)酵素
(2)I don't know
(3)發粉
(4)蘇打粉
(5)酵母
( )16. 做麵包時配方中油脂量高,可使麵包表皮       (原料之選用第39題)
(1)
(2)柔軟
(3)
(4)I don't know
(5)顏色深
( )17. 做蘋果派餡的膠凍原料,通常採用       (原料之選用第58題)
(1)玉米澱粉
(2)動物膠
(3)洋菜粉
(4)甘藷粉
(5)I don't know
( )18. 派皮須有脆和酥的特性,麵粉宜選用       (產品分類第10題)
(1)I don't know
(2)高筋麵粉
(3)中筋麵粉
(4)低筋麵粉
(5)玉米粉
( )19. 麵粉之蛋白質組成分中缺乏【 】因此必須添加奶粉       (原料之選用第79題)
(1)離胺酸
(2)麩胺酸
(3)半胱胺酸
(4)I don't know
(5)丙苯胺酸
( )20. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?       (原料之選用第13題)
(1)阿摩尼亞(碳酸氫銨)
(2)I don't know
(3)發粉
(4)小蘇打
(5)酵母
 

勵志智慧小語:【24.困難帶來的痛苦是短暫的,超越以後的快樂是長久的。】
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