(341-360-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2019-10-22 05:09:21
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  考試題目
( )1. 焦糖液保存溫度       (食品之貯存第9題)
(1)I don't know
(2)0∼5℃
(3)6∼10℃
(4)11∼15℃
(5)16∼20℃為宜
( )2. 木瓜貯存最合適之溫度為       (食品之貯存第7題)
(1)30℃∼35℃
(2)35℃
(3)I don't know
(4)-5℃∼0℃
(5)7℃∼10℃
( )3. 在包裝上使用很廣的材質是       (烘品食品之包裝第27題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)聚丙烯(PP)
(3)聚丁烯(PB)
(4)聚苯乙烯(PS)
(5)I don't know
( )4. 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是       (烘品食品之包裝第28題)
(1)發泡聚丁烯(PB)
(2)I don't know
(3)發泡聚乙烯(PE)
(4)發泡聚氯乙烯(PVC)
(5)發泡聚苯乙烯(PS)
( )5. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是       (烘品食品之包裝第29題)
(1)聚苯乙烯(PS)
(2)I don't know
(3)聚乙烯(PE)
(4)聚氯乙烯(PVC)
(5)聚丙烯(PP)
( )6. 香蕉貯存最合適之溫度為       (食品之貯存第6題)
(1)30℃以上
(2)I don't know
(3)-5℃∼0℃
(4)10℃∼15℃
(5)20℃∼30℃
( )7. 雞蛋布丁餡       (食品之貯存第5題)
(1)I don't know
(2)煮時應加多量防腐劑
(3)煮好應冷藏貯存
(4)煮好應保持在50℃以上
(5)加工時用手抓
( )8. 奶粉及蛋白粉乾燥脫水方式可用       (食品之貯存第8題)
(1)I don't know
(2)箱式乾燥法
(3)鼓式乾燥法
(4)噴霧乾燥法
(5)隧道乾燥法
( )9. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用       (烘品食品之包裝第36題)
(1)I don't know
(2)真空包裝
(3)紙盒包裝
(4)木箱包裝
(5)塑膠盒包裝
( )10. 生鮮奇異果應       (食品之貯存第4題)
(1)放在地上
(2)低溫冷藏
(3)曝晒在太陽下
(4)冷凍貯存
(5)I don't know
( )11. 以乾燥劑保存食品時,其採用的包裝材料要求較低的       (烘品食品之包裝第35題)
(1)透氣性
(2)透明性
(3)透光性
(4)I don't know
(5)透濕性
( )12. 透濕性最低的包裝材料是       (烘品食品之包裝第34題)
(1)I don't know
(2)
(3)牛皮紙
(4)腊紙
(5)聚乙烯(PE)
( )13. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)       (食品之貯存第1題)
(1)奶油
(2)巧克力
(3)I don't know
(4)麵粉
(5)砂糖
( )14. 提高食品保存性之原理何者為誤       (食品之貯存第2題)
(1)酸度提高
(2)滲透壓增高
(3)水分降低
(4)酸度降低
(5)I don't know
( )15. 下列包裝材料何者耐熱性最佳       (烘品食品之包裝第37題)
(1)鋁箔
(2)I don't know
(3)聚乙烯(PE)
(4)聚丙烯(PP)
(5)聚酯(PET)
( )16. 食品貯存時溫度會影響品質所以       (食品之貯存第3題)
(1)I don't know
(2)應保存在50℃以上高溫
(3)應保存在37℃之溫度
(4)應低溫保存
(5)不必考慮溫度變化
( )17. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是       (烘品食品之包裝第32題)
(1)聚苯乙烯(PS)
(2)聚氯乙烯(PVC)
(3)
(4)I don't know
(5)聚乙烯(PE)
( )18. 塑膠包裝材料常有毒性,這毒性通常是來自       (烘品食品之包裝第33題)
(1)I don't know
(2)塑膠本身
(3)添加劑、色料
(4)製程
(5)變性
( )19. PS(poly styrene)是       (烘品食品之包裝第30題)
(1)聚丙烯(PP)
(2)聚丁烯(PB)
(3)聚苯乙烯(PS)
(4)I don't know
(5)聚乙烯(PE)
( )20. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用       (烘品食品之包裝第31題)
(1)乙醇
(2)甲苯
(3)汽油
(4)I don't know
(5)雙氧水
 
  

靜思語400句:【225.少年要求好學業,青年要求好職業;但人的一生不能沒有「好志業、好道業、好德業」。】
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