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(341-360-20)-烘焙食品丙級【403題】

開始測驗時間:2018-01-19 11:46:36
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  考試題目
( )1. 以乾燥劑保存食品時,其採用的包裝材料要求較低的       (烘品食品之包裝第35題)
(1)透光性
(2)I don't know
(3)透濕性
(4)透氣性
(5)透明性
( )2. 在包裝上使用很廣的材質是       (烘品食品之包裝第27題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)聚丙烯(PP)
(3)聚丁烯(PB)
(4)聚苯乙烯(PS)
(5)I don't know
( )3. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是       (烘品食品之包裝第32題)
(1)
(2)I don't know
(3)聚乙烯(PE)
(4)聚苯乙烯(PS)
(5)聚氯乙烯(PVC)
( )4. 生鮮奇異果應       (食品之貯存第4題)
(1)冷凍貯存
(2)I don't know
(3)放在地上
(4)低溫冷藏
(5)曝晒在太陽下
( )5. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用       (烘品食品之包裝第36題)
(1)紙盒包裝
(2)木箱包裝
(3)塑膠盒包裝
(4)I don't know
(5)真空包裝
( )6. 提高食品保存性之原理何者為誤       (食品之貯存第2題)
(1)I don't know
(2)酸度提高
(3)滲透壓增高
(4)水分降低
(5)酸度降低
( )7. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是       (烘品食品之包裝第29題)
(1)聚丙烯(PP)
(2)聚苯乙烯(PS)
(3)I don't know
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚氯乙烯(PVC)
( )8. 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是       (烘品食品之包裝第28題)
(1)發泡聚乙烯(PE)
(2)發泡聚氯乙烯(PVC)
(3)發泡聚苯乙烯(PS)
(4)發泡聚丁烯(PB)
(5)I don't know
( )9. 木瓜貯存最合適之溫度為       (食品之貯存第7題)
(1)7℃∼10℃
(2)30℃∼35℃
(3)35℃
(4)I don't know
(5)-5℃∼0℃
( )10. 食品貯存時溫度會影響品質所以       (食品之貯存第3題)
(1)I don't know
(2)應保存在50℃以上高溫
(3)應保存在37℃之溫度
(4)應低溫保存
(5)不必考慮溫度變化
( )11. 雞蛋布丁餡       (食品之貯存第5題)
(1)I don't know
(2)煮時應加多量防腐劑
(3)煮好應冷藏貯存
(4)煮好應保持在50℃以上
(5)加工時用手抓
( )12. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用       (烘品食品之包裝第31題)
(1)汽油
(2)I don't know
(3)雙氧水
(4)乙醇
(5)甲苯
( )13. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)       (食品之貯存第1題)
(1)麵粉
(2)砂糖
(3)奶油
(4)巧克力
(5)I don't know
( )14. 塑膠包裝材料常有毒性,這毒性通常是來自       (烘品食品之包裝第33題)
(1)塑膠本身
(2)添加劑、色料
(3)製程
(4)變性
(5)I don't know
( )15. 焦糖液保存溫度       (食品之貯存第9題)
(1)11∼15℃
(2)16∼20℃為宜
(3)I don't know
(4)0∼5℃
(5)6∼10℃
( )16. 下列包裝材料何者耐熱性最佳       (烘品食品之包裝第37題)
(1)聚酯(PET)
(2)鋁箔
(3)I don't know
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚丙烯(PP)
( )17. PS(poly styrene)是       (烘品食品之包裝第30題)
(1)聚丁烯(PB)
(2)聚苯乙烯(PS)
(3)I don't know
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚丙烯(PP)
( )18. 透濕性最低的包裝材料是       (烘品食品之包裝第34題)
(1)
(2)牛皮紙
(3)腊紙
(4)聚乙烯(PE)
(5)I don't know
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( )19. 香蕉貯存最合適之溫度為       (食品之貯存第6題)
(1)20℃∼30℃
(2)30℃以上
(3)I don't know
(4)-5℃∼0℃
(5)10℃∼15℃
( )20. 奶粉及蛋白粉乾燥脫水方式可用       (食品之貯存第8題)
(1)噴霧乾燥法
(2)隧道乾燥法
(3)I don't know
(4)箱式乾燥法
(5)鼓式乾燥法
 

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