(341-360-20)-烘焙食品丙級【403題】

開始測驗時間:2018-04-22 11:06:16
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  考試題目
( )1. 透濕性最低的包裝材料是       (烘品食品之包裝第34題)
(1)牛皮紙
(2)腊紙
(3)聚乙烯(PE)
(4)I don't know
(5)
( )2. 木瓜貯存最合適之溫度為       (食品之貯存第7題)
(1)35℃
(2)I don't know
(3)-5℃∼0℃
(4)7℃∼10℃
(5)30℃∼35℃
( )3. 食品貯存時溫度會影響品質所以       (食品之貯存第3題)
(1)應保存在50℃以上高溫
(2)應保存在37℃之溫度
(3)應低溫保存
(4)不必考慮溫度變化
(5)I don't know
( )4. 雞蛋布丁餡       (食品之貯存第5題)
(1)加工時用手抓
(2)I don't know
(3)煮時應加多量防腐劑
(4)煮好應冷藏貯存
(5)煮好應保持在50℃以上
( )5. 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是       (烘品食品之包裝第28題)
(1)發泡聚丁烯(PB)
(2)I don't know
(3)發泡聚乙烯(PE)
(4)發泡聚氯乙烯(PVC)
(5)發泡聚苯乙烯(PS)
( )6. 奶粉及蛋白粉乾燥脫水方式可用       (食品之貯存第8題)
(1)噴霧乾燥法
(2)隧道乾燥法
(3)I don't know
(4)箱式乾燥法
(5)鼓式乾燥法
( )7. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用       (烘品食品之包裝第36題)
(1)塑膠盒包裝
(2)I don't know
(3)真空包裝
(4)紙盒包裝
(5)木箱包裝
( )8. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是       (烘品食品之包裝第29題)
(1)聚丙烯(PP)
(2)聚苯乙烯(PS)
(3)I don't know
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚氯乙烯(PVC)
( )9. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是       (烘品食品之包裝第32題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)聚苯乙烯(PS)
(3)聚氯乙烯(PVC)
(4)
(5)I don't know
( )10. 生鮮奇異果應       (食品之貯存第4題)
(1)曝晒在太陽下
(2)冷凍貯存
(3)I don't know
(4)放在地上
(5)低溫冷藏
( )11. 香蕉貯存最合適之溫度為       (食品之貯存第6題)
(1)-5℃∼0℃
(2)10℃∼15℃
(3)20℃∼30℃
(4)30℃以上
(5)I don't know
( )12. 在包裝上使用很廣的材質是       (烘品食品之包裝第27題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)聚丙烯(PP)
(3)聚丁烯(PB)
(4)聚苯乙烯(PS)
(5)I don't know
( )13. 下列包裝材料何者耐熱性最佳       (烘品食品之包裝第37題)
(1)聚酯(PET)
(2)鋁箔
(3)I don't know
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚丙烯(PP)
( )14. 以乾燥劑保存食品時,其採用的包裝材料要求較低的       (烘品食品之包裝第35題)
(1)透明性
(2)透光性
(3)I don't know
(4)透濕性
(5)透氣性
( )15. 焦糖液保存溫度       (食品之貯存第9題)
(1)16∼20℃為宜
(2)I don't know
(3)0∼5℃
(4)6∼10℃
(5)11∼15℃
( )16. 塑膠包裝材料常有毒性,這毒性通常是來自       (烘品食品之包裝第33題)
(1)製程
(2)變性
(3)I don't know
(4)塑膠本身
(5)添加劑、色料
( )17. 提高食品保存性之原理何者為誤       (食品之貯存第2題)
(1)水分降低
(2)酸度降低
(3)I don't know
(4)酸度提高
(5)滲透壓增高
( )18. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)       (食品之貯存第1題)
(1)奶油
(2)巧克力
(3)I don't know
(4)麵粉
(5)砂糖
( )19. PS(poly styrene)是       (烘品食品之包裝第30題)
(1)聚苯乙烯(PS)
(2)I don't know
(3)聚乙烯(PE)
(4)聚丙烯(PP)
(5)聚丁烯(PB)
( )20. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用       (烘品食品之包裝第31題)
(1)汽油
(2)I don't know
(3)雙氧水
(4)乙醇
(5)甲苯
 

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