(361-380-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2018-12-17 06:37:04
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  考試題目
( )1. 鮮奶品易遭受細菌污染,須經常置於       (食品之貯存第17題)
(1)0℃以下
(2)1∼5℃
(3)15∼20℃
(4)25℃以上
(5)I don't know
( )2. 麵粉貯藏之理想濕度為       (食品之貯存第29題)
(1)90∼100%
(2)I don't know
(3)10∼20%
(4)30∼40%
(5)55∼65%
( )3. 蛋糕容易發黴,常常由於       (食品之貯存第25題)
(1)I don't know
(2)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
(3)烤焙時間長
(4)蛋糕油脂含量太高
(5)蛋糕糖份含量太高
( )4. 全胚芽如長時間的貯藏【 】的含 量會增加       (食品之貯存第22題)
(1)游離脂肪酸
(2)礦物質
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)維生素
( )5. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分       (食品之貯存第10題)
(1)冷凍乾燥
(2)高壓滅菌
(3)煙燻
(4)I don't know
(5)煮沸殺菌
( )6. 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為       (食品之貯存第11題)
(1)6.6
(2)I don't know
(3)3.6
(4)4.6
(5)5.6
( )7. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存       (食品之貯存第27題)
(1)2年
(2)永久
(3)I don't know
(4)3個月
(5)6個月
( )8. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過【 】以上       (食品之貯存第16題)
(1)I don't know
(2)3個月
(3)6個月
(4)1年
(5)2年
( )9. 肉類貯存最合適之相對濕度為       (食品之貯存第13題)
(1)I don't know
(2)50∼60%
(3)60∼70%
(4)70∼80%
(5)80∼90%
( )10. 烘焙食品貯藏條件應選擇【 】的地方       (食品之貯存第23題)
(1)高溫、潮濕
(2)I don't know
(3)陰冷、乾燥
(4)高溫、陽光直射
(5)陰冷、潮濕
( )11. 發粉應貯放於【 】的地方       (食品之貯存第24題)
(1)高溫多濕
(2)低溫潮濕
(3)I don't know
(4)陰涼乾燥
(5)陰涼潮濕
( )12. 食品之熱藏,溫度至少應保持在       (食品之貯存第20題)
(1)45℃
(2)50℃
(3)65℃
(4)I don't know
(5)40℃
( )13. 無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於【 】的冰箱       (食品之貯存第19題)
(1)1∼5℃
(2)10∼20℃
(3)21∼30℃
(4)31∼40℃
(5)I don't know
( )14. 食品之冷藏,必須保存在       (食品之貯存第18題)
(1)25℃以下
(2)沒有規定
(3)I don't know
(4)7℃以下
(5)10℃以下
( )15. 下列何項可促進黴菌繁殖生長       (食品之貯存第28題)
(1)油脂含量高
(2)I don't know
(3)水分高
(4)水分低
(5)蛋白質高
( )16. 麵粉應貯藏於【 】之處       (食品之貯存第21題)
(1)陽光直射
(2)I don't know
(3)陰涼乾燥
(4)陰涼潮濕
(5)高溫多濕
( )17. 下列奶製品最具貯藏性的是       (食品之貯存第26題)
(1)鮮奶
(2)奶水
(3)冰淇淋
(4)I don't know
(5)奶粉
( )18. 貯存麵粉的溫度最好是       (食品之貯存第15題)
(1)10∼16℃
(2)18∼24℃
(3)26∼30℃
(4)32∼34℃
(5)I don't know
( )19. 低酸性食品之 pH 值應       (食品之貯存第12題)
(1)大於6.0
(2)大於7.0
(3)I don't know
(4)小於4.6
(5)大於4.6
( )20. 出爐後的蛋糕須冷卻至【 】以下才可包裝       (食品之貯存第14題)
(1)60℃
(2)50℃
(3)40℃
(4)30℃
(5)I don't know
 

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