(361-380-20)-烘焙食品丙級【403題】

開始測驗時間:2018-04-26 00:21:07
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  考試題目
( )1. 鮮奶品易遭受細菌污染,須經常置於       (食品之貯存第17題)
(1)25℃以上
(2)I don't know
(3)0℃以下
(4)1∼5℃
(5)15∼20℃
( )2. 出爐後的蛋糕須冷卻至【 】以下才可包裝       (食品之貯存第14題)
(1)60℃
(2)50℃
(3)40℃
(4)30℃
(5)I don't know
( )3. 蛋糕容易發黴,常常由於       (食品之貯存第25題)
(1)I don't know
(2)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
(3)烤焙時間長
(4)蛋糕油脂含量太高
(5)蛋糕糖份含量太高
( )4. 下列何項可促進黴菌繁殖生長       (食品之貯存第28題)
(1)油脂含量高
(2)I don't know
(3)水分高
(4)水分低
(5)蛋白質高
( )5. 麵粉應貯藏於【 】之處       (食品之貯存第21題)
(1)I don't know
(2)陰涼乾燥
(3)陰涼潮濕
(4)高溫多濕
(5)陽光直射
( )6. 下列奶製品最具貯藏性的是       (食品之貯存第26題)
(1)鮮奶
(2)奶水
(3)冰淇淋
(4)I don't know
(5)奶粉
( )7. 低酸性食品之 pH 值應       (食品之貯存第12題)
(1)小於4.6
(2)大於4.6
(3)大於6.0
(4)大於7.0
(5)I don't know
( )8. 肉類貯存最合適之相對濕度為       (食品之貯存第13題)
(1)70∼80%
(2)80∼90%
(3)I don't know
(4)50∼60%
(5)60∼70%
( )9. 麵粉貯藏之理想濕度為       (食品之貯存第29題)
(1)10∼20%
(2)30∼40%
(3)55∼65%
(4)90∼100%
(5)I don't know
( )10. 食品之熱藏,溫度至少應保持在       (食品之貯存第20題)
(1)45℃
(2)50℃
(3)65℃
(4)I don't know
(5)40℃
( )11. 無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於【 】的冰箱       (食品之貯存第19題)
(1)1∼5℃
(2)10∼20℃
(3)21∼30℃
(4)31∼40℃
(5)I don't know
( )12. 發粉應貯放於【 】的地方       (食品之貯存第24題)
(1)陰涼乾燥
(2)陰涼潮濕
(3)高溫多濕
(4)低溫潮濕
(5)I don't know
( )13. 貯存麵粉的溫度最好是       (食品之貯存第15題)
(1)26∼30℃
(2)32∼34℃
(3)I don't know
(4)10∼16℃
(5)18∼24℃
( )14. 食品之冷藏,必須保存在       (食品之貯存第18題)
(1)7℃以下
(2)10℃以下
(3)25℃以下
(4)沒有規定
(5)I don't know
( )15. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存       (食品之貯存第27題)
(1)2年
(2)永久
(3)I don't know
(4)3個月
(5)6個月
( )16. 烘焙食品貯藏條件應選擇【 】的地方       (食品之貯存第23題)
(1)陰冷、潮濕
(2)高溫、潮濕
(3)I don't know
(4)陰冷、乾燥
(5)高溫、陽光直射
( )17. 全胚芽如長時間的貯藏【 】的含 量會增加       (食品之貯存第22題)
(1)礦物質
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)游離脂肪酸
( )18. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分       (食品之貯存第10題)
(1)I don't know
(2)煮沸殺菌
(3)冷凍乾燥
(4)高壓滅菌
(5)煙燻
( )19. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過【 】以上       (食品之貯存第16題)
(1)6個月
(2)1年
(3)2年
(4)I don't know
(5)3個月
( )20. 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為       (食品之貯存第11題)
(1)6.6
(2)I don't know
(3)3.6
(4)4.6
(5)5.6
 

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