(361-380-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2019-10-16 00:44:38
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  考試題目
( )1. 全胚芽如長時間的貯藏【 】的含 量會增加       (食品之貯存第22題)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)游離脂肪酸
(4)礦物質
(5)I don't know
( )2. 出爐後的蛋糕須冷卻至【 】以下才可包裝       (食品之貯存第14題)
(1)I don't know
(2)60℃
(3)50℃
(4)40℃
(5)30℃
( )3. 食品之熱藏,溫度至少應保持在       (食品之貯存第20題)
(1)50℃
(2)65℃
(3)I don't know
(4)40℃
(5)45℃
( )4. 烘焙食品貯藏條件應選擇【 】的地方       (食品之貯存第23題)
(1)陰冷、乾燥
(2)高溫、陽光直射
(3)陰冷、潮濕
(4)高溫、潮濕
(5)I don't know
( )5. 發粉應貯放於【 】的地方       (食品之貯存第24題)
(1)低溫潮濕
(2)I don't know
(3)陰涼乾燥
(4)陰涼潮濕
(5)高溫多濕
( )6. 肉類貯存最合適之相對濕度為       (食品之貯存第13題)
(1)70∼80%
(2)80∼90%
(3)I don't know
(4)50∼60%
(5)60∼70%
( )7. 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為       (食品之貯存第11題)
(1)I don't know
(2)3.6
(3)4.6
(4)5.6
(5)6.6
( )8. 下列奶製品最具貯藏性的是       (食品之貯存第26題)
(1)鮮奶
(2)奶水
(3)冰淇淋
(4)I don't know
(5)奶粉
( )9. 麵粉貯藏之理想濕度為       (食品之貯存第29題)
(1)I don't know
(2)10∼20%
(3)30∼40%
(4)55∼65%
(5)90∼100%
( )10. 蛋糕容易發黴,常常由於       (食品之貯存第25題)
(1)烤焙時間長
(2)蛋糕油脂含量太高
(3)蛋糕糖份含量太高
(4)I don't know
(5)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
( )11. 食品之冷藏,必須保存在       (食品之貯存第18題)
(1)25℃以下
(2)沒有規定
(3)I don't know
(4)7℃以下
(5)10℃以下
( )12. 無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於【 】的冰箱       (食品之貯存第19題)
(1)I don't know
(2)1∼5℃
(3)10∼20℃
(4)21∼30℃
(5)31∼40℃
( )13. 貯存麵粉的溫度最好是       (食品之貯存第15題)
(1)18∼24℃
(2)26∼30℃
(3)32∼34℃
(4)I don't know
(5)10∼16℃
( )14. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存       (食品之貯存第27題)
(1)6個月
(2)2年
(3)永久
(4)I don't know
(5)3個月
( )15. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分       (食品之貯存第10題)
(1)冷凍乾燥
(2)高壓滅菌
(3)煙燻
(4)I don't know
(5)煮沸殺菌
( )16. 低酸性食品之 pH 值應       (食品之貯存第12題)
(1)大於6.0
(2)大於7.0
(3)I don't know
(4)小於4.6
(5)大於4.6
( )17. 麵粉應貯藏於【 】之處       (食品之貯存第21題)
(1)高溫多濕
(2)陽光直射
(3)I don't know
(4)陰涼乾燥
(5)陰涼潮濕
( )18. 下列何項可促進黴菌繁殖生長       (食品之貯存第28題)
(1)蛋白質高
(2)油脂含量高
(3)I don't know
(4)水分高
(5)水分低
( )19. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過【 】以上       (食品之貯存第16題)
(1)3個月
(2)6個月
(3)1年
(4)2年
(5)I don't know
( )20. 鮮奶品易遭受細菌污染,須經常置於       (食品之貯存第17題)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)1∼5℃
(4)15∼20℃
(5)25℃以上
 
  

勤學智慧小語:【21.凡有成就的人,都是把握學習時間刻苦勤學。善於利用生命的五分鐘,建立自發性的學習。】
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