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(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
開始測驗時間:2024-03-29 08:13:01
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112年度不動產營業員試題【任選80題】
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(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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考試題目
( )
1.豆腐凝固是利用大豆中的 (工作項目03:營養及健康飲食057)
(1)
脂肪
(2)
蛋白質
(3)
醣類
(4)
維生素
(5)
I don't know
( )
2.根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上 (工作項目02:食品安全衛生相012)
(1)
80℃
(2)
I don't know
(3)
50℃
(4)
60℃
(5)
70℃
( )
3.肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何 (工作項目01:食品安全衛生048)
(1)
加亞硝酸鹽的香腸與火腿
(2)
真空包裝冷藏素肉、豆干等
(3)
自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
(4)
I don't know
(5)
花生等低酸性罐頭
( )
4.下列何者敘述錯誤 (工作項目01:食品安全衛生073)
(1)
牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
(2)
製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
(3)
I don't know
(4)
雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
(5)
在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
( )
5.100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高? (工作項目03:營養及健康飲食011)
(1)
麵線
(2)
I don't know
(3)
番薯
(4)
冬粉
(5)
綠豆
( )
6.製冰機管理,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生092)
(1)
冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
(2)
任取一杯子取用
(3)
用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
(4)
I don't know
(5)
生菜可放在其內之冰塊上冷藏
( )
7.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (工作項目01:食品安全衛生115)
(1)
I don't know
(2)
清潔藥水
(3)
漂白水
(4)
清潔劑
(5)
肥皂粉
( )
8.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 (工作項目01:食品安全衛生147)
(1)
上面可放置東西
(2)
I don't know
(3)
避免引來病媒
(4)
減少清理次數
(5)
美觀大方
( )
9.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? (工作項目02:食品安全衛生相039)
(1)
只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中
(2)
視其安全性認定是否可添加於食品中
(3)
不得作食品添加物用
(4)
可任意添加於食品中
(5)
I don't know
( )
10.選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生055)
(1)
中心溫度達 0℃
(2)
出現凍燒情形
(3)
I don't know
(4)
包裝完整
(5)
出廠日期
( )
11.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素 (工作項目03:營養及健康飲食054)
(1)
I don't know
(2)
飽和脂肪
(3)
鈉
(4)
糖
(5)
膳食纖維
( )
12.採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全 (工作項目01:食品安全衛生066)
(1)
暗灰色者
(2)
I don't know
(3)
透明者
(4)
潔白者
(5)
淡灰白者
( )
13.食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食046)
(1)
I don't know
(2)
三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
(3)
若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
(4)
有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
(5)
若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
( )
14.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中【 】之總和 (工作項目03:營養及健康飲食050)
(1)
單糖加蔗糖
(2)
I don't know
(3)
單糖
(4)
蔗糖
(5)
單糖加雙糖
( )
15.河豚毒素是屬於哪一種毒素 (工作項目01:食品安全衛生035)
(1)
I don't know
(2)
腸病毒
(3)
肝病毒
(4)
肺病毒
(5)
神經毒
( )
16.根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施 (工作項目02:食品安全衛生相011)
(1)
洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上
(2)
I don't know
(3)
洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
(4)
沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
(5)
有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上
( )
17.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H.B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒 (工作項目01:食品安全衛生001)
(1)
ADFGJ
(2)
BDFHJ
(3)
ADEFJ
(4)
DEFIJ
(5)
I don't know
( )
18.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生140)
(1)
於工作場所養貓
(2)
於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
(3)
I don't know
(4)
使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(5)
出入口裝設空氣簾
( )
19.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (工作項目01:食品安全衛生107)
(1)
菜單多樣,少量製備
(2)
提早製備,隨時供應
(3)
大量製備,一次完成
(4)
處理迅速,避免疏忽
(5)
I don't know
( )
20.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是 (工作項目01:食品安全衛生043)
(1)
耐熱,加熱很難破壞
(2)
不耐冷,冷凍即可破壞
(3)
不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞
(4)
I don't know
(5)
不耐熱,加熱即可破壞
( )
21.下列何者為不合法之食品添加物 (工作項目01:食品安全衛生101)
(1)
己二烯酸
(2)
甲醛
(3)
亞硝酸鹽
(4)
I don't know
(5)
蔗糖素
( )
22.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定 (工作項目02:食品安全衛生相023)
(1)
I don't know
(2)
冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上
(3)
蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
(4)
冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(5)
蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
( )
23.選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 (工作項目01:食品安全衛生058)
(1)
外觀包裝
(2)
商品宣傳
(3)
I don't know
(4)
價格高低
(5)
視覺嗅覺
( )
24.水活性在多少以下細菌較不易孳生 (工作項目01:食品安全衛生023)
(1)
0.93
(2)
I don't know
(3)
0.84
(4)
0.87
(5)
0.90
( )
25.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (工作項目01:食品安全衛生078)
(1)
硼砂
(2)
味精
(3)
砂糖
(4)
I don't know
(5)
鹽巴
( )
26.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (工作項目01:食品安全衛生025)
(1)
化工性
(2)
機械性
(3)
電機性
(4)
I don't know
(5)
生物性
( )
27.選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生154)
(1)
I don't know
(2)
提供廉價食材之供應商
(3)
完成食品業者登錄之食材供應商
(4)
提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(5)
提供即期或重新標示食品之供應商
( )
28.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (工作項目01:食品安全衛生126)
(1)
杯底、杯身、杯內、杯腳
(2)
杯內、杯身、杯底、杯腳
(3)
I don't know
(4)
杯身、杯底、杯內、杯腳
(5)
杯腳、杯身、杯底、杯內
( )
29.依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施【】等設施 (工作項目02:食品安全衛生相020)
(1)
刮鬍機
(2)
牙線
(3)
I don't know
(4)
吹風機
(5)
乾手器或擦手紙巾
( )
30.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生相006)
(1)
I don't know
(2)
85%
(3)
75%
(4)
70%
(5)
60%
( )
31.載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生155)
(1)
原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
(2)
I don't know
(3)
運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃
(4)
應妥善運用空間,儘量堆疊
(5)
運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
( )
32.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生031)
(1)
I don't know
(2)
一人血清檢體中檢出毒素即成立
(3)
媒體報導即成立
(4)
三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(5)
多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
( )
33.以下敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生013)
(1)
為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
(2)
因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
(3)
工作鞋應具有防水防滑功能
(4)
為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
(5)
I don't know
( )
34.為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高 (工作項目01:食品安全衛生103)
(1)
魚肉
(2)
I don't know
(3)
雞肉
(4)
碎牛肉
(5)
豬肉
( )
35.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目01:食品安全衛生059)
(1)
I don't know
(2)
可增加口味
(3)
可增加顏色
(4)
可能發生中毒
(5)
可增加香味
( )
36.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質? (工作項目03:營養及健康飲食024)
(1)
糙米飯(200 g)+五香豆干(80g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
(2)
I don't know
(3)
白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
(4)
糙米飯(200 g)+五香豆干(80g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
(5)
白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
( )
37.過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為 (工作項目01:食品安全衛生042)
(1)
I don't know
(2)
烏龍麵、豆干絲及豆干
(3)
餅乾
(4)
乳品、乳酪
(5)
罐頭食品
( )
38.下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (工作項目03:營養及健康飲食042)
(1)
學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
(2)
I don't know
(3)
建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
(4)
應避免供應水果、飲料等甜食
(5)
可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
( )
39.清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 (工作項目01:食品安全衛生124)
(1)
CBADEFG
(2)
I don't know
(3)
EDCBAFG
(4)
GFEDCBA
(5)
CBDFGAE
( )
40.我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確 (工作項目01:食品安全衛生079)
(1)
使用範圍無限制
(2)
使用範圍及使用量均有限制
(3)
I don't know
(4)
使用量並無限制
(5)
使用範圍及使用量均無限制
( )
41.為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (工作項目02:食品安全衛生相034)
(1)
須冷藏或須冷凍
(2)
水分含量
(3)
反式脂肪酸含量
(4)
基因改造成分
(5)
I don't know
( )
42.預防食品中毒的五要原則是 (工作項目01:食品安全衛生047)
(1)
要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(2)
要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
(3)
要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)
I don't know
(5)
要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
( )
43.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 (工作項目03:營養及健康飲食039)
(1)
不含皮的肉類,例如雞胸肉
(2)
看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
(3)
加工絞肉製品,例如火鍋餃類
(4)
食用油處理過的加工品,例如肉鬆
(5)
I don't know
( )
44.旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生 (工作項目01:食品安全衛生061)
(1)
紅變肉
(2)
綠變肉
(3)
黑變肉
(4)
褐變肉
(5)
I don't know
( )
45.盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確 (工作項目01:食品安全衛生083)
(1)
使用 200ppm 以上之漂白水消毒
(2)
花卉不得作為盤飾
(3)
I don't know
(4)
以非食品做為盤飾
(5)
未經滅菌處理,不得接觸熟食
( )
46.食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品 (工作項目01:食品安全衛生046)
(1)
腸炎弧菌
(2)
肉毒桿菌
(3)
病原性大腸桿菌
(4)
金黃色葡萄球菌
(5)
I don't know
( )
47.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (工作項目02:食品安全衛生相018)
(1)
6.0~9.5
(2)
I don't know
(3)
4.6~6.5
(4)
4.6~7.5
(5)
6.0~8.5
( )
48.依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 (工作項目02:食品安全衛生相021)
(1)
過期回收產品
(2)
廢棄食品容器具
(3)
食品用洗潔劑
(4)
I don't know
(5)
價值不斐之食材
( )
49.一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘 (工作項目03:營養及健康飲食052)
(1)
優碘
(2)
碘 131
(3)
I don't know
(4)
碘化鉀
(5)
碘酒
( )
50.基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確 (工作項目02:食品安全衛生相036)
(1)
我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(2)
食品添加物含基因改造原料時,無須標示
(3)
I don't know
(4)
調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示
(5)
產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示
( )
51.一般手洗容器具時,下列何者適當 (工作項目01:食品安全衛生149)
(1)
使用中性洗劑清洗
(2)
使用鋼刷用力刷洗
(3)
使用酸性洗劑清洗
(4)
使用鹼性洗劑清洗
(5)
I don't know
( )
52.下列何種麵粉含有纖維素最高? (工作項目03:營養及健康飲食063)
(1)
高筋粉
(2)
低筋粉
(3)
全麥麵粉
(4)
I don't know
(5)
粉心粉
( )
53.冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生133)
(1)
乳製品、甜點、生肉可共同存放
(2)
I don't know
(3)
煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
(4)
熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
(5)
海鮮存放時,最好與其他材料分開
( )
54.餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生167)
(1)
邊收菜渣,邊換碗盤
(2)
先收完菜渣,再更換碗盤
(3)
請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
(4)
邊送餐點,邊換碗盤
(5)
I don't know
( )
55.下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食043)
(1)
包裝食品每份熱量 220 大卡,蛋白質 4.8 公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
(2)
包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
(3)
I don't know
(4)
包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(5)
當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
( )
56.洗滌食品容器及器具應使用 (工作項目01:食品安全衛生121)
(1)
I don't know
(2)
洗衣粉
(3)
廚房清潔劑
(4)
食品用洗潔劑
(5)
強酸、強鹼
( )
57.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)? (工作項目03:營養及健康飲食065)
(1)
糖精
(2)
楓糖
(3)
阿斯巴甜
(4)
醋磺內酯鉀(ACE-K)
(5)
I don't know
( )
58.下列內場操作人員的衛生規則何者正確 (工作項目01:食品安全衛生020)
(1)
可直接在操作台旁會客
(2)
使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
(3)
I don't know
(4)
為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
(5)
可直接以口對著湯勺試吃
( )
59.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相026)
(1)
應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品
(2)
倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入
(3)
I don't know
(4)
應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置
(5)
倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
( )
60.食用油若長時間高溫加熱,結果 (工作項目01:食品安全衛生052)
(1)
增加油色之美觀
(2)
增長使用期限
(3)
會產生有害物質
(4)
I don't know
(5)
能殺菌、容易保存
( )
61.下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅? (工作項目03:營養及健康飲食007)
(1)
每天吃 1 次海鮮(蝦仁、花枝等)
(2)
每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶)
(3)
每天吃 1 個葡式蛋塔
(4)
I don't know
(5)
每天吃 1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等)
( )
62.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (工作項目01:食品安全衛生125)
(1)
消毒
(2)
滅菌
(3)
巴斯德殺菌
(4)
商業滅菌
(5)
I don't know
( )
63.某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食045)
(1)
此飲料富含維生素 C
(2)
I don't know
(3)
此飲料主要提供的營養成分是「糖」
(4)
整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)
(5)
蔗糖素可以抑制血糖的升高
( )
64.研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為 (工作項目03:營養及健康飲食004)
(1)
I don't know
(2)
每日蔬、果攝取份量不足
(3)
每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
(4)
常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣
(5)
反式脂肪酸攝食量超過建議量
( )
65.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 (工作項目01:食品安全衛生104)
(1)
I don't know
(2)
驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(3)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
(4)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(5)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
( )
66.下列何者方式為用油較少之烹調方式 (工作項目03:營養及健康飲食041)
(1)
爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
(2)
三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻
(3)
燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮
(4)
I don't know
(5)
涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
( )
67.依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生084)
(1)
I don't know
(2)
總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(3)
總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(4)
酸價應在 25 mg KOH/g 以下
(5)
酸價應在 25 mg KOH/g 以上
( )
68.關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生130)
(1)
應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
(2)
I don't know
(3)
冷藏庫之溫度應在 10℃以下
(4)
遵守先進先出之原則,並確實記錄
(5)
乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
( )
69.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生相005)
(1)
60%
(2)
I don't know
(3)
85%
(4)
75%
(5)
70%
( )
70.100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (工作項目03:營養及健康飲食012)
(1)
I don't know
(2)
蝦仁
(3)
雞腿肉
(4)
豬腱
(5)
牛腩
( )
71.飽和脂肪的敘述,何者正確 (工作項目03:營養及健康飲食022)
(1)
於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
(2)
I don't know
(3)
動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
(4)
攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
(5)
世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
( )
72.台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (工作項目01:食品安全衛生044)
(1)
罐頭食品
(2)
I don't know
(3)
漢堡
(4)
雞蛋
(5)
生蠔
( )
73.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (工作項目03:營養及健康飲食030)
(1)
當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
(2)
食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗
(3)
使用在地食材,增加碳足跡
(4)
進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(5)
I don't know
( )
74.冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 (工作項目01:食品安全衛生158)
(1)
置於冷藏庫解凍
(2)
置於靜水解凍
(3)
I don't know
(4)
置於流水下解凍
(5)
置於室溫下解凍
( )
75.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食009)
(1)
高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
(2)
蔗糖加熱後容易失去甜味
(3)
高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
(4)
過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
(5)
I don't know
( )
76.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作 (工作項目01:食品安全衛生016)
(1)
12 小時
(2)
24 小時
(3)
36 小時
(4)
48 小時
(5)
I don't know
( )
77.餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰? (工作項目02:食品安全衛生相040)
(1)
6~1,500 萬
(2)
6~5,000 萬
(3)
6 萬~2 億元
(4)
I don't know
(5)
6~100 萬
( )
78.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目 (工作項目02:食品安全衛生相031)
(1)
廚師姓名
(2)
牛肉部位
(3)
I don't know
(4)
牛肉產地
(5)
烹調方法
( )
79.新鮮的水果比罐頭水果富含 (工作項目03:營養及健康飲食066)
(1)
維生素
(2)
I don't know
(3)
醣類
(4)
蛋白質
(5)
油脂
( )
80.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生165)
(1)
I don't know
(2)
工作賺錢重要,忍痛撐下去
(3)
外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(4)
主動告知管理人員進行健康管理
(5)
自行服藥後繼續工作
勤學智慧小語
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