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(21-40-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
開始測驗時間:2024-04-18 19:44:07
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考試題目
( )
1.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生031)
(1)
三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(2)
多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(3)
I don't know
(4)
一人血清檢體中檢出毒素即成立
(5)
媒體報導即成立
( )
2.沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01:食品安全衛生039)
(1)
水果
(2)
I don't know
(3)
蔬菜
(4)
海產
(5)
禽肉
( )
3.河豚毒素是屬於哪一種毒素 (工作項目01:食品安全衛生035)
(1)
肝病毒
(2)
肺病毒
(3)
神經毒
(4)
I don't know
(5)
腸病毒
( )
4.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01:食品安全衛生038)
(1)
海產
(2)
蛋
(3)
雞肉
(4)
I don't know
(5)
牛肉
( )
5.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 (工作項目01:食品安全衛生021)
(1)
五年
(2)
七年
(3)
I don't know
(4)
一年
(5)
三年
( )
6.下列何者為最常見的毒素型病原菌 (工作項目01:食品安全衛生027)
(1)
金黃色葡萄球菌
(2)
I don't know
(3)
李斯特菌
(4)
腸炎弧菌
(5)
曲狀桿菌
( )
7.下列何者對乾燥的抵抗力最強 (工作項目01:食品安全衛生022)
(1)
細菌
(2)
酵素
(3)
I don't know
(4)
黴菌
(5)
酵母菌
( )
8.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (工作項目01:食品安全衛生025)
(1)
化工性
(2)
機械性
(3)
電機性
(4)
I don't know
(5)
生物性
( )
9.水活性在多少以下細菌較不易孳生 (工作項目01:食品安全衛生023)
(1)
0.87
(2)
0.90
(3)
0.93
(4)
I don't know
(5)
0.84
( )
10.關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生026)
(1)
I don't know
(2)
1-10 個病毒即可致病
(3)
用 75%酒精可以殺死
(4)
外層有脂肪膜
(5)
若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌
( )
11.與水產食品中毒較相關的病原菌是 (工作項目01:食品安全衛生028)
(1)
葡萄球菌
(2)
I don't know
(3)
李斯特菌
(4)
腸炎弧菌
(5)
曲狀桿菌
( )
12.關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生032)
(1)
是肉條發霉
(2)
是肉腐敗所產生之細菌
(3)
是肉變臭之前兆
(4)
是會產生神經毒素
(5)
I don't know
( )
13.一般而言,河豚最劇毒的部位是 (工作項目01:食品安全衛生034)
(1)
I don't know
(2)
腸、皮膚
(3)
卵巢、肝臟
(4)
眼睛
(5)
肉
( )
14.一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生030)
(1)
有嘔吐腹瀉症狀即成立
(2)
民眾檢舉即成立
(3)
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(4)
多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(5)
I don't know
( )
15.下列哪一種屬於天然毒素 (工作項目01:食品安全衛生037)
(1)
農藥
(2)
食品添加物
(3)
保險粉
(4)
I don't know
(5)
黴菌毒素
( )
16.河豚毒素中毒症狀多於食用後 (工作項目01:食品安全衛生033)
(1)
3 小時內(通常是 10~45 分鐘)產生
(2)
6小時內(通常是 60~120 分鐘)產生
(3)
12 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生
(4)
24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生
(5)
I don't know
( )
17.下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 (工作項目01:食品安全衛生036)
(1)
黴菌毒素
(2)
麻痺性貝毒
(3)
食品添加物
(4)
組織胺
(5)
I don't know
( )
18.肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制 (工作項目01:食品安全衛生024)
(1)
I don't know
(2)
4.6
(3)
5.6
(4)
6.6
(5)
7.6
( )
19.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為 (工作項目01:食品安全衛生029)
(1)
事因物質
(2)
病因物質
(3)
肇因物質
(4)
I don't know
(5)
原因物質
( )
20.低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (工作項目01:食品安全衛生040)
(1)
李斯特菌
(2)
腸炎弧菌
(3)
肉毒桿菌
(4)
葡萄球菌
(5)
I don't know
勵志智慧小語
:
【5.我不是沒有失敗,只是沒有被失敗打敗而已。】
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