(61-80-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2024-04-25 20:07:21
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　 考試題目
( )1.下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮       (工作項目01：食品安全衛生067)
(1)I don't know
(2)米
(3)糖
(4)鹽
(5)鮮奶油
( )2.食品作業場所之人流與物流方向，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生080)
(1)人流與物流方向相同
(2)物流：清潔區→準清潔區→污染區
(3)人流：污染區→準清潔區→清潔區
(4)人流與物流方向相反
(5)I don't know
( )3.中長期存放的肉類應保存於【 】℃以下才能保鮮       (工作項目01：食品安全衛生075)
(1)8
(2)I don't know
(3)4
(4)0
(5)-18
( )4.採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全       (工作項目01：食品安全衛生066)
(1)淡灰白者
(2)暗灰色者
(3)I don't know
(4)透明者
(5)潔白者
( )5.旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生       (工作項目01：食品安全衛生061)
(1)黑變肉
(2)褐變肉
(3)I don't know
(4)紅變肉
(5)綠變肉
( )6.肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入       (工作項目01：食品安全衛生076)
(1)硝
(2)酒
(3)香料
(4)I don't know
(5)蘇打粉
( )7.如何選擇新鮮的雞肉       (工作項目01：食品安全衛生065)
(1)雞體味重肉無彈性
(2)I don't know
(3)肉有光澤緊實毛細孔突起
(4)肉質鬆軟表皮平滑
(5)肉的顏色暗紅有水般的光澤
( )8.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮       (工作項目01：食品安全衛生078)
(1)鹽巴
(2)硼砂
(3)味精
(4)砂糖
(5)I don't know
( )9.漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確       (工作項目01：食品安全衛生064)
(1)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
(2)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
(3)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
(4)I don't know
(5)組織胺易揮發且具熱穩定性
( )10.下列何者敘述錯誤       (工作項目01：食品安全衛生073)
(1)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
(2)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染
(3)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染
(4)I don't know
(5)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染
( )11.魚貝類在冷凍的溫度下       (工作項目01：食品安全衛生072)
(1)不會變質
(2)品質仍然在下降
(3)新鮮度不變
(4)I don't know
(5)可永遠存放
( )12.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗       (工作項目01：食品安全衛生070)
(1)I don't know
(2)冷藏貯存
(3)室溫下隨意放置
(4)冷凍貯存
(5)妥善包裝後低溫貯存
( )13.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈       (工作項目01：食品安全衛生062)
(1)腐敗
(2)陳舊
(3)新鮮
(4)美味
(5)I don't know
( )14.熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質       (工作項目01：食品安全衛生071)
(1)沙門氏桿菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)大腸桿菌
(4)I don't know
(5)仙人掌桿菌
( )15.我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生079)
(1)使用量並無限制
(2)使用範圍及使用量均無限制
(3)使用範圍無限制
(4)使用範圍及使用量均有限制
(5)I don't know
( )16.依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理       (工作項目01：食品安全衛生068)
(1)專櫃
(2)專冊
(3)專人專櫃專冊
(4)I don't know
(5)專人
( )17.直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生077)
(1)有無標示主要食材皆可
(2)標示熬製食材中含量最多者
(3)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
(4)應必須標示所有食材及成分
(5)I don't know
( )18.下列何者為選擇乾貨應考量的因素       (工作項目01：食品安全衛生069)
(1)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可
(2)色澤非常亮艷
(3)I don't know
(4)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
(5)外觀完整，乾溼皆可
( )19.隨時要使用的肉類應保存於【 】℃以下為佳       (工作項目01：食品安全衛生074)
(1)7
(2)0
(3)12
(4)-18
(5)I don't know
( )20.奶粉應購買       (工作項目01：食品安全衛生063)
(1)有結塊
(2)有雜質
(3)呈黑色
(4)無不良氣味
(5)I don't know
  
  

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