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(101-120-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
開始測驗時間:2024-03-29 09:21:12
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(101-120-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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考試題目
( )
1.下列何者為不合法之食品添加物 (工作項目01:食品安全衛生101)
(1)
甲醛
(2)
亞硝酸鹽
(3)
I don't know
(4)
蔗糖素
(5)
己二烯酸
( )
2.毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上 (工作項目01:食品安全衛生113)
(1)
一分鐘
(2)
三分鐘
(3)
四分鐘
(4)
五分鐘
(5)
I don't know
( )
3.餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 (工作項目01:食品安全衛生108)
(1)
無此消毒物
(2)
亞硝酸鹽
(3)
亞硫酸鹽
(4)
次氯酸鈉溶液
(5)
I don't know
( )
4.以下有關餐具消毒的敘述,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生119)
(1)
以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
(2)
I don't know
(3)
以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
(4)
以漂白水浸泡 1 分鐘
(5)
以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
( )
5.吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為 (工作項目01:食品安全衛生116)
(1)
木材
(2)
塑膠
(3)
不銹鋼
(4)
水泥
(5)
I don't know
( )
6.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 (工作項目01:食品安全衛生104)
(1)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(2)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
(3)
I don't know
(4)
驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(5)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
( )
7.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (工作項目01:食品安全衛生109)
(1)
具滲透性
(2)
設備價格低廉
(3)
I don't know
(4)
無殘留化學藥劑
(5)
好用方便
( )
8.餐具洗淨後應 (工作項目01:食品安全衛生110)
(1)
以操作者方便的方法入櫃貯存
(2)
I don't know
(3)
以毛巾擦乾
(4)
立即放入櫃內貯存
(5)
先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
( )
9.擦拭食器、工作檯及酒瓶 (工作項目01:食品安全衛生112)
(1)
為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
(2)
以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
(3)
擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
(4)
I don't know
(5)
應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
( )
10.餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 (工作項目01:食品安全衛生120)
(1)
第三槽
(2)
不一定添加
(3)
I don't know
(4)
第一槽
(5)
第二槽
( )
11.食物保存之危險溫度帶係指 (工作項目01:食品安全衛生102)
(1)
I don't know
(2)
7~60℃
(3)
20~80℃
(4)
0~35℃
(5)
40~75℃
( )
12.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (工作項目01:食品安全衛生107)
(1)
提早製備,隨時供應
(2)
大量製備,一次完成
(3)
處理迅速,避免疏忽
(4)
I don't know
(5)
菜單多樣,少量製備
( )
13.廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確 (工作項目01:食品安全衛生106)
(1)
I don't know
(2)
0.2~1.0
(3)
2.0~5.0
(4)
10~20
(5)
20~50
( )
14.三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須 (工作項目01:食品安全衛生117)
(1)
添加消毒水之自來水
(2)
添加清潔劑之自來水
(3)
I don't know
(4)
滿槽的自來水
(5)
流動充足的自來水
( )
15.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (工作項目01:食品安全衛生111)
(1)
分開使用
(2)
依經濟情況而定
(3)
依工作量大小而定 以避免二次污染
(4)
I don't know
(5)
共一塊即可
( )
16.杯皿的清洗程序是 (工作項目01:食品安全衛生114)
(1)
洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(2)
消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(3)
I don't know
(4)
清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(5)
洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
( )
17.為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高 (工作項目01:食品安全衛生103)
(1)
I don't know
(2)
雞肉
(3)
碎牛肉
(4)
豬肉
(5)
魚肉
( )
18.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 (工作項目01:食品安全衛生118)
(1)
使用者口碑
(2)
各種洗潔劑的性質
(3)
廠牌名氣的大小
(4)
I don't know
(5)
經濟便宜
( )
19.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (工作項目01:食品安全衛生115)
(1)
I don't know
(2)
清潔藥水
(3)
漂白水
(4)
清潔劑
(5)
肥皂粉
( )
20.不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生105)
(1)
馬鈴薯泥
(2)
I don't know
(3)
罐頭食品
(4)
截切生菜
(5)
油飯
勵志智慧小語
:
【3.看到成功的希望,才有努力的力量;積累小的成功,才能化為大的勝利。】
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