(101-120-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2024-03-29 09:21:12
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  考試題目
( )1.下列何者為不合法之食品添加物       (工作項目01:食品安全衛生101)
(1)甲醛
(2)亞硝酸鹽
(3)I don't know
(4)蔗糖素
(5)己二烯酸
( )2.毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上       (工作項目01:食品安全衛生113)
(1)一分鐘
(2)三分鐘
(3)四分鐘
(4)五分鐘
(5)I don't know
( )3.餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒       (工作項目01:食品安全衛生108)
(1)無此消毒物
(2)亞硝酸鹽
(3)亞硫酸鹽
(4)次氯酸鈉溶液
(5)I don't know
( )4.以下有關餐具消毒的敘述,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生119)
(1)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
(2)I don't know
(3)以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
(4)以漂白水浸泡 1 分鐘
(5)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
( )5.吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為       (工作項目01:食品安全衛生116)
(1)木材
(2)塑膠
(3)不銹鋼
(4)水泥
(5)I don't know
( )6.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式       (工作項目01:食品安全衛生104)
(1)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(2)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
(3)I don't know
(4)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(5)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
( )7.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點       (工作項目01:食品安全衛生109)
(1)具滲透性
(2)設備價格低廉
(3)I don't know
(4)無殘留化學藥劑
(5)好用方便
( )8.餐具洗淨後應       (工作項目01:食品安全衛生110)
(1)以操作者方便的方法入櫃貯存
(2)I don't know
(3)以毛巾擦乾
(4)立即放入櫃內貯存
(5)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
( )9.擦拭食器、工作檯及酒瓶       (工作項目01:食品安全衛生112)
(1)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
(2)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
(3)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
(4)I don't know
(5)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
( )10.餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在       (工作項目01:食品安全衛生120)
(1)第三槽
(2)不一定添加
(3)I don't know
(4)第一槽
(5)第二槽
( )11.食物保存之危險溫度帶係指       (工作項目01:食品安全衛生102)
(1)I don't know
(2)7~60℃
(3)20~80℃
(4)0~35℃
(5)40~75℃
( )12.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及       (工作項目01:食品安全衛生107)
(1)提早製備,隨時供應
(2)大量製備,一次完成
(3)處理迅速,避免疏忽
(4)I don't know
(5)菜單多樣,少量製備
( )13.廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確       (工作項目01:食品安全衛生106)
(1)I don't know
(2)0.2~1.0
(3)2.0~5.0
(4)10~20
(5)20~50
( )14.三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須       (工作項目01:食品安全衛生117)
(1)添加消毒水之自來水
(2)添加清潔劑之自來水
(3)I don't know
(4)滿槽的自來水
(5)流動充足的自來水
( )15.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目01:食品安全衛生111)
(1)分開使用
(2)依經濟情況而定
(3)依工作量大小而定 以避免二次污染
(4)I don't know
(5)共一塊即可
( )16.杯皿的清洗程序是       (工作項目01:食品安全衛生114)
(1)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(2)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(3)I don't know
(4)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(5)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
( )17.為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高       (工作項目01:食品安全衛生103)
(1)I don't know
(2)雞肉
(3)碎牛肉
(4)豬肉
(5)魚肉
( )18.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01:食品安全衛生118)
(1)使用者口碑
(2)各種洗潔劑的性質
(3)廠牌名氣的大小
(4)I don't know
(5)經濟便宜
( )19.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01:食品安全衛生115)
(1)I don't know
(2)清潔藥水
(3)漂白水
(4)清潔劑
(5)肥皂粉
( )20.不會助長細菌生長之食物,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生105)
(1)馬鈴薯泥
(2)I don't know
(3)罐頭食品
(4)截切生菜
(5)油飯
 
  

勵志智慧小語:【3.看到成功的希望,才有努力的力量;積累小的成功,才能化為大的勝利。】
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