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(121-140-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
開始測驗時間:2024-04-25 08:28:31
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(121-140-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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3
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考試題目
( )
1.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜 (工作項目01:食品安全衛生139)
(1)
噴灑農藥
(2)
使用蚊香
(3)
I don't know
(4)
將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(5)
使用白色防蟲簾
( )
2.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (工作項目01:食品安全衛生126)
(1)
I don't know
(2)
杯身、杯底、杯內、杯腳
(3)
杯腳、杯身、杯底、杯內
(4)
杯底、杯身、杯內、杯腳
(5)
杯內、杯身、杯底、杯腳
( )
3.清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 (工作項目01:食品安全衛生124)
(1)
GFEDCBA
(2)
CBDFGAE
(3)
CBADEFG
(4)
I don't know
(5)
EDCBAFG
( )
4.食品用具之煮沸殺菌法係以 (工作項目01:食品安全衛生122)
(1)
90℃加熱 1 分鐘
(2)
100℃加熱半分鐘
(3)
100℃加熱 1 分鐘
(4)
I don't know
(5)
90℃加熱半分鐘
( )
5.乾料庫房之最佳濕度比應為何 (工作項目01:食品安全衛生135)
(1)
80%
(2)
90%
(3)
95%
(4)
I don't know
(5)
70%
( )
6.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (工作項目01:食品安全衛生125)
(1)
I don't know
(2)
消毒
(3)
滅菌
(4)
巴斯德殺菌
(5)
商業滅菌
( )
7.關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生130)
(1)
I don't know
(2)
冷藏庫之溫度應在 10℃以下
(3)
遵守先進先出之原則,並確實記錄
(4)
乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
(5)
應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
( )
8.洗滌食品容器及器具應使用 (工作項目01:食品安全衛生121)
(1)
食品用洗潔劑
(2)
強酸、強鹼
(3)
I don't know
(4)
洗衣粉
(5)
廚房清潔劑
( )
9.製冰機的使用原則,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生123)
(1)
I don't know
(2)
只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
(3)
乾淨的飲料用具都可以放進去
(4)
除了冰鏟外,不能存放食品及飲料
(5)
不得放任何器具、材料
( )
10.擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為 (工作項目01:食品安全衛生127)
(1)
展示杯子的造型
(2)
多此一舉
(3)
I don't know
(4)
檢查杯子是否乾淨
(5)
使杯子水分快速散去
( )
11.倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確 (工作項目01:食品安全衛生131)
(1)
為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
(2)
為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物
(3)
I don't know
(4)
為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊
(5)
為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
( )
12.以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生129)
(1)
I don't know
(2)
應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
(3)
冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
(4)
可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
(5)
冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
( )
13.餐飲器具及設施,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生138)
(1)
保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度
(2)
洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
(3)
廚房之截油設施一年清理一次即可
(4)
I don't know
(5)
木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
( )
14.冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生133)
(1)
海鮮存放時,最好與其他材料分開
(2)
乳製品、甜點、生肉可共同存放
(3)
I don't know
(4)
煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
(5)
熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
( )
15.食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區 (工作項目01:食品安全衛生136)
(1)
清洗廁所之清潔劑
(2)
洗刷地板之消毒劑
(3)
I don't know
(4)
清洗碗盤之食品用洗潔劑
(5)
去除病媒之誘餌
( )
16.食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生132)
(1)
為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
(2)
為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
(3)
為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
(4)
為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
(5)
I don't know
( )
17.使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 (工作項目01:食品安全衛生137)
(1)
當天用清水洗淨
(2)
當天用廚房紙巾擦乾淨即可
(3)
隔天用清水洗淨消毒
(4)
隔二天後再一併清洗消毒
(5)
I don't know
( )
18.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (工作項目01:食品安全衛生128)
(1)
物理性
(2)
化學性
(3)
生物性
(4)
自然性
(5)
I don't know
( )
19.依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上 (工作項目01:食品安全衛生134)
(1)
80℃
(2)
90℃
(3)
100℃
(4)
110℃
(5)
I don't know
( )
20.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生140)
(1)
I don't know
(2)
使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(3)
出入口裝設空氣簾
(4)
於工作場所養貓
(5)
於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
勵志智慧小語
:
【3.看到成功的希望,才有努力的力量;積累小的成功,才能化為大的勝利。】
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