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(141-160-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
開始測驗時間:2024-04-20 03:13:27
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(141-160-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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1
2
3
4
考試題目
( )
1.餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可 (工作項目01:食品安全衛生143)
(1)
3 公尺
(2)
I don't know
(3)
1 公尺
(4)
1.5 公尺
(5)
2 公尺
( )
2.食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生156)
(1)
採購及驗收應同一人辦理
(2)
運輸條件無須驗收
(3)
冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
(4)
現場合格者驗收,無須記錄
(5)
I don't know
( )
3.食品包裝之主要功能,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生153)
(1)
增加價格
(2)
避免交叉污染
(3)
增加重量
(4)
縮短貯存期限
(5)
I don't know
( )
4.選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 (工作項目01:食品安全衛生148)
(1)
價格高低
(2)
國內外品牌
(3)
花色樣式
(4)
I don't know
(5)
材質與使用方法
( )
5.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 (工作項目01:食品安全衛生144)
(1)
1:5
(2)
I don't know
(3)
1:2
(4)
1:3
(5)
1:4
( )
6.使用保鮮膜時,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生151)
(1)
覆蓋食物時,避免直接接觸食物
(2)
微波食物時,須以保鮮膜包覆
(3)
應重複使用,減少資源浪費
(4)
蒸煮食物時,以保鮮膜包覆
(5)
I don't know
( )
7.杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生146)
(1)
使用紙箱作為防滑墊
(2)
妥善收藏已開封的食品
(3)
擺放誘餌於工作檯面
(4)
I don't know
(5)
掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理
( )
8.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確 (工作項目01:食品安全衛生152)
(1)
均須符合溶出試驗及材質試驗
(2)
紙類容器無須符合塑膠類規定
(3)
I don't know
(4)
市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
(5)
容器具允許偶有變色或變形
( )
9.一般手洗容器具時,下列何者適當 (工作項目01:食品安全衛生149)
(1)
使用鋼刷用力刷洗
(2)
使用酸性洗劑清洗
(3)
使用鹼性洗劑清洗
(4)
I don't know
(5)
使用中性洗劑清洗
( )
10.選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生154)
(1)
提供即期或重新標示食品之供應商
(2)
I don't know
(3)
提供廉價食材之供應商
(4)
完成食品業者登錄之食材供應商
(5)
提供解凍再重新冷凍食材之供應商
( )
11.載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生155)
(1)
運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
(2)
原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
(3)
I don't know
(4)
運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃
(5)
應妥善運用空間,儘量堆疊
( )
12.冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 (工作項目01:食品安全衛生158)
(1)
I don't know
(2)
置於流水下解凍
(3)
置於室溫下解凍
(4)
置於冷藏庫解凍
(5)
置於靜水解凍
( )
13.不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生141)
(1)
易生鏽
(2)
耐腐蝕
(3)
不易清理
(4)
I don't know
(5)
使用年限短
( )
14.為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (工作項目01:食品安全衛生145)
(1)
可以攜入作業場所
(2)
可以幫忙看門
(3)
可以留在身邊
(4)
I don't know
(5)
應予管制
( )
15.為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳 (工作項目01:食品安全衛生142)
(1)
直角
(2)
圓弧角
(3)
加裝飾條
(4)
加裝鐵皮
(5)
I don't know
( )
16.使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生150)
(1)
應選用回收代碼數字高的塑膠材質
(2)
應選用不含金屬錳之不鏽鋼
(3)
應瞭解材質特性及使用方式
(4)
應選用含螢光增白劑之紙類容器
(5)
I don't know
( )
17.食品添加物之使用,下列敘述何者為正確 (工作項目01:食品安全衛生160)
(1)
I don't know
(2)
只要是業務員介紹的新產品,一定要試用
(3)
食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
(4)
複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開
(5)
應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
( )
18.食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生157)
(1)
不須定時查看溫度及濕度
(2)
I don't know
(3)
應大量囤積,先進後出
(4)
應標記內容,以利追溯來源
(5)
即期品應透過冷凍延長貯存期限
( )
19.即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (工作項目01:食品安全衛生159)
(1)
冷藏溫度應控制在 10℃以下
(2)
熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間
(3)
食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間
(4)
熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
(5)
I don't know
( )
20.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 (工作項目01:食品安全衛生147)
(1)
上面可放置東西
(2)
I don't know
(3)
避免引來病媒
(4)
減少清理次數
(5)
美觀大方
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