(161-180-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2024-04-19 03:04:08
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　 考試題目
( )1.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生167)
(1)先收完菜渣，再更換碗盤
(2)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤
(3)邊送餐點，邊換碗盤
(4)I don't know
(5)邊收菜渣，邊換碗盤
( )2.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生163)
(1)沒有髒污就可以繼續提供使用
(2)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
(3)使用桌布擦拭後繼續提供使用
(4)回收洗淨晾乾後，方可提供使用
(5)I don't know
( )3.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項       (工作項目01：食品安全衛生162)
(1)以玻璃杯直接取用食用冰塊
(2)拿取刀叉餐具時，應握其把手
(3)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物
(4)I don't know
(5)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
( )4.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？       (工作項目01：食品安全衛生169)
(1)I don't know
(2)高酸度
(3)乾燥
(4)高溫
(5)高水分
( )5.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次       (工作項目02：食品安全衛生相001)
(1)想到再檢查即可
(2)I don't know
(3)每三個月
(4)每半年
(5)每一年
( )6.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生165)
(1)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(2)主動告知管理人員進行健康管理
(3)自行服藥後繼續工作
(4)I don't know
(5)工作賺錢重要，忍痛撐下去
( )7.餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生164)
(1)衣著髒污
(2)嬉戲笑鬧口沫橫飛
(3)I don't know
(4)避免言談
(5)指甲未修剪
( )8.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相005)
(1)75%
(2)70%
(3)60%
(4)I don't know
(5)85%
( )9.餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生168)
(1)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
(2)指甲彩繪增加吸引力
(3)有身體不適時，主動告知主管
(4)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(5)I don't know
( )10.食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生161)
(1)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準
(2)I don't know
(3)必要時實施食品良好衛生規範準則
(4)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害
(5)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件
( )11.下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作       (工作項目02：食品安全衛生相002)
(1)Ａ型
(2)Ｂ型
(3)Ｃ型
(4)Ｄ型
(5)I don't know
( )12.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相006)
(1)70%
(2)60%
(3)I don't know
(4)85%
(5)75%
( )13.持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習       (工作項目02：食品安全衛生相007)
(1)12 小時
(2)24 小時
(3)I don't know
(4)4 小時
(5)8 小時
( )14.下列何者是處理蛋品的錯誤方式       (關法規工作項目02：食品安全衛生相172)
(1)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中
(2)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部
(3)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存
(4)I don't know
(5)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
( )15.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為       (工作項目02：食品安全衛生相003)
(1)I don't know
(2)餐飲業及烘焙業
(3)販賣業
(4)乳品加工業
(5)食品添加物業
( )16.廚師證書有效期間為幾年       (工作項目02：食品安全衛生相008)
(1)2 年
(2)3 年
(3)4 年
(4)I don't know
(5)1 年
( )17.下列何者敘述正確       (工作項目01：食品安全衛生171)
(1)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
(2)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
(3)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
(4)I don't know
(5)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染
( )18.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相004)
(1)70%
(2)60%
(3)I don't know
(4)85%
(5)75%
( )19.鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當       (工作項目01：食品安全衛生170)
(1)放在陰涼通風處
(2)放置冰箱冷藏
(3)放在陽光充足的通風處
(4)I don't know
(5)可不必冷藏
( )20.食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生166)
(1)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
(2)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
(3)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解
(4)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育
(5)I don't know
  
  

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