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(161-180-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
開始測驗時間:2024-04-26 06:39:29
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(161-180-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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考試題目
( )
1.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生163)
(1)
沒有髒污就可以繼續提供使用
(2)
如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
(3)
使用桌布擦拭後繼續提供使用
(4)
回收洗淨晾乾後,方可提供使用
(5)
I don't know
( )
2.餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生164)
(1)
避免言談
(2)
指甲未修剪
(3)
衣著髒污
(4)
嬉戲笑鬧口沫橫飛
(5)
I don't know
( )
3.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生相005)
(1)
I don't know
(2)
85%
(3)
75%
(4)
70%
(5)
60%
( )
4.食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生166)
(1)
廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
(2)
外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
(3)
業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
(4)
外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
(5)
I don't know
( )
5.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生相004)
(1)
60%
(2)
I don't know
(3)
85%
(4)
75%
(5)
70%
( )
6.下列何者敘述正確 (工作項目01:食品安全衛生171)
(1)
冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
(2)
生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
(3)
冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
(4)
有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
(5)
I don't know
( )
7.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 (工作項目02:食品安全衛生相001)
(1)
每半年
(2)
每一年
(3)
想到再檢查即可
(4)
I don't know
(5)
每三個月
( )
8.下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 (工作項目02:食品安全衛生相002)
(1)
C型
(2)
D型
(3)
I don't know
(4)
A型
(5)
B型
( )
9.餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生167)
(1)
I don't know
(2)
邊收菜渣,邊換碗盤
(3)
先收完菜渣,再更換碗盤
(4)
請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
(5)
邊送餐點,邊換碗盤
( )
10.下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (關法規工作項目02:食品安全衛生相172)
(1)
I don't know
(2)
選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
(3)
未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
(4)
烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
(5)
水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
( )
11.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生相006)
(1)
75%
(2)
70%
(3)
60%
(4)
I don't know
(5)
85%
( )
12.餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生168)
(1)
同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(2)
I don't know
(3)
遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
(4)
指甲彩繪增加吸引力
(5)
有身體不適時,主動告知主管
( )
13.持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 (工作項目02:食品安全衛生相007)
(1)
I don't know
(2)
4 小時
(3)
8 小時
(4)
12 小時
(5)
24 小時
( )
14.餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (工作項目01:食品安全衛生162)
(1)
以玻璃杯直接取用食用冰塊
(2)
拿取刀叉餐具時,應握其把手
(3)
為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
(4)
I don't know
(5)
戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
( )
15.食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確 (工作項目01:食品安全衛生161)
(1)
必要時實施食品良好衛生規範準則
(2)
掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
(3)
為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
(4)
建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
(5)
I don't know
( )
16.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生165)
(1)
工作賺錢重要,忍痛撐下去
(2)
外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(3)
主動告知管理人員進行健康管理
(4)
自行服藥後繼續工作
(5)
I don't know
( )
17.鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當 (工作項目01:食品安全衛生170)
(1)
可不必冷藏
(2)
放在陰涼通風處
(3)
放置冰箱冷藏
(4)
放在陽光充足的通風處
(5)
I don't know
( )
18.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (工作項目02:食品安全衛生相003)
(1)
餐飲業及烘焙業
(2)
販賣業
(3)
乳品加工業
(4)
食品添加物業
(5)
I don't know
( )
19.廚師證書有效期間為幾年 (工作項目02:食品安全衛生相008)
(1)
4 年
(2)
I don't know
(3)
1 年
(4)
2 年
(5)
3 年
( )
20.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境? (工作項目01:食品安全衛生169)
(1)
高酸度
(2)
乾燥
(3)
高溫
(4)
高水分
(5)
I don't know
靜思語400句
:
【195.哭泣不能消除昨日的哀傷,只能消減明日的銳氣。】
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