(241-260-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2024-04-24 16:14:28
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　 考試題目
( )1.食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食046)
(1)I don't know
(2)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分
(3)若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低
(4)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利
(5)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
( )2.下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？       (工作項目03：營養及健康飲食048)
(1)蛋白質
(2)膽固醇
(3)飽和脂肪
(4)鈉
(5)I don't know
( )3.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食034)
(1)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜
(2)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜
(3)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等
(4)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶
(5)I don't know
( )4.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為       (工作項目03：營養及健康飲食030)
(1)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗
(2)使用在地食材，增加碳足跡
(3)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(4)I don't know
(5)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
( )5.下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食043)
(1)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(2)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
(3)包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
(4)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
(5)I don't know
( )6.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食035)
(1)每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(2)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(3)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等
(4)I don't know
(5)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
( )7.請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失       (工作項目03：營養及健康飲食040)
(1)開始燉煮時加入適量的加碘鹽
(2)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
(3)I don't know
(4)爆香時加入適量的加碘鹽
(5)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
( )8.下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？       (工作項目03：營養及健康飲食036)
(1)蒸烤肉類
(2)川燙肉類
(3)碳烤肉類
(4)I don't know
(5)燉煮肉類
( )9.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？       (工作項目03：營養及健康飲食032)
(1)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食
(2)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用
(3)I don't know
(4)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用
(5)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用
( )10.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？       (工作項目03：營養及健康飲食031)
(1)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
(2)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失
(3)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C
(4)I don't know
(5)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
( )11.下列何者方式為用油較少之烹調方式       (工作項目03：營養及健康飲食041)
(1)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮
(2)I don't know
(3)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟
(4)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋
(5)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻
( )12.下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則       (工作項目03：營養及健康飲食038)
(1)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味
(2)I don't know
(3)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味
(4)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
(5)多飲用白開水降低鹹度
( )13.以下敘述，何者為健康烹調？       (工作項目03：營養及健康飲食029)
(1)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
(2)I don't know
(3)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合
(4)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康
(5)裹於食物外層之麵糊層越厚越好
( )14.某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食045)
(1)此飲料主要提供的營養成分是「糖」
(2)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)
(3)蔗糖素可以抑制血糖的升高
(4)此飲料富含維生素 C
(5)I don't know
( )15.某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食044)
(1)脂肪熱量佔比< 40％，與一般飲食建議相當
(2)完全不含反式脂肪，健康無慮
(3)飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍
(4)此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡
(5)I don't know
( )16.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低       (工作項目03：營養及健康飲食039)
(1)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉
(2)加工絞肉製品，例如火鍋餃類
(3)食用油處理過的加工品，例如肉鬆
(4)I don't know
(5)不含皮的肉類，例如雞胸肉
( )17.下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則?       (工作項目03：營養及健康飲食042)
(1)學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
(2)I don't know
(3)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞
(4)應避免供應水果、飲料等甜食
(5)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
( )18.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？       (工作項目03：營養及健康飲食033)
(1)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感
(2)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
(3)I don't know
(4)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味
(5)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
( )19.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式       (工作項目03：營養及健康飲食037)
(1)I don't know
(2)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
(3)每日攝取高含「碘」食物，如海帶
(4)食用高單位碘補充劑
(5)多攝取海鮮
( )20.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為       (工作項目03：營養及健康飲食047)
(1)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(2)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(3)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(4)I don't know
(5)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
  
  

靜思語400句:【7.聰明的人得失心重，有智慧的人勇於捨得。】
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