開始測驗時間:2024-04-20 21:17:57
其他相關測驗:
考卷名稱: 【題號141到題號160亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫複選題205題
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
1.【複選】完整包裝之烘焙食品應以中文及通用符號顯著標示下列那些事項？       (06：食品之貯存第36題)
(1)I don't know
(2)品名
(3)生產者姓名
(4)內容物名稱及重量
(5)食品添加物名稱
2.【複選】老麵微生物中的野生酵母（除商業酵母外之其它酵母）及乳酸菌，下列那些正確？       (02：原料之選用第119題)
(1)乳酸菌 1500-2800 萬個
(2)乳酸菌 6-20 億個
(3)I don't know
(4)野生酵母有 1500-2800萬
(5)野生酵母 6-20 億個
3.【複選】麵包烤焙時其麵糰之物理反應有那些？       (03：產品製作第205題)
(1)酒精昇華
(2)I don't know
(3)生成二氧化碳
(4)梅納反應
(5)表皮薄膜化形成
4.【複選】製作水果奶油蛋糕，下列那些錯誤？       (03：產品製作第196題)
(1)I don't know
(2)水果量多，宜採用糖油拌合法製作
(3)相同裝盤量，水果量越多，體 積越大
(4)水果量多，宜選用高筋麵粉製作，以防水果下沉
(5)水果量越多，可增加發粉用量，使蛋糕更鬆軟
5.【複選】下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？       (03：產品製作第207題)
(1)麵糰中之水汽
(2)麵糊 添加多磷酸鈉
(3)重奶油蛋糕添加塔塔粉
(4)I don't know
(5)麵糊攪拌時拌入空氣
6.【複選】下列那些正確？       (03：產品製作第179題)
(1)塔塔粉在天使蛋糕中最主要的功 能是降低蛋白的鹼性
(2)海綿蛋糕的基本配方原料為麵粉、糖、發粉、水
(3)理想海綿蛋糕麵糊比重約為 0.46
(4)I don't know
(5)歐美俗稱的磅蛋糕（ Pound cake）是屬於麵糊類蛋糕
7.【複選】蘇打粉（Sodium Bicarbonate）在有酸及受熱情況下，會作用而分解產生       (02：原料之選用第105題)
(1)氨（NH3）
(2)碳酸鈉（Na2CO3）
(3)I don't know
(4)二氧化碳（CO2）
(5)水（H2O）
8.【複選】製作德式裸麥麵包時酸麵種 TA180 為標準值，下列那些正確？       (03：產品製作第210題)
(1)降低則增進乳酸生成
(2)降低則增進醋酸生成
(3)I don't know
(4)超過則增進乳酸生成
(5)超過則增進醋酸生 成
9.【複選】使用化學膨脹劑的目的有那些？       (02：原料之選用第103題)
(1)使產品內部有細小孔洞
(2)使產品鬆軟
(3)增加酸味
(4)I don't know
(5)增加產品的體積
10.【複選】下列那些是製程能力分析常用的方法？       (07：品質管制第34題)
(1)成本分析
(2)I don't know
(3)對製程直接測定，如溫度
(4)間接測定，如 6 標準差（6σ）之概念
(5) 製程變數與產品結果之相關分析
11.【複選】添加老麵製作的產品，其特色有那些？       (03：產品製作第200題)
(1)I don't know
(2)延緩老化
(3)體積較大
(4)增加產品咬感
(5)增加風味
12.【複選】麵包烤焙時其麵糰之化學反應有那些？       (03：產品製作第206題)
(1)I don't know
(2)生成二氧化碳
(3)梅納反應
(4)表皮薄膜化形成
(5)酒精昇華
13.【複選】有關丹麥麵包裹入用油脂的性質，下列那些正確？       (02：原料之選用第85題)
(1)融點高約 44℃
(2)I don't know
(3)延展性要好
(4)打發性要好
(5)安定性要好
14.【複選】下列那些是品管活動統計手法上，一般所謂的「QC（品管）七大手法」？       (07：品質管制第21題)
(1)柏拉圖
(2)矩陣 圖
(3)I don't know
(4)甘特圖
(5)管製圖
15.【複選】下列膠凍材料的敘述，那些正確？       (02：原料之選用第82題)
(1)動物膠的溶解溫度比果膠、洋菜低
(2)高甲基果膠需有一定量的糖和酸才能形成膠體
(3)I don't know
(4)動物膠、果膠和洋菜主要成份為多醣體
(5)動物膠的膠凝溫度比果膠、洋 菜低
16.【複選】蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹，下列那些正確？       (03：產品製作第180題)
(1)配方中所含的乳化 劑，因受熱而產生氣體膨脹
(2)配方中所含的化學膨大劑，因酸鹼中和而產生氣體膨脹
(3)麵糊中水份受熱變 成水蒸汽膨脹
(4)I don't know
(5)攪拌時拌入空氣，受熱時空氣膨脹
17.【複選】下列那些是管製圖之主要用途？       (07：品質管制第19題)
(1)決定方針用
(2)圖示看板
(3)交貨檢查用
(4)製程解析管制用
(5)I don't know
18.【複選】有關測定麵粉品質的儀器，下列那些正確？       (02：原料之選用第120題)
(1)麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測出麵粉的吸水量
(2)麵 糰拉力特性測定儀（Extensoigraph）可測出麵糰的延展性
(3)麵粉酵素活性測定儀（Amylograph）可測得麵粉 的灰份
(4)麵粉沉降係數測定儀（Falling Number）可測定澱粉酵素的強度
(5)I don't know
19.【複選】製作水果蛋糕時蜜餞水果泡酒的目的，下列那些正確？       (03：產品製作第165題)
(1)降低成本
(2)平衡蜜餞水果和麵糊的水 分
(3)使蛋糕更濕潤柔軟
(4)I don't know
(5)增加產量
20.【複選】下列那些是品質成本？       (07：品質管制第30題)
(1)鑑定成本
(2)原料成本
(3)I don't know
(4)預防成本
(5)行銷成本
  
  

池田大作名言:【1、真心鼓勵一個人的行動開創未來。】
1小時內上線人數：246 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運