開始測驗時間:2024-04-26 11:32:09
其他相關測驗:
考卷名稱: 【題號181到題號205亂數取25題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫複選題205題
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
1.【複選】有關麵糊類蛋糕的製作，下列那些正確？       (03：產品製作第195題)
(1)I don't know
(2)理想的麵糊比重為 0.45～0.5
(3)輕奶油蛋糕的麵糊比重比重奶油 蛋糕輕
(4)一般裝盤量約八分滿
(5)重奶油蛋糕出爐後應趁熱脫模
2.【複選】下列那些正確？       (02：原料之選用第100題)
(1)I don't know
(2)麵粉中的醇溶蛋白可使麵糰具有延展性
(3)麵粉中的蛋白質缺乏甘胺酸，可添加乳品加以補 充
(4)麵粉組成分中，含量最多者為澱粉
(5)使用麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測得麵粉的吸水量，攪 拌時間及攪拌耐力
3.【複選】精度或準度不足的量測儀器應避免使用，須經過下列那些作業後方得使用？       (07：品質管制第32題)
(1)I don't know
(2)檢查
(3)外校
(4)稽核
(5)內校
4.【複選】下列那些敘述正確？       (07：品質管制第24題)
(1)過程量測與監控的目的在於提早發現問 題並避免不合格品的大量出現
(2)一般而言製程檢查是比產品的檢查來的容易許多
(3)過程有時被稱為流程，但 在製造業裡被稱為製程
(4)I don't know
(5)組織的品質水準必須予以持續的量測與監控
5.【複選】餐飲業者良好衛生規範之有效殺菌，乾熱殺菌法下列那些正確？       (09：烘焙食品良好作業規範第56題)
(1)餐具加熱時間 30 分鐘以上
(2)I don't know
(3)使用溫度 80℃以上之乾熱
(4)使用溫度 110℃以上之乾熱
(5)餐具加熱時間 20 分鐘以上
6.【複選】依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式？       (09：烘焙食品良好作業規範第76題)
(1)I don't know
(2)不同食品作業場所不必做適 當區隔
(3)物品應分類貯放直接放置地面
(4)作業應遵行先進先出之原則
(5)作業中需溫溼度管制者，應建立管制 方法與基準
7.【複選】下列那些正確？       (04：品質鑑定第72題)
(1)I don't know
(2)土司麵包最後發酵不足，重量較一般正常麵包重
(3)為使麵包品質最佳，應使用剛磨好的麵 粉
(4)麵包烤焙時中心溫度應達 100℃且維持 3 分鐘，以確保麵包柔軟好吃
(5)使用中種法製作麵包，酵母使用 量比快速直接法少
8.【複選】手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 33％、糖粉 66％、雞蛋 20％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何 種成形方法完成產品作業？       (03：產品製作第182題)
(1)擠出成形法
(2)推壓成形法
(3)割切成形法
(4)手搓成形法
(5)I don't know
9.【複選】葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %，葡萄乾每磅價格為 50 元。若製作每條 1200 公克之吐司 50 條，下列那些正確？（1 磅約 0.454 公斤，元以下四捨五入）       (08：成本計算第62題)
(1)若葡萄乾佔比增加至 25%，則購買葡萄乾之金額為 1652 元
(2)I don't know
(3)購買葡萄乾之金額為 1156 元
(4)葡萄乾使用量為 10.5 公斤
(5)若葡萄乾價格每磅調漲 10 元，則成本增加 264 元
10.【複選】下列那些慕斯（Mousse）配方中無動物膠即可完成慕斯產品作業？       (02：原料之選用第111題)
(1)巧克力慕斯
(2)乳 酪慕斯
(3)I don't know
(4)水果慕斯
(5)核果慕斯
11.【複選】麵糰攪拌時間的影響因素，下列那些正確？       (03：產品製作第163題)
(1) 室溫
(2)I don't know
(3)水的量和溫度
(4)水的酸鹼度（pH 值）
(5)水中的礦物質含量
12.【複選】食品的乾燥方法有自然乾燥及人工乾燥，在乾燥過程會產生那些變化？       (03：產品製作第174題)
(1)非酵素的變質梅納反應（Maillard reaction）
(2)I don't know
(3)蛋白質的變化
(4)澱粉的變化
(5)酵 素的變質
13.【複選】使用化學膨脹劑的目的有那些？       (02：原料之選用第103題)
(1)使產品內部有細小孔洞
(2)使產品鬆軟
(3)增加酸味
(4)I don't know
(5)增加產品的體積
14.【複選】現欲製作 5 條葡萄乾土司，每條成品重 520 公克，若配方烘焙總百分比為 249.5%，損耗率為 10%，則需要 的麵糰總重量及麵粉的用量應為：       (03：產品製作第154題)
(1)I don't know
(2)麵糰總重量應為 2778 公克
(3)麵糰總重量應為 2889 公克
(4)麵粉用量應為 1165 公克
(5)麵粉用量應為 1158 公克
15.【複選】下列那些產品是以外觀命名？       (01：產品分類第19題)
(1)磅蛋糕
(2)菠蘿麵包
(3)棋格蛋糕
(4)松露巧克力
(5)I don't know
16.【複選】下列那些可做為慕斯餡（Mousse）的膠凍材料？       (03：產品製作第164題)
(1)動物膠（gelatin）
(2)玉米粉
(3)巧克力
(4)洋菜（agar-agar）
(5)I don't know
17.【複選】有關重奶油蛋糕的敘述，下列那些正確？       (03：產品製作第170題)
(1)I don't know
(2)發粉用量隨著油脂用量增加而減少
(3)發粉用量隨著油脂用量增 加而增加
(4)屬於麵糊類蛋糕
(5)屬於乳沫類蛋糕
18.【複選】下列那些產品屬於麵糊類小西餅？       (01：產品分類第17題)
(1)I don't know
(2)布朗尼
(3)丹麥小西餅
(4)沙布烈餅乾
(5)指形小西餅
19.【複選】下列那些是建立標準檢驗程式的主要目的？       (07：品質管制第33題)
(1)降低檢驗作業的錯誤機率
(2)降低檢驗的誤差與變異
(3)提升檢驗 效率與避免爭議
(4)在產品不良時採取矯正與預防對策
(5)I don't know
20.【複選】發粉所產生的氣體不能低於重量 12%，是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑？       (02：原料之選用第106題)
(1)I don't know
(2)玉米澱粉
(3)酸性鹽
(4) 碳酸鈣
(5)蘇打粉
21.【複選】製作麵包時，對於麵糰配方與攪拌的關係，下列那些正確？       (03：產品製作第186題)
(1)I don't know
(2)柔性材料越多，捲起時間越長
(3)柔性材料越 多，麵糰攪拌時間越短
(4)韌性材料多，麵筋擴展時間縮短
(5)增加鹽的添加量可縮短麵糰攪拌時間
22.【複選】下列何種材料，對麵包產品具有增加表皮顏色之功用？       (02：原料之選用第86題)
(1)I don't know
(2)鹽
(3)糖
(4)奶粉
(5)蛋
23.【複選】下列那些為製程能力分析之用途？       (07：品質管制第40題)
(1)I don't know
(2)提供資料給設計部門，以現有製程能力設計新產品
(3)設定一適當之中心 值，以獲得最經濟之生產
(4)提供資料給行銷部門，以供通路策略使用
(5)考核及篩選合格之作業員
24.【複選】麵包製作時，食鹽在麵糰發酵之功能，下列那些正確？       (03：產品製作第212題)
(1)I don't know
(2)促進酸化作用
(3)增進麵糰膨脹性
(4)阻礙麵糰氣體 生成
(5)抑制麵糰發酵
25.【複選】下列那些是麵包外部品質評分項目？       (04：品質鑑定第77題)
(1)組織
(2)I don't know
(3)體積
(4)表皮顏色
(5)表皮質地
  
  

勤學智慧小語:【】
1小時內上線人數：265 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運