開始測驗時間:2026-04-01 20:21:53
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考卷名稱: (101-120-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】食品經過加工的主要目的是       (工作項目02：食物選購021)
(1)變化食物的口味
(2)I don't know
(3)增加食品外觀之接受性
(4)提高食品之售價
(5)增加保存性及經濟性
2.【單選】選購醃漬食品時，應選       (工作項目02：食物選購018)
(1)外觀美
(2)氣味特別芳香
(3)汁液澄清
(4)汁液混濁 的產品
(5)I don't know
3.【單選】罐頭食品能保存較長久的時間，其原因為下列何者？       (工作項目02：食物選購010)
(1)I don't know
(2)加了防腐劑在內
(3)加了多量的鹽或糖在內
(4)經過脫氣、密封、殺菌的處理過程
(5)添加抗氧化劑在內
4.【單選】我買的金針菜色澤很好，它可能含有       (工作項目02：食物選購017)
(1)二氧化硫 殘留，對人體健康有害
(2)I don't know
(3)維生素 C
(4)維生素 E
(5)高蛋白質
5.【單選】罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？       (工作項目02：食物選購011)
(1)添加防腐劑後經過密封
(2)添加殺菌劑
(3)I don't know
(4)含有防腐劑
(5)經過密封後加熱殺菌
6.【單選】速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有       (工作項目02：食物選購016)
(1)殺菌劑
(2)I don't know
(3)防腐劑
(4)抗氧化劑
(5)維生素Ａ
7.【單選】以均衡飲食為原則，用 1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約400 公克），足夠供應給       (工作項目02：食物選購026)
(1)10-12 人
(2)12-14 人 食用
(3)I don't know
(4)6-7 人
(5)8-10 人
8.【單選】根據先進先出之原則，食物的使用是與       (工作項目02：食物選購022)
(1)貨到的順序
(2)最新的先用
(3)食物的價錢 有關係
(4)I don't know
(5)份量的多寡
9.【單選】市售中筋麵粉含蛋白質量約       (工作項目02：食物選購023)
(1)10％
(2)15％
(3)I don't know
(4)14％
(5)12％
10.【複選】下列何者為新鮮蛋的特徵？       (工作項目02：食物選購029)
(1)同樣大小的蛋，應挑手感較重的
(2)有怪異味道
(3)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺
(4)I don't know
(5)粗糙的蛋殼
11.【複選】下列何者為選購鱸魚時的要訣？       (工作項目02：食物選購028)
(1)腹部肉堅實有彈性
(2)I don't know
(3)鰓呈暗紅色
(4)鰓摸起來有黏液狀
(5)魚眼睛無凹陷狀
12.【單選】鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者？       (工作項目02：食物選購019)
(1)5%
(2)10%
(3)15%
(4)23% 以上
(5)I don't know
13.【單選】選購乳品應注意       (工作項目02：食物選購020)
(1)包裝，愈華麗愈好
(2)I don't know
(3)標示完整，製造日期愈近愈好
(4)標價，價格愈貴愈好
(5)廠牌，愈常聽到的廠牌愈好
14.【單選】河豚毒性最強的部位為       (工作項目02：食物選購014)
(1)卵巢
(2)肌肉
(3)骨骼
(4)I don't know
(5)精巢
15.【單選】黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？       (工作項目02：食物選購015)
(1)I don't know
(2)花生
(3)黃豆
(4)小麥
(5)豌豆
16.【單選】冷凍食品的意思是下列何者？       (工作項目02：食物選購013)
(1)即將變壞的食品，儘快放入冰箱的上層冷凍
(2)煮熟的食品，立刻放入冰箱的上層冷凍
(3)I don't know
(4)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍
(5)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在零下 18℃以下急速冷凍
17.【單選】蒜苗每台斤 45 元，折算每公斤       (工作項目02：食物選購025)
(1)70 元
(2)75 元
(3)I don't know
(4)60 元
(5)65 元
18.【單選】食品因受到       (工作項目02：食物選購027)
(1)I don't know
(2)體積大小
(3)重量限制
(4)保存期限
(5)空間問題 的限制，使得食材成本較難事先估算
19.【單選】購買沙拉油時，要注意比較包裝重量及價格，1 公升的沙拉油比       (工作項目02：食物選購024)
(1)1 公斤
(2)26 兩
(3)2 磅
(4)1000 公克 的沙拉油還重一點
(5)I don't know
20.【單選】冷凍食品的完整標示應包括       (工作項目02：食物選購012)
(1)I don't know
(2)廠商的廠名、地址、電話
(3)製造日期和保存期限
(4)"冷凍食品"字樣及食物名稱
(5)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼與地址、原產地、有效日期、營養標示、保存方法及條件
  
  

勤學智慧小語:【6.真正要想學最好的東西，那不是天上掉下來的，必須經過自己的努力不但要有好的老師，告訴我們最好的方法；還要有強盛的意志力，跟隨老師逐一去克服難關。】
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