開始測驗時間:2026-04-29 03:19:21
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考卷名稱: (261-280-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】剁排骨時應用       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)尖刀
(2)任何種刀都可
(3)I don't know
(4)剁刀
(5)刀片
2.【單選】廚房清潔區之空氣壓力應為       (工作項目06：器具設備之認識022)
(1)I don't know
(2)正壓
(3)負壓
(4)低壓
(5)介於正壓與負壓之間
3.【單選】火災時會造成休克的元兇是       (工作項目06：器具設備之認識026)
(1)I don't know
(2)一氧化碳
(3)二氧化碳
(4)臭氧
(5)氫氣
4.【單選】廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？       (工作項目06：器具設備之認識028)
(1)降壓
(2)隔熱
(3)補足空氣
(4)I don't know
(5)降溫
5.【單選】清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)I don't know
(2)5432167
(3)7654321
(4)3246715
(5)1234567
6.【單選】假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為       (工作項目06：器具設備之認識029)
(1)高壓
(2)負壓
(3)真空壓
(4)I don't know
(5)低壓
7.【單選】火災現場離地面距離越高其溫度       (工作項目06：器具設備之認識019)
(1)越高
(2)越低
(3)沒有差別
(4)視情況而定
(5)I don't know
8.【單選】下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)鉛
(2)鉻
(3)I don't know
(4)鋁
(5)鐵
9.【單選】下列何種材質器皿不可用於微波爐？       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)瓷盤
(2)PE(聚乙烯)
(3)I don't know
(4)PP(聚丙烯)
(5)不銹鋼
10.【單選】水龍頭和水槽的高度       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)沒規定都可以
(2)I don't know
(3)水龍頭高
(4)水槽高
(5)一樣高
11.【單選】排油煙機應       (工作項目06：器具設備之認識021)
(1)I don't know
(2)每日清洗
(3)隔日清洗
(4)三日清洗
(5)每週清洗
12.【單選】油煙罩的長度要比爐台檯面長       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)20～25 公分
(2)30～40 公分 為宜
(3)I don't know
(4)0～5 公分
(5)10～15 公分
13.【單選】現代化廚房的滅火系統是       (工作項目06：器具設備之認識020)
(1)滅火器
(2)滅火砂
(3)自動滅火系統
(4)水柱
(5)I don't know
14.【單選】廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？       (工作項目06：器具設備之認識025)
(1)I don't know
(2)30cm
(3)60cm
(4)80cm
(5)100cm
15.【單選】為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的       (工作項目06：器具設備之認識024)
(1)90%
(2)80%
(3)60% 以下
(4)I don't know
(5)100%
16.【單選】下列何者為食品用紙？       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)I don't know
(2)道林紙
(3)聖經紙
(4)原生紙
(5)再生紙
17.【單選】枸櫞類水果含有       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)酸
(2)萜
(3)鹽
(4)柿 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體
(5)I don't know
18.【單選】微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)I don't know
(2)瓦斯
(3)蒸氣
(4)水力
(5)電磁波
19.【單選】乾貨庫房的相對溼度應維持在       (工作項目06：器具設備之認識023)
(1)80%以上
(2)60~80%
(3)40~60%
(4)20~40%
(5)I don't know
20.【單選】餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持       (工作項目06：器具設備之認識027)
(1)10 公尺
(2)15 公尺
(3)20 公尺 之距離
(4)I don't know
(5)5 公尺
  
  

勵志智慧小語:【33.有錯要改，雖然辛苦，但非常值得！】
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