開始測驗時間:2026-04-02 14:24:29
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考卷名稱: (321-340-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】醣類主要含在哪一大類食物中？       (工作項目07：營養知識041)
(1)I don't know
(2)水果類
(3)蔬果類
(4)五穀類
(5)肉、魚、豆、蛋、奶類
2.【單選】下列何種食物蛋白質的品質最優良？       (工作項目07：營養知識031)
(1)奶
(2)肉
(3)黃豆
(4)I don't know
(5)蛋
3.【單選】下列何種成分本身不被人體消化，故不具熱量值？       (工作項目07：營養知識040)
(1)I don't know
(2)肝醣類
(3)乳糖
(4)澱粉
(5)纖維素
4.【單選】下列食物何者鈣質含量較豐富？       (工作項目07：營養知識037)
(1)蕃茄
(2)I don't know
(3)胡蘿蔔
(4)空心菜
(5)高麗菜
5.【單選】牛奶中所含最豐富的礦物質是       (工作項目07：營養知識034)
(1)I don't know
(2)鐵
(3)鈣
(4)鋅
(5)磷
6.【單選】穀類中含蛋白質最多的為       (工作項目07：營養知識028)
(1)燕麥
(2)玉米
(3)I don't know
(4)米
(5)小麥
7.【單選】蛋白質多，但脂肪少而澱粉多之豆類為       (工作項目07：營養知識027)
(1)花生
(2)I don't know
(3)紅豆
(4)黃豆
(5)皇帝豆
8.【單選】食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中？       (工作項目07：營養知識043)
(1)蔬菜、水果
(2)蛋
(3)I don't know
(4)肉
(5)魚
9.【單選】鈣的吸收與利用與何種維生素有關？       (工作項目07：營養知識036)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 D
(4)維生素E
(5)維生素 K
10.【單選】不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有       (工作項目07：營養知識035)
(1)鈉
(2)鐵
(3)銅
(4)鈣 的關係
(5)I don't know
11.【單選】若某甲在一餐中共攝取了蛋白質 33 公克、醣類 200 公克、油脂 30 公克，則其熱量之可獲量約為多少大卡？       (工作項目07：營養知識042)
(1)1100
(2)1200
(3)1300
(4)I don't know
(5)1000
12.【單選】下列食物中何者含碘較少？       (工作項目07：營養知識033)
(1)I don't know
(2)海苔
(3)紫菜
(4)海帶
(5)木耳
13.【單選】食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是       (工作項目07：營養知識024)
(1)I don't know
(2)維生素 B1
(3)維生素 B2
(4)維生素 B6
(5)維生素 B1 2
14.【單選】對傷口癒合有促進作用的維生素為       (工作項目07：營養知識026)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 B2
(4)維生素 C
(5)維生素 E
15.【單選】蛋白質之消化率較脂肪為       (工作項目07：營養知識029)
(1)低
(2)高
(3)沒有區別
(4)無法比較
(5)I don't know
16.【單選】根據飲食指標，醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的       (工作項目07：營養知識038)
(1)I don't know
(2)40％
(3)50％
(4)60％
(5)70％
17.【單選】食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大？       (工作項目07：營養知識032)
(1)碘
(2)氟
(3)鉀
(4)鈣
(5)I don't know
18.【單選】醣類可調節何種營養素之正常代謝？       (工作項目07：營養知識039)
(1)脂質
(2)維生素
(3)礦物質
(4)I don't know
(5)蛋白質
19.【單選】下列何種水果含有較多的維生素 A？       (工作項目07：營養知識025)
(1)芒果
(2)I don't know
(3)水梨
(4)香瓜
(5)蕃茄
20.【單選】下面哪一種是修補體質最重要的營養素？       (工作項目07：營養知識030)
(1)I don't know
(2)醣類
(3)蛋白質
(4)油脂類
(5)鐵質
  
  

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