開始測驗時間:2024-05-16 22:31:33
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考卷名稱: (421-440-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】食鹽每日攝取量為多少較佳？       (工作項目07：營養知識063)
(1)I don't know
(2)無限制
(3)15 公克以上
(4)8～10 公克
(5)6 公克以下
2.【單選】釀造醬油的主要原料是       (工作項目01：食物性質之認識012)
(1)I don't know
(2)玉米、小麥及食鹽
(3)黃豆、白米及食鹽
(4)黃豆、小麥及食鹽
(5)白米、小麥及食鹽
3.【單選】下列何種水果含有較多的維生素 A？       (工作項目07：營養知識025)
(1)水梨
(2)香瓜
(3)蕃茄
(4)芒果
(5)I don't know
4.【複選】水果中的營養成分有哪些？       (工作項目07：營養知識118)
(1)醣類
(2)維生素
(3)維生素 B1 2
(4)I don't know
(5)水分
5.【單選】團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？       (工作項目06：器具設備之認識032)
(1)汙染區→清潔區→準清潔區
(2)汙染區→準清潔區→清潔區
(3)準清潔區→清潔區→汙染區
(4)清潔區→準清潔區→汙染區
(5)I don't know
6.【單選】經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為       (工作項目04：食物製備038)
(1)芥蘭菜
(2)大白菜
(3)I don't know
(4)小白菜
(5)空心菜
7.【單選】下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染？       (工作項目03：食物貯藏010)
(1)各類食品分類貯藏
(2)遠離熱源
(3)經常除霜
(4)減少開冷藏(凍)庫門的次數
(5)I don't know
8.【複選】下列哪些是以提供熱量為主的食物？       (工作項目07：營養知識122)
(1)油脂類
(2)I don't know
(3)水
(4)根莖類
(5)穀類
9.【單選】冷凍食品的意思是下列何者？       (工作項目02：食物選購013)
(1)即將變壞的食品，儘快放入冰箱的上層冷凍
(2)煮熟的食品，立刻放入冰箱的上層冷凍
(3)I don't know
(4)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍
(5)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在零下 18℃以下急速冷凍
10.【單選】3 公斤的沙拉油比 3 公升的沙拉油之容量       (工作項目01：食物性質之認識027)
(1)多
(2)無法比較
(3)I don't know
(4)少
(5)一樣
11.【單選】麵粉中因含有蛋白質       (工作項目01：食物性質之認識067)
(1)7%~13%
(2)8%~14%
(3)9%~15% 而使麵粉帶有筋性
(4)I don't know
(5)6%~12%
12.【單選】通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席？       (工作項目04：食物製備034)
(1)麻辣汁
(2)I don't know
(3)蠔油汁
(4)蒜泥汁
(5)薑醋汁
13.【單選】通常用於切割帶有骨或骨質堅硬的材料，如金華火腿或豬腳，是用       (工作項目04：食物製備011)
(1)拍刀法
(2)I don't know
(3)直劈刀法
(4)鍘劈刀法
(5)平刀法
14.【單選】廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？       (工作項目06：器具設備之認識025)
(1)60cm
(2)80cm
(3)100cm
(4)I don't know
(5)30cm
15.【單選】麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成？       (工作項目03：食物貯藏027)
(1)澱粉的分解
(2)礦物質的分解
(3)維生素的分解
(4)I don't know
(5)脂肪的分解
16.【單選】調拌軟炸里脊的裹衣時，宜選用何種麵粉？       (工作項目04：食物製備028)
(1)高筋麵粉
(2)中筋麵粉
(3)低筋麵粉
(4)I don't know
(5)特高筋麵粉
17.【單選】微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)I don't know
(2)瓦斯
(3)蒸氣
(4)水力
(5)電磁波
18.【單選】若某甲在一餐中共攝取了蛋白質 33 公克、醣類 200 公克、油脂 30 公克，則其熱量之可獲量約為多少大卡？       (工作項目07：營養知識042)
(1)1000
(2)1100
(3)1200
(4)1300
(5)I don't know
19.【單選】對傷口癒合有促進作用的維生素為       (工作項目07：營養知識026)
(1)維生素 C
(2)維生素 E
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)維生素 B2
20.【單選】火災時會造成休克的元兇是       (工作項目06：器具設備之認識026)
(1)I don't know
(2)一氧化碳
(3)二氧化碳
(4)臭氧
(5)氫氣
  
  

靜思語400句:【107.人生如果不能忍辱，就無法成就事業、學業與道德。】
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