開始測驗時間:2025-10-20 06:13:58
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考卷名稱: (521-540-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】保利龍餐具只可盛裝       (工作項目09：衛生知識050)
(1)150℃
(2)180℃
(3)200℃ 以下的食物
(4)I don't know
(5)100℃
2.【單選】新進人員衛生訓練可不包括下列何項？       (工作項目09：衛生知識063)
(1)細菌培養的示範
(2)I don't know
(3)個人衛生習慣的訓練
(4)貯存食物的方式
(5)食品中毒的認識
3.【單選】食物最好採取下列何種方式以避免污染？       (工作項目09：衛生知識052)
(1)先炸先切
(2)後炸後切
(3)I don't know
(4)先切後炸
(5)先炸後切
4.【單選】餐具的基本洗滌包括：A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒，正確的洗滌順序依次為下列何者？       (工作項目09：衛生知識058)
(1)I don't know
(2)ABCD
(3)DCBA
(4)BACD
(5)BCAD
5.【單選】攤販賣一杯純的柳丁汁，應用什麼杯皿來裝盛？       (工作項目09：衛生知識047)
(1)I don't know
(2)保利龍杯
(3)紙杯
(4)回收的玻璃杯
(5)都可以用
6.【單選】美耐皿餐具的最高耐熱之安全標準為       (工作項目09：衛生知識051)
(1)I don't know
(2)120℃
(3)100℃
(4)80℃
(5)60℃
7.【單選】低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為       (工作項目09：衛生知識056)
(1)I don't know
(2)洗潔劑偵測器
(3)溫度提昇器
(4)水循環方式
(5)外型
8.【單選】欲去除可能殘留在青椒上的農藥，下列何種方法較不適宜？       (工作項目09：衛生知識060)
(1)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗
(2)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物
(3)I don't know
(4)用大量的流動水沖洗
(5)用去除殘留農藥的清潔劑洗
9.【單選】「一個便當賣價 30 元，菜色為七道菜」，以衛生的立場你的想法應為       (工作項目09：衛生知識055)
(1)I don't know
(2)此便當「便宜又大碗」
(3)這老闆一定瘋了，賣得這麼便宜
(4)食材來源可能有問題，應先查問清楚
(5)廣為宣傳，鼓勵大家來買
10.【單選】在排油煙機四周裝設類似空氣門設備，下列何者不是裝設之優點？       (工作項目09：衛生知識044)
(1)可以補足因油煙機而形成的局部負壓
(2)給人清涼感覺
(3)可以降低噪音
(4)I don't know
(5)可以隔絕熱源
11.【單選】依衛生機關規定，烹調食材洗滌之順序應為       (工作項目09：衛生知識057)
(1)I don't know
(2)乾貨→魚貝類→牛肉→蛋
(3)乾貨→牛肉→蛋→魚貝類
(4)蛋→魚貝類→乾貨→牛肉
(5)牛肉→乾貨→蛋→魚貝類
12.【單選】廚房最好的條件為       (工作項目09：衛生知識054)
(1)35℃、相對濕度 90％
(2)I don't know
(3)15℃、相對濕度 30％
(4)25℃、相對濕度 50％
(5)35℃、相對濕度 70％
13.【單選】直接敷蓋於熟食上的食材，下列何者非為考量重點？       (工作項目09：衛生知識061)
(1)酸度介於 pH(酸鹼值)4.6～9 之間的食材
(2)I don't know
(3)低水活性
(4)高酸性
(5)含硫化物高的食材
14.【單選】保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁？       (工作項目09：衛生知識048)
(1)檸檬汁
(2)I don't know
(3)橘子汁
(4)木瓜汁
(5)柳丁汁
15.【單選】選購美耐皿餐具，應優先考慮       (工作項目09：衛生知識049)
(1)I don't know
(2)表面平滑
(3)表面粗糙
(4)外表艷麗
(5)價錢因素
16.【單選】下列敘述何者為錯？       (工作項目09：衛生知識053)
(1)I don't know
(2)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下
(3)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上
(4)冷藏溫度在攝氏七度以下
(5)氯水殺菌餘氯量在 300ppm 以上
17.【單選】廚餘的處理最好的方法是下列何者？       (工作項目09：衛生知識062)
(1)掩埋
(2)餵豬
(3)減少體積，脫水或壓縮處理
(4)焚化
(5)I don't know
18.【單選】下列肉類何者需放在最後清洗？       (工作項目09：衛生知識059)
(1)雞肉
(2)I don't know
(3)牛肉
(4)豬肉
(5)香腸
19.【單選】餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份，置於攝氏 7 度以下，並以保鮮膜包好，保存       (工作項目09：衛生知識045)
(1)4 天
(2)I don't know
(3)1 天
(4)2 天
(5)3 天
20.【單選】廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因，下列何者錯誤？       (工作項目09：衛生知識046)
(1)不耐酸
(2)易藏污納垢
(3)易油膩滑倒
(4)高尚美觀
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【26.為什麼一定要學？唯有「學」才能夠把不知道的東西學會。】
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