開始測驗時間:2026-03-24 01:00:30
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考卷名稱: (621-640-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？       (工作項目10：衛生法規032)
(1)50℃
(2)70℃
(3)100℃ 以上
(4)I don't know
(5)40℃
2.【單選】(本題刪題)辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之       (工作項目10：衛生法規039)
(1)I don't know
(2)五十
(3)六十
(4)七十
(5)八十 以上
3.【單選】控制氣流流向為       (工作項目10：衛生法規048)
(1)I don't know
(2)有效隔離
(3)有效區隔
(4)有效分開
(5)有效分離 的一種方式
4.【單選】塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為       (工作項目10：衛生法規030)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)微生物性 的危害
(5)I don't know
5.【單選】根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染？       (工作項目10：衛生法規037)
(1)手部皮膚病
(2)良性脂肪瘤
(3)I don't know
(4)香港腳
(5)頭痛
6.【單選】持有中餐烹調技術士證之從業人員，應至何單位換發廚師證書       (工作項目10：衛生法規042)
(1)任一餐飲公(工)會
(2)當地衛生主管機關認可之餐飲相關公(工)會
(3)I don't know
(4)衛生福利部
(5)縣市政府衛生局
7.【單選】凡清潔度要求不同之場所應       (工作項目10：衛生法規047)
(1)有效隔離
(2)有效分開
(3)有效分離
(4)I don't know
(5)有效區隔
8.【單選】低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行？       (工作項目10：衛生法規045)
(1)0℃以下
(2)I don't know
(3)15℃以下
(4)7℃以下
(5)4℃以下
9.【單選】食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？       (工作項目10：衛生法規029)
(1)物理的、化學的
(2)物理的、生物的
(3)生物的、化學的
(4)生物的、化學的、物理的
(5)I don't know
10.【單選】食品製造業者係指       (工作項目10：衛生法規043)
(1)餐飲業者
(2)I don't know
(3)食品工廠之業者
(4)免辦食品工廠登記之業者
(5)食品工廠之業者及免辦食品工廠登記之業者
11.【單選】食品有國家標準名稱者       (工作項目10：衛生法規035)
(1)應用國家標準名稱
(2)問同行該如何做
(3)可自行定名稱
(4)找出關係人物解決
(5)I don't know
12.【單選】(本題刪題)觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之       (工作項目10：衛生法規038)
(1)五十
(2)六十
(3)七十
(4)八十 以上
(5)I don't know
13.【單選】下列何者廠商不符合「食品安全衛生管理法」中所謂的食品業者之條件？       (工作項目10：衛生法規033)
(1)經營食品添加物製造商
(2)食品器具之輸入廠商
(3)食品用洗潔劑之販賣業者
(4)播放食品廣告之媒體業者
(5)I don't know
14.【單選】廚師證書之換發地點為       (工作項目10：衛生法規041)
(1)縣市政府
(2)經認可之餐飲相關公(工)會
(3)I don't know
(4)衛生福利部
(5)縣市衛生局
15.【單選】食品標示字體之長度及寬度不得小於幾公厘？       (工作項目10：衛生法規036)
(1)1 公厘
(2)2 公厘
(3)3 公厘
(4)4 公厘
(5)I don't know
16.【單選】一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在       (工作項目10：衛生法規044)
(1)四次
(2)五次
(3)六次 以上
(4)I don't know
(5)三次
17.【單選】廚師證書之有效時間為       (工作項目10：衛生法規040)
(1)三年
(2)四年
(3)五年
(4)I don't know
(5)二年
18.【單選】若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理？       (工作項目10：衛生法規034)
(1)可自行訂定名稱
(2)找出關係人物解決
(3)I don't know
(4)應用國家標準名稱
(5)問同行該如何做
19.【單選】「便當」標示為低溫食品，販售便當之便利商店       (工作項目10：衛生法規046)
(1)不可以
(2)無所謂
(3)看情況 在未經消費者同意之情況下微波加熱
(4)I don't know
(5)可以
20.【單選】份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於       (工作項目10：衛生法規031)
(1)I don't know
(2)五公分
(3)十公分
(4)十五公分
(5)二十公分
  
  

勤學智慧小語:【31.學習是為了要求自己，而不是拿高標準去衡量別人。】
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