開始測驗時間:2026-03-02 02:24:08
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考卷名稱: (641-660-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【複選】(本題刪題)下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？       (工作項目10：衛生法規062)
(1)經公告之食品業者，應實施食品安全管制系統
(2)I don't know
(3)經公告指定之業者應申請登錄，始得營業
(4)食品業者應實施食品良好衛生規範準則
(5)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統
2.【單選】下列何者與提昇食品的品質及衛生安全無關？       (工作項目10：衛生法規049)
(1)GMP
(2)CAS
(3)HACCP
(4)GLP
(5)I don't know
3.【複選】依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理？       (工作項目10：衛生法規060)
(1)儘速出清存貨
(2)通報直轄市、縣（市）主管機關
(3)主動停止製造
(4)辦理回收
(5)I don't know
4.【單選】依食品安全衛生管理法，熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上？       (工作項目10：衛生法規054)
(1)60 度
(2)70 度
(3)80 度
(4)100 度
(5)I don't know
5.【單選】優良農產品作業規範─吉園圃，其英文標識是       (工作項目10：衛生法規051)
(1)GMP
(2)CAP
(3)CAS
(4)I don't know
(5)GAP
6.【複選】重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝，如塑膠餐盒或水壺，應以中文及通用符號，明顯標示哪些事項       (工作項目10：衛生法規068)
(1)耐熱溫度
(2)國內製造廠商名稱
(3)使用注意事項
(4)I don't know
(5)材質名稱
7.【單選】違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新臺幣       (工作項目10：衛生法規052)
(1)2 萬元
(2)3 萬元
(3)I don't know
(4)5 千元
(5)1 萬元
8.【單選】食品安全衛生管理法所稱有毒，係指食品或食品添加物含有天然毒素或化學物品，而其成分或含量對人體健康有害或有害之虞者。是屬第幾條、第幾款？       (工作項目10：衛生法規056)
(1)第十條第五款
(2)I don't know
(3)第十條第二款
(4)第十一條第一款
(5)第十五條第三款
9.【複選】下列哪些食品，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出       (工作項目10：衛生法規065)
(1)基因改造食品原料
(2)烘焙食品
(3)I don't know
(4)食品添加物
(5)健康食品
10.【複選】無論餐飲業之規模大小，哪些項目應符合食品良好衛生規範準則？       (工作項目10：衛生法規061)
(1)I don't know
(2)從業人員
(3)作業場所
(4)職業安全
(5)品保制度
11.【複選】食品業者如何確保食品衛生安全與品質？       (工作項目10：衛生法規059)
(1)實施食品安全管制系統
(2)I don't know
(3)實施自主管理
(4)民眾有反映再改進
(5)依食品良好衛生規範準則操作
12.【複選】食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？       (工作項目10：衛生法規063)
(1)使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜
(2)添加三聚氰胺
(3)添加順丁烯二酸苷
(4)使用發芽之馬鈴薯
(5)I don't know
13.【單選】食品安全衛生管理法所稱染有病原性生物者，係指食品或食品添加物受病因性微生物或其產生之毒素污染，致對人體健康有害或有害之虞者，是屬第幾條、第幾款？       (工作項目10：衛生法規055)
(1)I don't know
(2)第十一條第二款
(3)第十五條第四款
(4)第十條第三款
(5)第十條第二款
14.【複選】我國準用之食品添加物係採何種方式管理？       (工作項目10：衛生法規064)
(1)規定使用範圍
(2)規定規格標準
(3)I don't know
(4)法規表列之品項才可使用（正面表列）
(5)法規表列之品項不可使用(負面表列)
15.【單選】依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起       (工作項目10：衛生法規053)
(1)三個月內
(2)二個月內
(3)一個月內
(4)十五日內 向原抽驗機關〈構〉申請複驗，受理複驗機關〈構〉應於七日內就其餘存檢體複驗之
(5)I don't know
16.【複選】下列何者為使用食品添加物之目的？       (工作項目10：衛生法規058)
(1)安定品質
(2)掩飾食材品質
(3)I don't know
(4)強化營養
(5)防止氧化
17.【單選】優良冷凍食品標示為       (工作項目10：衛生法規050)
(1)I don't know
(2)CNS
(3)GMP
(4)CAS
(5)GLP
18.【複選】食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項？       (工作項目10：衛生法規066)
(1)製造日期
(2)製造廠商或國內負責廠商名稱
(3)優惠活動
(4)食品添加物名稱
(5)I don't know
19.【複選】依食品安全衛生管理法規定，下列哪些為食品業者？       (工作項目10：衛生法規057)
(1)從事食品添加物之製造業者
(2)從事食品器具容器包裝之製造業者
(3)從事食品用洗潔劑之製造業者
(4)I don't know
(5)從事食品之製造業者
20.【複選】食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項       (工作項目10：衛生法規067)
(1)品名及「食品添加物」字樣
(2)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱
(3)用量標準
(4)使用範圍
(5)I don't know
  
  

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