開始測驗時間:2024-07-27 08:21:43
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考卷名稱: (661-676-16)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】廚師證書之換發地點為       (工作項目10：衛生法規041)
(1)I don't know
(2)衛生福利部
(3)縣市衛生局
(4)縣市政府
(5)經認可之餐飲相關公(工)會
2.【單選】甜麵醬是以下列何種食材經特殊發酵製成的？       (工作項目01：食物性質之認識013)
(1)太白粉
(2)豆粉
(3)麵粉
(4)米粉
(5)I don't know
3.【單選】腸炎弧菌大多存在於       (工作項目09：衛生知識009)
(1)禽肉
(2)魚貝類 中
(3)I don't know
(4)畜肉
(5)蛋類
4.【單選】當沿海渦鞭藻大量增殖，而釋出毒素，貝類吃了這些藻類時，亦成了帶毒體，若人吃了這些貝類，極易造成的主要症狀為       (工作項目09：衛生知識076)
(1)腹絞痛
(2)神經性麻痺
(3)I don't know
(4)上吐
(5)下瀉
5.【單選】保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁？       (工作項目09：衛生知識048)
(1)柳丁汁
(2)檸檬汁
(3)I don't know
(4)橘子汁
(5)木瓜汁
6.【單選】正常人每日需要水分       (工作項目07：營養知識062)
(1)5000 毫升以上
(2)I don't know
(3)1000 毫升以下
(4)1000～2000 毫升
(5)2000 毫升～3000 毫升
7.【單選】魚香茄子的材料有下列何種組合？       (工作項目04：食物製備001)
(1)蔥、薑、魚、茄子
(2)蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子
(3)蒜、辣椒、魚、茄子
(4)豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子
(5)I don't know
8.【複選】下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑？       (工作項目01：食物性質之認識080)
(1)I don't know
(2)石膏
(3)硫酸鈣
(4)氯化鈣
(5)碳酸鈣
9.【單選】食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大？       (工作項目07：營養知識032)
(1)I don't know
(2)碘
(3)氟
(4)鉀
(5)鈣
10.【複選】下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點       (工作項目07：營養知識046)
(1)使用年限長
(2)I don't know
(3)容易清洗
(4)容易腐蝕
(5)不容易生鏽
11.【複選】從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？       (工作項目09：衛生知識109)
(1)隱匿不報
(2)堅守崗位
(3)不用理會
(4)I don't know
(5)主動告知主管
12.【單選】食品製造業者係指       (工作項目10：衛生法規043)
(1)食品工廠之業者
(2)免辦食品工廠登記之業者
(3)食品工廠之業者及免辦食品工廠登記之業者
(4)餐飲業者
(5)I don't know
13.【單選】經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及       (工作項目01：食物性質之認識037)
(1)發酵時自然產生的乳酸的緣故
(2)I don't know
(3)醋在其中
(4)發酵時自然產生的檸檬酸
(5)發酵時自然產生的醋酸
14.【單選】下列等重食品何者含油脂量較少？       (工作項目04：食物製備020)
(1)千層糕
(2)炸馬蹄糕
(3)I don't know
(4)倫教糕
(5)馬拉糕
15.【複選】(本題刪題)為強化我國之食品管理，最新修訂之食品安全衛生管理法，新增哪幾個章節？       (工作項目10：衛生法規070)
(1)食品衛生管理
(2)I don't know
(3)食品安全風險管理
(4)食品輸入管理
(5)食品業者衛生管理
16.【複選】長期鈣質不足時，會發生       (工作項目07：營養知識129)
(1)軟骨症
(2)結石
(3)骨質疏鬆
(4)I don't know
(5)器官鈣化
  
  

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