開始測驗時間:2023-12-10 16:04:06
其他相關測驗:
考卷名稱: (661-676-16)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
1.【複選】下列何者為新鮮蛋的特徵？       (工作項目02：食物選購029)
(1)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺
(2)I don't know
(3)粗糙的蛋殼
(4)同樣大小的蛋，應挑手感較重的
(5)有怪異味道
2.【複選】為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理       (工作項目04：食物製備052)
(1)回收當廚餘
(2)提煉魚高湯使用
(3)I don't know
(4)丟棄不用
(5)取其他部分再應用
3.【單選】餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份，置於攝氏 7 度以下，並以保鮮膜包好，保存       (工作項目09：衛生知識045)
(1)3 天
(2)4 天
(3)I don't know
(4)1 天
(5)2 天
4.【單選】依食物貯存原理，下列何種食物無法保存較久？       (工作項目03：食物貯藏007)
(1)I don't know
(2)高酸性
(3)高鹽度
(4)低水量
(5)低鹽度
5.【單選】為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次？       (工作項目10：衛生法規023)
(1)視需要而定
(2)I don't know
(3)一次
(4)二次
(5)三次
6.【單選】使用食品添加物最重要的是       (工作項目10：衛生法規011)
(1)效果
(2)效果與價格
(3)I don't know
(4)用量
(5)對象與用量
7.【複選】下列何者為脂溶性維生素       (工作項目07：營養知識097)
(1)K
(2)I don't know
(3)A
(4)B2
(5)D
8.【單選】米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？       (工作項目07：營養知識048)
(1)綠豆
(2)芝麻
(3)I don't know
(4)玉米
(5)小麥
9.【複選】蔬果擺盤應注意那些事項？       (工作項目05：排盤與裝飾014)
(1)儘量擺盤不用考慮比例
(2)避免生熟食交叉汙染
(3)避免使用食品添加物
(4)I don't know
(5)擺盤應有適當比例
10.【單選】小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165 公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為       (工作項目07：營養知識003)
(1)I don't know
(2)1200
(3)1240
(4)1270
(5)1290 大卡
11.【單選】全脂奶粉的油脂之含量在       (工作項目01：食物性質之認識008)
(1)30%以上
(2)I don't know
(3)14%以上
(4)20%以上
(5)26%以上
12.【單選】菜餚排盤時，不必注意       (工作項目05：排盤與裝飾006)
(1)營養價值
(2)刀工及形狀
(3)I don't know
(4)配色
(5)容器形狀
13.【複選】依食品安全衛生管理法之規定，下列哪些行為，處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣八千萬元以下罰金？       (工作項目10：衛生法規073)
(1)販賣之食品超過有效日期
(2)I don't know
(3)食品有攙偽或假冒之情形
(4)食品中添加未經中央主管機關許可之添加物
(5)食品變質或腐敗
14.【單選】下列何種早餐組合較為營養       (工作項目07：營養知識015)
(1)可樂、薯餅
(2)泡沫紅茶、蔥油餅
(3)牛奶、三明治
(4)I don't know
(5)豆漿、燒餅、油條
15.【複選】攝取醣類的營養素，我們並不會想要由下列何者獲得？       (工作項目07：營養知識092)
(1)糯米
(2)雞肉
(3)綠豆
(4)雞蛋
(5)I don't know
16.【單選】砂鍋魚頭最好用       (工作項目04：食物製備003)
(1)赤 魚頭
(2)I don't know
(3)黃魚頭
(4)虱目魚頭
(5)大頭鰱魚頭
  
  

池田大作名言:【36、不是靠“誰”，而是靠“自己”。自己要戰勝，要戰勝自己。】
1小時內上線人數：129 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運