開始測驗時間:2024-05-12 15:10:07
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考卷名稱: (661-676-16)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】烹調法中之軟炸是材料沾滿       (工作項目04：食物製備015)
(1)太白粉
(2)I don't know
(3)麵包粉
(4)麵粉
(5)蛋麵糊
2.【複選】何者為沙拉醬製造主要成分？       (工作項目01：食物性質之認識079)
(1)I don't know
(2)蛋黃
(3)醋
(4)油脂
(5)醬油
3.【單選】砂鍋魚頭最好用       (工作項目04：食物製備003)
(1)虱目魚頭
(2)大頭鰱魚頭
(3)赤 魚頭
(4)I don't know
(5)黃魚頭
4.【單選】保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁？       (工作項目09：衛生知識048)
(1)橘子汁
(2)木瓜汁
(3)柳丁汁
(4)檸檬汁
(5)I don't know
5.【單選】用過的砧板於清洗消毒過後應立即       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)側立或豎放
(2)平放
(3)倒放
(4)重疊於指定場所
(5)I don't know
6.【單選】剁排骨時應用       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)任何種刀都可
(2)I don't know
(3)剁刀
(4)刀片
(5)尖刀
7.【單選】下列何種水果含有較多的維生素 A？       (工作項目07：營養知識025)
(1)芒果
(2)I don't know
(3)水梨
(4)香瓜
(5)蕃茄
8.【單選】蛋貯藏一段時間，品質會產生變化，下列何者為正確？       (工作項目03：食物貯藏022)
(1)氣室縮小
(2)蛋黃圓且濃厚
(3)蛋白黏度降低
(4)I don't know
(5)比重增加
9.【單選】廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？       (工作項目06：器具設備之認識025)
(1)80cm
(2)100cm
(3)I don't know
(4)30cm
(5)60cm
10.【複選】關於食物儲存下列敘述何者正確？       (工作項目03：食物貯藏035)
(1)乾貨庫房相對濕度控制 20～30％
(2)冷凍櫃溫度應保持在－18 度以下
(3)食品之熱藏，溫度應保持 60 度以上
(4)I don't know
(5)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60%
11.【單選】懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時，嬰兒出生後，智力遲緩，骨骼停止生長，此即所謂的       (工作項目07：營養知識081)
(1)侏儒症
(2)I don't know
(3)呆小症
(4)佝僂症
(5)甲狀腺腫大
12.【單選】食鹽每日攝取量為多少較佳？       (工作項目07：營養知識063)
(1)15 公克以上
(2)8～10 公克
(3)6 公克以下
(4)I don't know
(5)無限制
13.【單選】米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？       (工作項目07：營養知識048)
(1)芝麻
(2)I don't know
(3)玉米
(4)小麥
(5)綠豆
14.【單選】「一個便當賣價 30 元，菜色為七道菜」，以衛生的立場你的想法應為       (工作項目09：衛生知識055)
(1)I don't know
(2)此便當「便宜又大碗」
(3)這老闆一定瘋了，賣得這麼便宜
(4)食材來源可能有問題，應先查問清楚
(5)廣為宣傳，鼓勵大家來買
15.【單選】下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？       (工作項目09：衛生知識011)
(1)保持手部清潔
(2)有傷口時不接觸食品
(3)不對食品打噴嚏咳嗽
(4)將食物煮熟
(5)I don't know
16.【單選】熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？       (工作項目07：營養知識056)
(1)乳糖
(2)I don't know
(3)葡萄糖
(4)麥芽糖
(5)果糖
  
  

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