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考試結果
李*益您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:95分    測驗開始時間:2018-11-03 21:40:48  測驗結束時間:2018-11-03 21:47:21    測驗ip:1*1*1*.*7*2*9    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(1)5.依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為      (05:烘焙食品之包裝第20題)
(1)200ppm 以下
(2)I don't know
(3)10
(4)50
(5)1 00

考卷的結果:

(1)1.統計上所謂全距 R 是指      (07:品質管制第4題)
(1)最大值-最小值
(2)最大值÷最小值
(3)最大值+最小值
(4)I don't know
(5)最大值-最小值/2
(3)2.麵包廠創業貸款 400 萬元,年利率 12%,每月應付利息為      (08:成本計算第28題)
(1)I don't know
(2)3 萬元
(3)4 萬元
(4)5 萬元
(5)6 萬元
(5)3.一般使用可可粉製作巧克力產品時,欲使顏色較深可添加      (02:原料之選用第36題)
(1)塔塔粉
(2)磷酸二鈣
(3)I don't know
(4)發粉
(5)小蘇打
(2)4.配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為      (03:產品製作第83題)
(1)0.45
(2)0.54
(3)0.6
(4)0.65
(5)I don't know
(1)5.依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為      (05:烘焙食品之包裝第20題)
(1)200ppm 以下
(2)I don't know
(3)10
(4)50
(5)1 00
(5)6.鋁箔使用於熱封包裝時,鋁箔最好先經過      (05:烘焙食品之包裝第11題)
(1)塗聚苯乙烯(PS) 處理
(2)I don't know
(3)塗腊
(4)塗聚氯乙烯(PVC)
(5)塗聚乙烯(PE)
(1)7.對一般產品而言,下列何者麵糰(糊)配方中不含糖      (03:產品製作第46題)
(1)奶油空心餅
(2)廣式月餅
(3)I don't know
(4)奶油蛋糕
(5)瑪琍餅乾
(4)8.管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表      (07:品質管制第14題)
(1)採取行動
(2)標準化
(3)I don't know
(4)查核
(5)教育訓練
(2)9.密封包裝之食品可不標示      (05:烘焙食品之包裝第9題)
(1)品名
(2)售價
(3)內容物之成份重量
(4)製造廠名及地址
(5)I don't know
(5)10.若某烘焙食品公司其銷貨毛利為 40%,但其營業利益只有 5%,請問何種費用偏高所引起的?      (08:成本計算第34題)
(1)銷售費用與直接人工成本
(2)I don't know
(3)原料費用與製 造費用
(4)包裝材料費用與管理費用
(5)銷售費用與管理費用
(4)11.一顆小麥中蛋白質含量最高的部份是      (02:原料之選用第39題)
(1)胚芽
(2)I don't know
(3)麥芒
(4)胚乳
(5)麩皮
(3)12.快速酵母粉於夏天使用時      (03:產品製作第89題)
(1)I don't know
(2)先溶於冰水
(3)溶於與體溫相似的水
(4)溶於 50℃以上溫水
(5)與糖先行混勻
(1)13.台車式熱風旋轉爐烤焙,上下層色澤不均勻需要調整      (10:機械之原理及使用常識第12題)
(1)出風口間隙
(2)溫度顯示器
(3)I don't know
(4)爐溫
(5)燃燒器
(2)14.工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄,至少應保存至該批成品      (09:烘焙食品良好作業規範第13題)
(1)有效期限
(2)有效期限後一 個月
(3)有效期限後兩個月
(4)I don't know
(5)賣完以後
(4)15.法國麵包製作配方內不含糖份,但仍能完成發酵,它是由於      (03:產品製作第14題)
(1)在嫌氣狀態下,酵母分解蛋白質 作為養份
(2)I don't know
(3)酵母的活性好
(4)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱 粉為麥芽糖供給酵母養份
(5)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(2)16.快速酵母粉的使用量為新鮮酵母的      (02:原料之選用第33題)
(1)I don't know
(2)1月3日
(3)1月2日
(4)1
(5)2倍
(3)17.申請食品良好作業規範(食品 GMP)的認證應向何單位提出      (09:烘焙食品良好作業規範第27題)
(1)交通部
(2)I don't know
(3)工業局
(4)衛生福利部
(5)商檢局
(4)18.製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為      (03:產品製作第127題)
(1)鐵製
(2)鋁製
(3)銅製
(4)陶瓷
(5)I don't know
(5)19.活性麵筋(Vital Gluten)對於麵糰的功用,以下何者正確?      (02:原料之選用第78題)
(1)節省攪拌時間
(2)I don't know
(3)延緩老化的作用
(4)減少麵糰吸水量
(5)常添加於全 麥或雜糧預拌粉中
(1)20.柏拉圖是用來解決多少不良原因的圖表?      (07:品質管制第17題)
(1)70~80%
(2)100%
(3)I don't know
(4)10~20%
(5)30~40%
 
勵志智慧小語:【26.人到了絕處,不破釜沉舟把後路斬斷,勝利是不會到來。】
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