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考試結果
P*n您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:95分    測驗開始時間:2019-03-01 21:01:05  測驗結束時間:2019-03-01 21:06:09  測驗使用時間5分鐘4秒  測驗ip:1*7*1*.*6*.*2*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(4)11. 下列何種產品不需經過油炸而成      (產品分類第2題)
(1)道納司
(2)鬆餅
(3)I don't know
(4)開口笑
(5)沙其瑪

考卷的結果:

(1)1. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?      (產品分類第9題)
(1)水果蛋糕
(2)果醬捲
(3)戚風蛋糕
(4)I don't know
(5)魔鬼蛋糕
(3)2. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的      (產品製作第46題)
(1)I don't know
(2)0%
(3)2%
(4)4%
(5)6%
(2)3. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為      (原料之選用第2題)
(1)10公斤
(2)16公斤
(3)30公斤
(4)I don't know
(5)5公斤
(3)4. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用      (產品製作第10題)
(1)I don't know
(2)100℃
(3)150℃
(4)200℃
(5)250℃
(1)5. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用      (產品製作第63題)
(1)麵粉油脂拌合法
(2)兩步拌合法
(3)I don't know
(4)直接法攪拌
(5)糖油拌合法
(1)6. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?      (產品分類第19題)
(1)蘇打餅乾
(2)口糧餅乾
(3)戚風蛋糕
(4)海綿蛋糕
(5)I don't know
(4)7. 做蘋果派餡的膠凍原料,通常採用      (原料之選用第58題)
(1)洋菜粉
(2)甘藷粉
(3)I don't know
(4)玉米澱粉
(5)動物膠
(5)8. 無水奶油是來自於下列那種原料?      (原料之選用第14題)
(1)植物油
(2)I don't know
(3)牛肉
(4)豬肉
(5)牛奶
(3)9. 乳化劑在蛋糕中的功能是      (原料之選用第42題)
(1)使蛋糕風味佳
(2)使蛋糕顏色加深
(3)融和配方內水和油使組織細膩
(4)縮短攪拌時間減少人工
(5)I don't know
(4)10. 乳化劑在麵包中的功能      (原料之選用第48題)
(1)促進酵母活力
(2)I don't know
(3)增加麵包風味
(4)使麵包柔軟不易老化
(5)防止麵包發黴
(4)11. 下列何種產品不需經過油炸而成      (產品分類第2題)
(1)道納司
(2)鬆餅
(3)I don't know
(4)開口笑
(5)沙其瑪
(2)12. 沙拉油必須密封保存,是因為      (原料之選用第46題)
(1)遇空氣易於變色
(2)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
(3)易揮發
(4)易感染其他不良味道
(5)I don't know
(3)13. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕      (產品分類第6題)
(1)戚風類
(2)麵糊類
(3)天使類
(4)I don't know
(5)海綿類
(5)14. 沒有分析檢驗的情況下,下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化      (原料之選用第19題)
(1)I don't know
(2)顏色加深
(3)黏度增加
(4)有蟹泡並提前冒煙
(5)酸價為1.0
(4)15. 全蛋的固形物為      (原料之選用第49題)
(1)I don't know
(2)10%
(3)15%
(4)25%
(5)35%
(5)16. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是      (產品製作第45題)
(1)塔塔粉
(2)蛋黃麵糊部份的攪拌
(3)
(4)I don't know
(5)蛋白中攪拌入空氣
(5)17. 烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性      (原料之選用第77題)
(1)無關
(2)差不多
(3)I don't know
(4)愈好
(5)愈差
(4)18. 製作麩皮或裸麥麵包,其主要原料的麵粉為      (原料之選用第63題)
(1)粉心粉
(2)低筋麵粉
(3)I don't know
(4)高筋麵粉
(5)洗筋粉
(1)19. 長崎蛋糕屬於      (產品分類第13題)
(1)乳沫類蛋糕
(2)戚風類蛋糕
(3)重奶油蛋糕
(4)I don't know
(5)麵糊類蛋糕
(2)20. 製作水果蛋糕應選用      (原料之選用第56題)
(1)罐頭水果
(2)蜜餞水果
(3)脫水水果
(4)I don't know
(5)新鮮水果
 
勤學智慧小語:【27.我們常陷在自己的概念中,要想突破自己侷限的概念,必須要「學」。】
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