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考試結果
J*n*y您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:95分    測驗開始時間:2019-03-06 19:25:36  測驗結束時間:2019-03-06 19:29:00  測驗使用時間3分鐘24秒  測驗ip:4*.*7*1*2*2*7    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(2)7. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用      (產品製作第13題)
(1)
(2)漿狀
(3)網狀(球狀)
(4)螺旋狀
(5)I don't know

考卷的結果:

(1)1. 製作轉化糖漿使用何種糖原料      (原料之選用第85題)
(1)砂糖
(2)麥芽糖
(3)乳糖
(4)I don't know
(5)葡萄糖
(4)2. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?      (品質鑑定第12題)
(1)I don't know
(2)好吃不黏牙
(3)外表光滑漂亮
(4)外表皺縮且黏牙
(5)表皮很厚
(5)3. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部份小蘇打代替發粉, 其用量為可可粉用量之      (產品製作第147題)
(1)10%
(2)15%
(3)I don't know
(4)2%
(5)7%
(5)4. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應 【 】,則能達到最佳效果      (產品製作第89題)
(1)較軟
(2)無關
(3)I don't know
(4)較硬
(5)一致
(5)5. 雞蛋中水份含量      (原料之選用第47題)
(1)80%
(2)85%
(3)I don't know
(4)70%
(5)75%
(4)6. 奶油雞蛋布丁派是屬於      (產品分類第23題)
(1)雙皮派
(2)油炸派
(3)I don't know
(4)生派皮生派餡
(5)熟派皮熟派餡
(2)7. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用      (產品製作第13題)
(1)
(2)漿狀
(3)網狀(球狀)
(4)螺旋狀
(5)I don't know
(2)8. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意【 】方不致麵糰乾硬而不易成型      (產品製作第11題)
(1)I don't know
(2)分次攪拌
(3)一次攪拌完成
(4)糖油不需打發即可與粉拌勻
(5)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻
(2)9. 下列那一種麵包,烤焙時間最短      (產品製作第108題)
(1)350公克的法國麵包
(2)90公克包餡的甜麵包
(3)I don't know
(4)800公克的帶蓋土司
(5)450公克的圓頂葡萄乾土司
(4)10. 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成      (產品製作第150題)
(1)I don't know
(2)體積不變
(3)底部顏色深
(4)表皮顏色淺
(5)組織細緻
(5)11. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的      (產品製作第54題)
(1)發粉
(2)麵粉
(3)I don't know
(4)油脂
(5)
(1)12. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用【 】狀烤盤(鋼帶)      (產品製作第94題)
(1)平板狀
(2)圓孔
(3)I don't know
(4)細網狀
(5)粗網狀
(4)13. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%      (產品分類第21題)
(1)麵包
(2)鬆餅
(3)中點
(4)蛋糕
(5)I don't know
(3)14. 奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過 多的      (產品製作第80題)
(1)
(2)麵粉
(3)碳酸氫銨
(4)油脂
(5)I don't know
(3)15. 海綿蛋糕配方主要原料為      (原料之選用第22題)
(1)麵粉、沙拉油、水
(2)麵粉、細砂糖、發粉
(3)麵粉、細砂糖、蛋
(4)I don't know
(5)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶
(1)16. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素      (產品製作第135題)
(1)烤焙人員
(2)I don't know
(3)產品種類
(4)產品大小
(5)烤爐種類
(2)17. 派皮整型時,使用防黏之麵粉應使用      (產品製作第85題)
(1)中筋麵粉
(2)高筋麵粉
(3)洗筋粉
(4)I don't know
(5)低筋麵粉
(2)18. 製作蛋糕時,奶粉應屬於      (原料之選用第33題)
(1)鹼性材料
(2)韌性材料
(3)芳香材料
(4)I don't know
(5)柔性材料
(1)19. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為      (產品製作第122題)
(1)烤焙時間避免過久
(2)烤盤擦油
(3)減少配方中的用油量
(4)I don't know
(5)選用麵筋較強的麵粉
(3)20. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是      (產品製作第69題)
(1)I don't know
(2)起泡狀態
(3)濕性發泡
(4)乾性發泡
(5)棉花狀態
 
勤學智慧小語:【31.學習是為了要求自己,而不是拿高標準去衡量別人。】
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